Технічні деталі - PDF скачати безкоштовно
Епілог 293 Чай Епілог замовлений, а страва для суші наближається до кінця. Сподіваємось, все було на ваше задоволення, і ви сподобались їжі. Або ще краще: ви відчуваєте залишковий голод, який змусить вас незабаром повернутися. Дякую, що ви супроводжували мене під час екскурсії історією, ремеслом, мистецтвом та наукою суші. Дякуємо, що дозволили поділитися своїм захопленням суші та кількома уявленнями про його користь для здоров’я. Я сподіваюся, що ця книга оживила і заохотила вас самостійно подорожувати широким світом суші. Тому що я ще довго не все вам розповів, і є набагато більше, щоб відкрити, пережити та винайти. Культура суші може бути старовинною та шанованою, просякнутою традиціями та етикетом. Деякі інгредієнти можуть бути багаті вишуканими смаками, а інші можуть здатися дивними для когось. Спеціальні кухонні аксесуари корисні під час приготування, оригінальні японські страви можуть естетично збагатити подачу страви з суші. Але не забувайте, що найвищим мистецтвом суші є не що інше, як нарізання сирої риби, приготування рису та їжа разом.
Технічні деталі сливи цвітуть скрізь. Я мав би рухатися на південь. Я мав би рухатися на південь. Йоса Бусон (1716-1783)
296 Технічні деталі Словник японських слів агарі суші-бар сленг для чаю. aka-jiso червоний шисо. червоні та темні інгредієнти акамі (тане) для суші та сашими, напр. Б. тунця; (ако, червоний). ака-місо червоне місо, виготовлене з рису. солодкі креветки амаебі; (амай, милий). амакучі солодке саке. вугор вугор анаго. aoaka-jiso (hojiso) шисо, листя якого зверху червоні або темно-фіолетові, а знизу зелені. ao-jiso зелений шисо; (ао, зелений). пластівці зелених водоростей ао-норі. awase-zu Суміш рисового оцту, солі та цукру, доданого до приготованого рису для суші. азукі (адукі) дрібна зелена або червона квасоля, що використовується як паста в японських тортах, кондитерських виробах та десертах. простий зелений повсякденний чай банча, крупніше листового, ніж сенча, також може містити стебла. сасамі басаші з сирого кінського м’яса (ума). баттера пресовані суші зі скумбрією, спеціальність ошизуші з Осаки. bentõ Їжа в багатокамерній коробці, зазвичай містить рис, цукемоно та різні дрібні страви. поховати см. хамачі.
Науковий глосарій 317 сотень до мільярдів клітин. У людини близько ста трильйонів клітин. Десятиногі (десятиногі) ракоподібні з десятьма ногами, напр. B. Креветки та омари. Полісахарид целюлози, виготовлений з лінійних ланцюгів глюкози. На відміну від крохмалю, ланцюги глюкози в целюлозі міцно пов’язані між собою. Це робить целюлозу нерозчинною у воді та неперетравлюваною. Лимонна кислота органічна кислота, яка відповідає за кислий смак цитрусових. Цукор див. Вуглевод.
318 Технічні деталі Бібліографія Суші та супутні страви Андох, Е. Вашоку. Ten Speed Press, Берклі, 2005. Ашкеназі, М. і Дж. Джейкоб. Суть японської кухні. Нарис про їжу та культуру. Університет Пенсільванії, преса, станція Хемпден, Балтимор, 2000. Барбер, К. Суші. Смак і техніка. DK Publishing, Лондон, 2002. Чу, К. Пошуки суші. Гастрономічний путівник. Crossbridge Publ. Co., Манхеттен-Біч, 2006. Корсон, Т. Дзен риби. Видавництво HarperCollins, Нью-Йорк, 2007. Декура, Х. Образотворче мистецтво японської кулінарії. Bay Books, Сідней, 1993. Декура, Х. Сучасна японська кухня. Weatherhill Inc., Trumbull, 2001. Dekura, H. Sushi Modern. Periplus Ed., Boston, 2002. Dekura, H., B. Treloar & R. Yoshii. Повна книга суші. Видання Periplus, Сінгапур, 2004. Detrick, M. Sushi. Хроніка Книги, Сан-Франциско, 1981. Іган, А. Едамаме. Rodale Inc., Еммаус, США, 2003.
Бібліографія 321 Японська культура, конкретно пов’язана з Food Bestor, Т. C. Tsukiji: Рибний ринок у центрі світу. Університет Каліфорнії, Лос-Анджелес, 2004. Bramble, P.S. Культурний шок! Японія. Посібник із звичаїв та етикету. Times Books Int., Сінгапур, 2004. Доуер, Дж. Елементи японського дизайну. Довідник сімейних гребенів, геральдики та символізму (з малюнками Кійосі Кавамото). Weatherhill, Нью-Йорк, 1998. Екуан, К. Естетика японського ланчу. MIT Press, Кембридж, 1998. Juniper, A. Wabi Sabi. Японське мистецтво непостійності. Tuttle Publ., Бостон, 2003. Керр, А. Загублена Японія. Lonely Planet Publ., Лондон, 1996. Nihongo, K. & K. Shahen. Розгортання японських традицій. Абрикос, Токіо, 1996. Рейхгольд, Дж. Техніка хайку. Frogpond J. Haiku Soc. Амер., Осінь 2000. Ріккарді, В. А. Розплутування моїх паличок. Кулінарний відпочинок у Кіото. Бродвейські книги, Нью-Йорк, 2003.