TeeKeramik Блог із повідомленнями про чай; Керамічна сторінка 8

Блог із доповідями про чай та кераміку

На жаль, я не був у Сідзуоці, я придбав цей чай у японському чайному магазині депачіка Купили. Це відділ делікатесів, який знаходиться в підвалі універмагу і де на невеликих торгових площах пропонують різні фірмові страви. Окрім солодощів та хлібобулочних виробів, є, звичайно, винні стенди та невеликі чайні крамниці.У Токіо я відкрив особливо вишуканий чайний магазин. Там чай продають і пояснюють з великою увагою до деталей. Сьогодні ви вже можете вважати себе щасливчиком, якщо інтенсивність пропарювання вказана на додаток до регіону обробітку. У Chanoha ви вживаєте це до крайності: інтенсивність пари, ім’я підлітка, смак, точне (!) Походження, сорт, час збирання, рівень смаження та особливості.

Оскільки я вже купив занадто багато шинчан у поїздці, спочатку вагався. Врешті-решт я піддався спокусі і купив два чаї, які звучали цікаво і походять з регіонів, з яких я ще не купував чай, у Сідзуока.

аркуша
Цей чай вирощують поблизу верхів’їв річки Тенрю і збирають його в середині травня. Особливістю є те, що кумакірі отримало "оздоблення арачі". Це враження підтверджується і в оптиці, оскільки чай насправді виглядає погано сортованим: лист виглядає дико, а в ньому багато маленьких стебел. Крім стебел, в основному є цілі листя, які ретельно згортаються в хвою. Підставою для "Aracha Finish" є більш гармонійний профіль смаку. Я сумніваюся, це звучить трохи надто як "розмова про продаж". Цей чай готували на пару лише короткочасно, що можна візуально підтвердити.

Аромат
Запах листя дуже інтенсивний і фруктовий. Спочатку я повинен думати про маракую, там приємна глибина і солодкість. Я маю на увазі, що я теж відчуваю якийсь тіньовий аромат, але я не впевнений. Ця інтенсивність насправді не відома з коротко розпарених чаїв. Можливо, тому, що чай знову смажиться після висихання (火入れ hiire) був. Засмажка вказана як середня і повинна посилити аромат. В Японії дуже популярні сильно смажені чаї, і існують різні методи, такі як випічка або гаряче повітря. Недоліком є те, що, подібно до глибоко розпарених чаїв, лист страждає і стає більш ламким.
У теплу кюсю аромати змінюються на смажений мигдаль та каштани. Листя норі та солодка випічка піднімаються в ніс.

смак
Перший настій через хвилину стає дуже фруктовим і нагадує мені про Касугу Зайрай Акіри Ходжо. Цей чай - не сорт Заїраю, а Ябукіта. Я все ще чітко відчуваю аромат маракуї. Кумакірі солодкий і смачний, пані П. також скуштує трохи артишоку. Помітно, що про умами можна лише здогадуватися, тому ці листя не були затіненими.

З другою інфузією кумакірі виглядає повнішим. Чашка набагато мутніша, ніж раніше, що характерно для другої інфузії. Ця повноцінність посилює сприйняття типового смаку Сенчі, і мені доводиться думати про солодощі матча. У порівнянні з першим, цей більш інтенсивний, гіркий і свіжий.

Після третього настоювання чай розпадається. Він все ще смачний і міцний, але вже не має глибини та складності перших двох настоїв.

Для мене це трохи інший синча, який виділяється своїм досить індивідуальним смаком. Зараз це не один з моїх улюблених, але він пропонує різноманітність, якщо ви думаєте, що японські сенчі занадто схожі між собою. Мені дуже подобається кількість інформації, яку ви отримуєте про цей чай. Це робить можливим ще більш свідоме задоволення. Пані П. цінує, що воно взагалі не містить жодного умами.

Якщо вам подобається щоденник, підпишіться на розсилку!
[wysija_form>

Як японологу, завжди приємно їздити до країни, з якою тривалий час інтенсивно працювали. Цього разу подорож не мала приватного характеру. Мені дозволили супроводжувати екскурсійну групу, з якою ми подорожували до Японії під темою чаю. Чай у формі зеленого чаю або матчі всюди присутній в Японії. Ви можете купити чай дійсно скрізь і на кожному розі, солодощі матча можна придбати у всіх магазинах (японська: конбініМи були в трьох районах вирощування чаю: Кагосіма, Удзі та Нісіо. Покласти повний подорож в Інтернет зараз було б занадто добре, але з часом я неодмінно розповім один-два анекдоти.

Що мене особливо вразило, це, звичайно, чайні поля та дві чайні фабрики. Не лише тому, що ви технічно розумієте виробничий процес, але тому, що відчуваєте, що насправді є чай усіма своїми почуттями. Наприклад, запах чайного поля незадовго до збору врожаю - це такий досвід. Цей запах стає ще більш інтенсивним на заводі, адже саме там листя розвантажуються до того, як швидко їх обробити. І саме цей запах також можна знайти в кінцевому продукті, що, звичайно, не дивно. Тільки якщо ви ніколи не стояли на чайному полі або не відвідували фабрику, ви не можете створити посилання.

Коли ми були в Удзі, ми з Геро пішли до традиційного японського чайного магазину. Знову і знову ви можете знайти чайні, які все ще пропонують рулонний чай. Навіть від таких компаній, як Fukujuen (福寿園), які досягли значних розмірів і від яких не можна очікувати такого традиційного виробництва.

Загалом Удзі відіграє центральну роль у розвитку японської чайної культури. Чай вирощували дуже рано, а саме з 12 століття. Через близькість до Кіото постійно відбувався обмін з провідними діячами чайної культури. Також в Уджі, у другій половині 16 століття, розквіт японського чаю, вирощування тіней (ôishita saibai 被覆栽培, також 覆い下栽培)). Цей метод зарекомендував себе, оскільки сьогодні Матча виготовляється лише з затінених листя в Японії. У 17 столітті пішов китайський спосіб приготування зеленого чаю. У середині 18 століття Нагатані Соен в Уджі розробив метод виробництва Сенча, характерний для Японії сьогодні, і він поширився по всій країні. Цікаво, що лише пізно (1835) виникла ідея використовувати затінене листя для приготування інших видів чаю.

В Уджі чайні рослини використовують як декоративні кущі в дорозі

Назад до чаю. Ми були в традиційній чайній крамниці Терасімая (寺島屋), яка існує з 1827 року. Вони концентруються на класичному виборі найпопулярніших сортів, а також пропонують сезонні страви, такі як шинча. Я вибрав рулонну шинчу з цього врожаю, яку нам дозволили скуштувати заздалегідь: традиційний перший збір після 88 ночей (初摘み・八十八夜). Оскільки смак був переконливим, рішення про покупку було прийнято швидко і легко. Тим не менше, ми трохи покопалися по полицях, перш ніж знову вийти. Історія та традиційний дизайн спеціалізованого магазину створили історично жваву атмосферу. Біля входу є стійка, де ви можете спробувати фірмові страви.

Історичні коробки для чаю - так чай транспортували і зберігали в минулому

У барі можна скуштувати різні фірмові страви

Нам порадили вживати чай дуже швидко і протягом двох тижнів. Це буде важко ... Одного разу після повернення я вирішую заварити цей чай. Це єдиний рулонний чай, який я маю, тому я хочу насолодитися цим якомога швидше.

аркуша
Побачивши кілька фотографій ручного скручування чаю, я трохи розчарований. Ви можете побачити кілька приємних довгих голок, але хороший виробник може це зробити механічно.

Аромат
Аромат одразу виявляє щось про вирощування, оскільки він має той типовий аромат тіні (ôika 覆い香). Солодкий аромат нагадує свіжозібране листя чаю. На задньому плані є трохи лимонної цедри і дуже легка полуниця. У теплому горщику я згадую про смажені норі, пані П. про смажений мигдаль.

смак
Перший настій дуже ароматний. На додаток до солодкості, з боків язика з’являється легка нотка умами. Перше враження - свіже, злегка рослинне. Незважаючи на високі дози, воно не трохи гірчить. Пані П. бачить це трохи інакше, ви можете скуштувати легку терпкість (як виноградна шкірка). Він продовжує надавати ефект дуже довго, смак умами нагадує про післясмак помідорів.

Другий настій зараз збалансований терпкий, загалом чай тепер має більше глибини і тіла. Присмак умами залишає в роті відчуття пармезану.

Настій номер три набагато легший і вже не має смаку умами. На смак він свіжий і нагадує мені класичні чаї з японських торгових автоматів. Я не маю на увазі це негативно, оскільки якість чаю в Японії дуже висока.

Останній настій трохи легший і питніший. Просте і неускладнене задоволення, яке наводить на думку, що з листя не так багато можна дістатись.

Висновок
Це був дуже приємний зелений чай, який витримує надзвичайні дози від 5 г до 100 мл, не стаючи гірким. Я точно запам’ятаю цей магазин своїм наступним візитом до Японії.

В Інтернеті є багато суперечливої інформації про переробку жовтого чаю. І оскільки існують також різні жовті чаї, які відрізняються як за зовнішнім виглядом, так і за смаком та ароматом, я схильний вважати, що насправді існує кілька видів обробки, які можна використовувати для виготовлення жовтого чаю. Власне кажучи, існують тоді різні категорії, як і зелений чай (смаження проти приготування на пару).

Листя мають тонкий смак, пахнуть «темно» - трохи нагадують шоколад з високим вмістом какао. Ми з пані П. не можемо домовитись про те, що домінує: скоринка торта або хлібна скоринка, змащена маслом перед випіканням. Оскільки чай пахне дуже солодко, у мене, як правило, коржик для торта, але в ньому зазвичай є масло. Трюк першого видиху на листі перед вдихом їх запаху особливо добре працює з цим чаєм. Виникає вишукана нотка полуничного варення, яку ви б інакше скучили.
У теплому гайвані хлібна скоринка стає більш інтенсивною, для мене з’являється чітка медова нотка, пані П., навпаки, чітко пахне артишоками. Шкода, що я їв артишоки надто рідко у своєму житті, щоб пам’ятати їх зараз.

Якщо ви говорите з різними людьми про чай в Інтернеті, трапляється, що ви надсилаєте один одному зразки чаю. І їх стільки накопичується з часом, що (якщо вчасно їх не скуштувати) ви втрачаєте слід. Здебільшого є навіть найдрібніші деталі, для яких ви хочете вибрати вдалий момент, щоб справді насолодитися чаєм сповна. І звичайно, ти ніколи не знайдеш цього моменту ...

Як смакує перший настій? При першому контакті мене заспокоює, що луска насправді не зламана, бо смак м’який, трохи солодкий. Умамі можна відчути відразу, а на задньому плані - варені овочі. Смак тривалий, але не нав'язливий.

Наступний курс буде пікантнішим, інакше лише незначні зміни порівняно з попереднім. Тільки з третього настою з’являється новий компонент, я можу скуштувати свої каштани. Інакше чай напрочуд м’який. Звичайно, добре і правильно для матчі, але занадто в’яле, як інфузійний напій.

З четвертим настоєм я вражений тим, що все ще смакую умами. Навіть Джокуро не протримається так довго, правда?

Це відчувалося як вічність. У 2009 році під час японського середини літа я зайшов до пабу та поговорив із господарем про Бога та світ. Останнім часом ми багато бачилися. Ми подивились на приховані визначні пам'ятки Фукуї, місця, яке, на думку людей у Японії, крім Ейхей-дзи, не так багато можна побачити. Але це неправда. Намі-сан показав мені те чи інше віддалене місце, таке як старі печі Ечіцена. Ось тут і стрибнула іскра, яка породила моє захоплення японською керамікою.

Ми поговорили про матчу та японську чайну культуру. Я хотів знати, як правильно дозувати матчу. Він не міг або не хотів дати мені правильної відповіді, оскільки це залежало від гостя, часу та ситуації. Момент часу і, зрештою, ви завжди настільки унікальний, що ця унікальність ситуації також повинна враховуватися під час приготування та дозування. Зрештою, це мистецтво приготування чаю. Жодна відповідь - це відповідь, - подумав я собі. Я був трохи розчарований, бо сподівався хоча б на орієнтир.

Ми ще трохи поспілкувалися про чайну кераміку, потім поговорили про чаші з матчею та традиції японської гончарної справи. Нарешті ми опинились у його матері, яка займається гончарством у вільний час. Мені було дуже цікаво і я сказав, що хотів би бачити її роботу. Він відповів, що вони не є нічим особливим, потім викопав звідкись чайницю і передав мені її зі словами, що я можу її зберегти, бо їх у них так багато, що він не знає, що з нею поставити.

Це була одна з останніх наших зустрічей, бо мені довелося повернутися до Німеччини. Рік у Фукуї майже закінчився. На щастя, після мого повернення відбувся семінар доктора Єва Камінський, яка є знавцем японської кераміки. Під вашим керівництвом мені було дозволено розвивати свою пристрасть, що в підсумку призвело до магістерської роботи з чаш Matcha.

Сьогодні я працюю в компанії matcha, і коли я готую матчу вдома в мисці матері Намі, я постійно думаю про те, як усе починалося.

Під час поїздки в Пу Ер я зупиняюся на класичному "Пу Ерах" - чаї від відомої чайної фабрики Менгай 孟海茶厂. Як і останній, цей Пу Ер також походить з однієї з численних дегустаційних кампаній китайського чаю Ченші, який я зараз можу поступово скуштувати. Деякий час тому на форумі Teetalk таким початківцям, як я, запропонували ще двох Пу Ер з цього будинку, бо вони «просто смакували», і ви не могли помилитися. Цей Пу Ер також, здається, вписується в цю схему, тому що Кріс пише: