Тефф застосування та характеристики карликового пшона

16 листопада 2019 року Аніка Рекетат Категорії: Харчування

Тефф - це найменший вид зерна у світі: карликове просо. Крихітні зерна злаків не тільки не містять глютену, але і дуже корисні для здоров’я. Але у Теффа є і мінуси. Тут ми зібрали все, що вам потрібно знати про Тефф.

Тефф: Найменше зерно у світі

Тефф - вид сімейства злакових. Наступне порівняння показує, чому теф також називають карликовим просом: 150 зерен тефа приблизно відповідають розміру одного зерна пшениці.

Тому теф - це найменше зерно у світі. Але це лише непомітно на вигляд. Оскільки дрібні зерна - це справжні енергетичні блоки: вони містять багато корисних поживних речовин, наприклад незамінні жирні кислоти, які роблять їх цікавими для повноцінного харчування на рослинній основі. Так само може Целіакія-Пацієнтам не потрібно турбуватися про тефф, бо зерно є не містить глютену.

Тефф традиційно є основним джерелом їжі для мільйонів людей в Ефіопії та Еритреї, де він є рідним і все ще широко вирощується. Тим часом попит на тефф зростає у всьому світі, і карликове просо потрапило на місцеві органічні ринки. Досить причини, щоб дуже уважно поглянути на дрібні зерна.

Вирощування тефу та зростаючий міжнародний попит на тефф

Теф вирощували в Ефіопії століттями. Тоді, як і зараз, зерно було особливо придатним для кочового способу життя:

Дрібне насіння можна легко взяти з собою в поїздки, навіть у кількості, яка підходить для великих площ.
Крім того, Тефф досить невибагливий. Він вимагає мало води і може впоратися з періодами посухи так само добре, як і заболочення. Тому насіння також висівають у сезон дощів.
Тефф можна зібрати лише через три місяці.
Тефф - міцна рослина, на яку рідко нападають хвороби або шкідники. Це робить їх цікавими для екологічного вирощування, при якому не використовуються хімічні пестициди та добрива.

Промислове сільське господарство постійно робить новини через пестициди. Але що саме являють собою гербіциди, фунгіциди та ...

Зростання інтересу до тефу є проблематичним для вирощування тефу

Тим часом ефіопське карликове просо також потрапило на світовий ринок. Зростаючий інтерес до альтернатив місцевому основному зерновому, пшениці, а також безглютеновим альтернативам, означало, що попит на теф все частіше надходить із Заходу.

Для ефіопських фермерів але зростаючий попит також є проблематичним повідомляє Deutsche Welle:

Вирощування теффу в основному ще не модернізовано настільки, як вирощування інших видів зерна в Ефіопії. Поля досі обробляються за допомогою волів.
Тому уряд Ефіопії побоюється, що виробництво теффу не може ні встигати за міжнародним попитом, ні забезпечити постачання для власного населення.
Крім того, голландська компанія забезпечила патентне право на Teff. Що ускладнює дію.

Тим часом теф вже не вирощується лише в Ефіопії. Іншими районами вирощування є, наприклад, південне Середземномор'я і навіть Перші теф-поля обробляються в Німеччині.

Тефф: це харчові цінності карликового пшона

Наступні харчові цінності даються на 100 грам теффу (невареного):

Енергія: 367 ккал
Білок: 13,3 г.
Вуглеводи: 73,13 г.
Жир: 2,38 г.

З 13 грам білка Тефф - один із найбільш багатих білком видів зерна, як і пшениця (11,44 грама білка на 100 грамів). Однак, згідно з дослідженням, теф містить більшу кількість певних зерен порівняно з іншими зернами амінокислоти містить. В тому числі Лізин, що недостатньо для інших зерен. Оскільки лізин важливий для нарощування м’язів, він використовується не лише як корисне джерело рослинного білка веганська дієта загалом цікавий, але також особливо для спортсменів.

Теф також багатий на незамінні жирні кислоти, показало дослідження. Незамінні жирні кислоти мають важливе значення для росту та розвитку протягом усього життя та здоров’я організму.

Кускус спочатку походить з Північної Африки, але зараз є популярним гарніром у нашій країні замість рису або картоплі. Ми ...

Плюси та мінуси здоров’я ТЕФФ

Teff особливо популярний серед людей, які звертають увагу на свідоме харчування або яким доводиться їсти без глютену через целіакію.

Деякі переваги Teff для здоров'я є:

З іншого боку, недоліки теффа для здоров'я можуть бути:

Teff містить щавлеву кислоту: Федеральний центр з питань харчування зазначає, що Teff містить небажані речовини, такі як щавлева або фітинова кислота, особливо в оболонці. Щавлева кислота є токсичною речовиною, яка міститься в багатьох продуктах харчування і у високих концентраціях може пошкодити нирки. Однак, коли щавлева кислота кип'ятиться, вона руйнується, завдяки чому тефф є безпечним для вживання.
Teff містить фітинову кислоту: Фітинова кислота міститься також у багатьох інших зернах, таких як пшениця та овес. Він пов'язує такі мінерали, як кальцій, магній, залізо та цинк, що потрапляють в організм людини, з їжею в шлунку та кишечнику, так що вони більше не доступні для організму. Однак Національна наукова рада припускає, що фітинова кислота як частина різноманітного та збалансованого харчування не погіршує постачання заліза та цинку у людей.

Так використовується теф

Традиційне використання

Тефф - основна їжа в Ефіопії. Як борошно з нього готують коржі Інджера, які подають до овочевих та м’ясних страв. Тефф також їдять як кашу та манну кашу, а також з нього роблять теллу, пиво та шнапс. Солома рослини також використовується як корм.

Різноманітне використання

У західній кухні також були знайдені різні варіанти використання карликового пшона:

спекти: Багато хлібобулочних виробів можна приготувати з пшеничного борошна з карликового дерева, таких як хліб, макарони, тісто для піци, тістечка та печиво. Однак слід зазначити, що тефф не містить глютену. Тому воно не має таких самих хлібопекарських властивостей, як пшеничне або спельта борошно. Тому рекомендується замінити кількість борошна в рецепті максимум на 30% на тефлове борошно. Коли ви додаєте борошно тефф, страви отримують додаткову порцію клітковини та білка.

Пшеничне борошно - головний інгредієнт багатьох наших улюблених ласощів. Але деякі не терплять цього через клейковину, що міститься, інші хочуть більше ...

сніданок: Тефф також добре справляється за сніданком. Ви можете зварити солодку або пікантну кашу або свою з дрібних зерен Гранола домашня збагачувати нею. Не забудьте заздалегідь підсмажити зерна теффу, як вони будуть не вживається в сирому вигляді має бути.
десерт: Ви також можете зробити крем для десерту з крихітних зерен. В (рослинне) молоко Можна варити і підсолоджені зерна в пюре до тонкої маси. Це близько до суміші пудингу та манної крупи.
соус: Ви також можете використовувати борошно тефф для загущення соусів.
Альтернатива рису та ко.: Звичайно, ви можете просто відварити зерна у воді, а потім замість цього рис або Картопля Подавати як супровід до страв. Перед приготуванням ретельно вимийте тефф гарячою водою і варіть його в каструлі з водою 10-15 хвилин.

Еммер - один із найдавніших видів зернових у світі. Родоначальник нашої сучасної пшениці багатий на поживні речовини, а смак гострий і горіховий ....

Проблемно: Патент на борошно тефф

Те, що служило основною їжею в Ефіопії тисячі років, було запатентовано голландською компанією кілька років тому. Через патент на борошно теф карликове просо не можна легко експортувати з Ефіопії до Європи, точніше до Нідерландів, Англії, Італії, Бельгії та Німеччини, або вирощувати в цій країні.

Власникам патентів дозволяється продавати давнє зерно і мати Монополія на тефф створений. Через це ціни на тефф є досить високими, оскільки вони контролюються патентною компанією. Кілограм борошна з теффу коштує близько восьми євро.

Цей патент являє собою велику несправедливість для Ефіопії. Teff не може вільно торгувати та експортувати до Європи. Через це уряд зробив спробу запровадити патентне законодавство. Однак це не вдалося. Однак мав один Позов про скасування в Німеччині Успіх: У цій країні суперечливий патент Teff більше не існує.

Teff: енергетичне зерно з мінусами

Покупка теффу - це прогулянка по канату. Карликове просо має переваги, але має і мінуси:

Переваги teff

Тефф здоровий: Він не містить глютену, багатий білками та мінералами, і його також можна багато в чому використовувати на кухні.
Вирощування теффу є ресурсоефективним: Teff не потребує багато води і процвітає навіть у складних умовах. Крім того, рослина не сильно атакується хворобами чи шкідниками, тому пестициди не потрібно використовувати або лише дуже мало.

Мінуси від teff

Експорт тефу є критичним: Теф незамінний як основна їжа для Ефіопії. Через значний попит на теф із заходу існує ризик того, що карликове просо незабаром буде вироблятися лише для міжнародного ринку, так що місцеве населення більше не зможе постачати.
Патент на Teff: Патент може бути недійсним у Німеччині, але він все ще діє в інших європейських країнах. Органічні патенти є проблематичними: якщо сільськогосподарські корпорації мають монополію на певні види рослин, вони також контролюють насіння. І таким чином ви можете визначити, що, коли, де і як вирощують - і, зрештою, також те, що ми їмо.
Довгі транспортні маршрути: Щоб теф стояв на полицях місцевих супермаркетів, він повинен подорожувати на великі відстані. Вони виробляють багато шкідливих для клімату викидів.

Тільки Syngenta має змогу розводити, вирощувати та продавати сорт томатів із Латинської Америки, якому тисячі років: Європейське патентне відомство надало насіннєвій компанії ...

Висновок

Тефф може бути здоровим доповненням до нашого раціону. Проте ми повинні усвідомлювати, що те, що ми вважаємо екзотичним Суперфуд вважайте, що це життєво необхідна основна їжа для жителів Ефіопії. Купівля теффу збільшить попит, що також буде тиснути на Ефіопію, щоб вона виробляла більше. І це робиться під контролем європейського патентовласника.

Альтернативи teff є іншими Зерно, яке росте в Німеччині, як овес і Гречка (безглютенове "псевдо" зерно), наприклад. Тим часом використовується також розкручене зерно “суперфуд” Кіноа вирощується в Німеччині.