Тарти з лимонно-яєчним кремом рецепт кухонних богів

Хрустку пісочну пісочну основу спочатку випікають окремо, потім зверху лимонно-яєчний крем.

Інформація про рецепти

ДЛЯ 1 ФОРМИ ВЕСНИ ІЛИ ТОРОК (24 см Ø)

інгредієнти

• 125 г вершкового, м’якого вершкового масла
• 80 г цукрової пудри
• 1 пакет ванільного цукру
• сіль
• 4 ст. Ложки меленого очищеного мигдалю
• 1 яйце (розмір M)
• 200 г борошна
• Борошно для роботи
• Масло для форми
• Бобові для сліпого випікання
• натертої шкірки
• 2 органічних лимона
• 130 мл свіжовичавленого лимонного соку (з приблизно 4 лимонів)
• 160 г цукру
• 4 яйця (розмір М)
• 250 г вершкового масла

підготовка

1. Для тіста перемішайте масло з цукровою пудрою, ванільним цукром, щіпкою солі та мигдалем дерев’яною ложкою або віночком ручного міксера до однорідної кремоподібної маси, а потім ретельно розмішайте яйце. Засипте його борошном і швидко перемішайте дерев'яною ложкою, стежачи, щоб не натискати занадто сильно. Нарешті, злегка сформуйте тісто руками, не надаючи сильного тиску. Загорніть в харчову плівку і дайте відпочити в холодильнику на 2 години.
2. Розігрійте духовку до 180 ° (конвекція 160 °), змастіть форму вершковим маслом. Тісто тонко розкачати на присипаній борошном робочій поверхні. Вилийте у форму, зробивши обід висотою 3 см. Кілька разів наткніть кондитерську основу виделкою і застеліть папером для випічки. Зверху розкладіть бобові. Випікайте основу в духовці (в центрі) близько 10 хвилин. Потім обережно вийміть папір для випічки разом з бобовими і випікайте основу ще 10-15 хвилин до золотистої скоринки. Дістати і дати охолонути у формі.
3. Тим часом для начинки збити в каструлі цедру лимона і сік з цукром та яйцями. Нагрівайте повільно на середньому вогні, постійно помішуючи віночком. Ретельно розмішуйте і ніколи не дайте закипіти, інакше яйце замерзне. Перемішайте - це може зайняти 15-20 хвилин - поки суміш не загусне сметаноподібною і не стане рідкою. Зняти з вогню та додати холодне масло шматочками, коротко перемішати і збити ручним блендером приблизно за 2 хвилини, поки не стане повітряним та кремовим. Покладіть суміш на тістову основу і дайте охолонути. Накрийте пиріг у холодильнику на 1 годину.

Якщо ви хочете, ви можете додати торт безе до пирога. Для цього збийте 3 свіжі яєчні білки з дрібкою солі до стійкості, поступово замикаючи 120 г цукру. Потім розподіліть безе на холодний пиріг або за допомогою насадки для трубопроводів розпиліть його колами або дрібними крапками, щоб покрився весь пиріг. Випікайте в розігрітій духовці при 150 ° протягом 10-15 хвилин, поки безе не підрум’яниться по краях. Вийміть і дайте охолонути ще раз на 1-2 години.

---