Технічно-матеріальна база сектору державного харчування - Biblioteca Digitala Online de

Технічно-матеріальна база сектору державного харчування включає сукупність основних засобів (з усіма елементами, які вони містять) та об'єктів інвентаризації, необхідних для розвитку виробничої та обслуговуючої діяльності. Звичайно, головним елементом техніко-матеріальної бази цього сектору є обслуговуючі підрозділи (переважно ресторани, але також інші категорії підрозділів) або виробництво. Слід зазначити, що після 1990 р. Кількість таких підрозділів, розміщення, розмір та профілювання яких було досягнуто, значно зросла, навіть перебільшена, часто ігноруючи критерії обґрунтування інвестицій у цій галузі, а також комерційний урбанізм. Технічно-матеріальна основа аналізованого сектору в основному характеризується такими елементами 6:

кількість доступних одиниць;
тип будівель (самостійні споруди або на першому поверсі багатоквартирних будинків, побудовані чи підручні, з різних будівельних матеріалів тощо);
розмір одиниць (корисна торгова площа, продажі, виробництво та зберігання, кількість місць за столами тощо);
профілювання одиниць (за ціновими категоріями, конкретною діяльністю, пропонованими послугами тощо);
розташування підрозділів (у комерційному центрі міста, в архітектурних житлових комплексах, в мікрорайонах, на курортах та в туристичних зонах, на різних магістралях, у зонах відпочинку в межах та за межами міст тощо);
ступінь наділення адекватними меблями, обладнанням та обладнанням.

Обумовлена модернізація техніко-матеріальної бази державного харчування

особливостей робочих процесів, що відбуваються в цьому секторі, і ми маємо на увазі, головним чином, той факт, що акт купівлі-продажу поєднується із виробничими процесами, а також із наданням послуг розваг та відпочинку.

З іншого боку, технічно-матеріальна база в секторі державного харчування характеризується тим, що вона повинна бути складною, з високою ефективністю, залежно від специфіки здійснюваної діяльності. Для гарного розвитку діяльності громадського харчування на рівні вимог споживачів необхідно виконати деякі критерії, що втілюються в обов'язкових умовах. В основному ми враховуємо такі вимоги:

Розміщення просторів у межах комерційної зони, доступних для підрозділу громадського харчування, повинно забезпечувати розумне задоволення технологічних та функціональних умов та норм, націлених головним чином на повне використання комерційної зони, забезпечення умов виробництва, обслуговування та зберігання матеріалів. сировина, напівфабрикати та кулінарні препарати, переробка сировини в окремих приміщеннях та виробництво кулінарних препаратів, з окремими секціями, з дотриманням чітких та чітко регламентованих гігієнічно-санітарних правил;

б) відповідне наділення меблями, обладнанням та обладнанням, яке буде зроблено з урахуванням ряду елементів, таких як: тип агрегату, кількість місць за столами, асортимент кулінарних препаратів, що розгортається через блок, хороший розвиток виробничої діяльності і продажів, досягнення низьких витрат енергії та палива, води, сировини та матеріалів, отримання високоякісної продукції, простота в експлуатації, обслуговуванні та монтажі, високий ступінь надійності, економічність, ремонтопридатність, легке обслуговування, капітальний ремонт та ремонт недорогий.

Модель меблів, тип, характеристики та кількість предметів меблів, обладнання та установок із фонду громадських підрозділів харчування визначаються відповідно до кількох параметрів, таких як тип та категорія підрозділу, система продажів, розмір, місце розташування та профіль одиниці. пропонується до продажу, години роботи тощо.

За призначенням інвентар, обладнання та установки в секторі державного харчування повинні забезпечувати належне обслуговування споживачів, досягти високої продуктивності праці, створювати умови для отримання збільшеної кількості якісних кулінарних препаратів за короткий час. і з якомога меншими зусиллями робітників. У той же час в громадському харчуванні має бути постійне занепокоєння модернізацією всієї технології та відповідним наділенням комерційними меблями та обладнанням.

Незалежно від їх характеру, інвентар, обладнання та установки, що використовуються у сфері громадського харчування, повинні відповідати наступним вимогам:

бути сучасним і стійким до інтенсивного використання;
мати великі виробничі потужності, в умовах мінімально можливих експлуатаційних витрат;
бути багатофункціональним, простим в експлуатації та обслуговуванні;
мати сучасну лінію та привабливий дизайн;
розміри повинні бути якомога меншими, адаптованими до обробних приміщень та умов у звичайних рамках.

Інвентар, обладнання та установки, що надходять із фонду громадських підрозділів харчування, можна каталогізувати та диференціювати залежно від місця призначення та простору, в якому вони знаходяться. У такому контексті рекомендується здійснювати наділення об’єктами інвентаризації, обладнанням та обладнанням відповідно до видів діяльності, що здійснюється (виробництво, продаж або послуги). Таким чином, залежно від категорії одиниць громадського харчування, особливостей діяльності, їх розміру та профілю, наділення предметами інвентарю, обладнанням та іншими спеціальними установками, залежно від призначення приміщень, включає:

Крім того, у процесі виробництва та обслуговування підприємств громадського харчування використовують різноманітні засоби транспорту.

Щодо приміщень, необхідних для виробництва та обслуговування споживачів через підприємства громадського харчування, слід зазначити, що за нинішніх умов вони повинні бути сучасними, з високою продуктивністю. В основному це:

електроустановки (освітлення для енергетичної енергії, що забезпечують роботу різних приладів та обладнання тощо):
опалювальні установки (центральні, незалежні);
вентиляційні установки.

До всього цього додаються сантехнічні установки, ліфти, телефонні установки тощо. Крім того, фонд державного сектору харчування включає також касові та маркувальні пристрої, вимірювальні та зважувальні прилади, оргтехніку тощо.

Сприяння технічному прогресу в харчовій галузі, як і у всіх комерційних секторах, вимагає постійних зусиль для адаптації до змін, що виникають в результаті ряду дій, таких як заміна або принаймні поліпшення продуктивності деякого обладнання, реорганізація виробництва, переорієнтація на інші структури економічної діяльності, реорганізація роботи та перекваліфікація, де це можливо, персоналу тощо. У цьому секторі сприяння технічному прогресу виявляє низку конкретних умов, деякі, ймовірно, сприяють цьому, інші, навпаки, обмежують. Таким чином, щоб навести лише один приклад, нинішній низький рівень технічності в секторі громадського харчування пропонує широке поле впровадження результатів досліджень у цій галузі, особливо у секторі кулінарного виробництва, а також їх продажу населенню.

Безпосереднім наслідком сприяння технічному прогресу в харчовій галузі є процес модернізації, який передбачає існування трьох сторін діяльності, що здійснюється в цьому секторі, а саме:

По-перше, модернізація вимагає розумного використання торгових, виробничих та складських площ, щоб забезпечити підвищення продуктивності праці, поліпшення якості продукції, збільшення продажів, все це вимагає впровадження вдосконаленого обладнання для внутрішньої організації підрозділів, забезпечення виробництво та продаж із сучасним обладнанням та установками, з адекватними меблями, з вищими технічними параметрами виробництва та презентації товарів;
по-друге, під модернізацією розуміється належне забезпечення підрозділів продуктами, кулінарними препаратами та іншими асортиментами товарів, придатних для практики найсучасніших форм продажу;
по-третє, модернізація передбачає адаптацію працівників у харчовій галузі до вимог впровадження технічного прогресу, з одного боку, шляхом вдосконалення їхньої професійної підготовки, а з іншого, шляхом "встановлення нової етики у відносинах із клієнтами та підвищення рівня послуги, відповідно до нових конкурентних умов, що встановлюються механізмами ринкової економіки "7 .

Основна і найновіша форма модернізації підприємств громадського харчування матеріалізується в процесі реконструкції, який також спрямований на зміну функціональної концепції організації підрозділів відповідно до еволюції технологій у виробництві машин, установок та сучасних комерційних меблів. За цих умов реконструкція включає як розширення виробничих та збутових площ, так і, особливо, радикальну перестановку приміщень за напрямками, створення нових приміщень, впровадження нових форм облаштування, вигідні будівельні рішення, впровадження нового комерційного обладнання тощо . У такому контексті в секторі громадського харчування існує безліч напрямків для виявлення технічного прогресу, а також конкретних шляхів його прояву. Далі ми згадаємо лише три з них.

Звичайно, у просуванні технічного прогресу у сфері громадського харчування центральна роль належить працівнику в цьому секторі, і в такому контексті постійне підвищення кваліфікаційного рівня повинно бути у тісному взаємозв'язку із впровадженням технічного прогресу. передові технології виробництва та обслуговування.