Татакі з тунця на грядці з хумусом, зі спаржею та салатом; La Gourmandise MousseAdina

Блакитноперий тунець - це супер риба, і шматочок філе, покладений у тартар або виготовлений татакі, перетворює вже відшліфований алмаз на ще більш особливий. Дуже простий у приготуванні, з надзвичайно коротким часом приготування, його можна подати як обід чи вечерю, з великим успіхом. Минулого разу я представив вам ідею татару в азіатському стилі; сьогодні я маю задоволення зняти його в іншому не менш цікавому творі. Якщо ви спробуєте рецепт, я сподіваюся, ви праві.

Інгредієнти (2 порції):

Для татакі червоного тунця:

• 200 гр філе червоного тунця (свіже, якість суші)
• 1 чайна ложка пасти васабі
• 15 мл соєвого соусу
• 10 мл смаженого кунжутного масла
• Чорно-біле насіння кунжуту (змішане)
• 10 мл ріпакової олії Естерманн
• 4 нитки свіжої спаржі + 15 мл оливкової олії IONIS + 10 гр 82% вершкового масла + сіль + перець

Для хумусу:

• 200 г консервованого хумусу (добре процідженого та освітленого) - ви можете залишити кілька зерен для прикраси
• 30 гр тахіні (кунжутна паста)
• 20 мл мінеральної води
• Сік з 1/2 середнього лимона
• 50 мл оливкової олії IONIS
• Сіль за смаком

Для салату:

• 2 руки змішати листя салату
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка ріпакової олії Естерманн
• 1 столова ложка рисового оцту
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• 1 столова ложка кунжутного масла
• 1 чайна ложка свіжотертого імбиру
• 1/2 чайної ложки часникового порошку

Спосіб приготування:

* Враховуючи, що соєвий соус використовується як для приготування тунця, так і для заправки салату, кожен вирішує, чи використовувати сіль у цих двох компонентах тарілки. Я цим не користувався. Я просто поклав його в хумус та спаржу.

хумус:

Помістіть усі інгредієнти в блендер/міксер/Thermomix і пропустіть, поки не отримаєте крем.

Татакі з червоного тунця:

1. Вийміть тунця з холодильника за 30 хвилин до готовності. Соєвий соус, кунжутне масло і паста васабі змішуються і змащуються тунцем з усіх боків. Дається через чорно-біле насіння кунжуту.
2. Розігрійте олію і смажте тунець протягом 1 хвилини на товстій стороні, потім переверніть з кожного боку і смажте 30-40 секунд. Дістаньте його на тарілку і відкладіть; дайте йому відпочити кілька хвилин (продовжуйте готувати).
3. Пасеруйте спаржу на цій же сковороді приблизно 3 хвилини на вершковому маслі та оливковій олії, накривши кришкою. Вийняти і заправити сіллю і чорним перцем.

Салат:

Змішайте всі інгредієнти для заправки і 1/2 з них приправте сумішшю з листя салату.

Збірка:

Тунець нарізають товстими скибочками і подають на ліжку з хумусом, з 2 гілочками спаржі та салатом. Покладіть заправку для салату над тунцем. Прикрасити вареним нутом та їстівними квітами (за бажанням).

La Gourmandise MousseAdina

---