Технічні терміни - м’ясний лексикон
Від диму вугра до рубання між ребрами -
Тут ви знайдете понад 5000 термінів з м’ясної промисловості.
Швидке харчування I.
Жир i. Тр.
Шварцвальдський бекон
Найменування походження; i. d. R: шматок шинки з високою часткою бекону, в'ялене м'ясо, сире.
Теляче сідло
Рубати; Спинка теляти ніби виросла; i. d. Зазвичай не зменшується вдвічі.
М’ясо бика
Кістковий жир
жир, отриманий на м’ясокомбінатах тварин від власного забою, обробкою свіжих і незіпсованих кісток у вакуумі нижче 100 ° C і подальшим уточненням (Постанова про кістковий жир від 8 липня 1936 р. Reichsgesetzblatt I с. 565), змінена статтею 17 постанови від 16 травня 1975 р. (Федеральний вісник закону I, стор. 1281). У випадку вареного ковбасного спред, це еквівалентно жировій тканині. Жир, частини туші.
Справи
Натуральні та штучні оболонки з м’ясних продуктів є лише їжею, якщо їх зазвичай споживають разом із ними; в іншому випадку це товари (5, параграф 1 Закону про продовольство та товари від 15 серпня 1974 р. - Федеральний вісник закону I, стор. 1945). Як оболонки для м’ясних продуктів, крім штучних оболонок та необмежених оброблюваних частин тіла тварини, використовуються такі, інакше не або лише обмежені оброблювані частини тіла тварини: від великої рогатої худоби: стравохід (без м’язів, повернутий); Стінка рубця (без слизової оболонки, повернена) на кислу роль тощо; Тонка кишка (без слизової оболонки, перевернута) у вигляді коронарної кишки; Сліпа кишка і перехід до товстої кишки (без слизової оболонки, перевернутої) як "бут"; Сероза сліпої кишки як золотиста мембрана кажана; Товста кишка (без слизової оболонки, звернена) у вигляді середньої кишки; Пряма кишка (без слизової оболонки, повернена); Сечовий міхур (зі слизовою оболонкою, звернений); від литки: сліпа кишка (без слизової оболонки, повернена) як стегно теля; Тонка кишка (без слизової оболонки, перевернута) від старших телят; Сечовий міхур (зі слизовою оболонкою, звернений); від свиней: шлунок (зі слизовою оболонкою, перевернутий), тонкий кишечник а) без слизової оболонки, без м’язового шару, не перероблений, як свиняча тонка кишка або свинячий вугілля б) токарний (зі слизовою оболонкою) для печінкових ковбас; в) без слизової оболонки, без підслизової оболонки (лише м’язовий шар та серози) як стрічки для певних ковбас; Додаток (зі слизовою оболонкою, перевернутий) у вигляді мішка або свинячої шапки; Товста кишка (зі слизовою оболонкою, звернена) у вигляді скрученої кишки, перехід до прямої кишки у вигляді так званого кормового кінця; Пряма кишка (зі слизовою оболонкою, звернена) у вигляді жирового кінця або шлаку; Сечовий міхур (зі слизовою оболонкою, звернений); від овець: тонкий кишечник (без слизової оболонки, без м’язового шару, без серозної оболонки, не перевернутий) у вигляді овечої струни; Додаток (без слизової оболонки, звернутий) у вигляді баранячого ковпачка; Сечовий міхур (зі слизовою оболонкою, звернений); від коней: тонка кишка (без слизової оболонки, перевернута) як Р-кишка (18 п. 5 Закону про інспекцію м’яса) див. LS 1.62.