Технологія капусти Murari у формі локшини - Документ PDF
Документи
Розшифровка технології капустяного мурарі у вигляді локшини
6.08.2019 Технологія капусти Murari у вигляді локшини
ДЛЯ ДОСЛІДЖЕННЯ
СЕРТИФІКАЦІЯ ПРОФЕСІЙНИХ КОМПЕТЕНЦІЙ
ПРОФ. ДИСКОНАЛЬНИЙ ГІД
6.08.2019 Технологія капусти Murari у вигляді локшини
ТЕХНОЛОГІЯ ЗЕЛЕНИХ СТІН У ФОРМІ НАФТИ
ПРОФІЛЬ: ХАРЧОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ
СПЕЦІАЛІЗАЦІЯ: ОПЕРАТОР У ПЕРЕРОБКІ ОВОЧІВ І ФРУКТІВ
6.08.2019 Технологія капусти Murari у вигляді локшини
ГЛАВА 1.1) ХАРАКТЕРИСТИКИ СИРИНИ ТА ДОПОМОГНИХ МАТЕРІАЛІВ, ВИКОРИСТАНИХ В ПРОЦЕСІ
ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА РОСЛИННОГО ГАРНЯ В ОЛІЇ
2) МАТЕРІАЛИ УПАКОВКИ І УПАКОВКИ
ГЛАВА 2.1) СХЕМА ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА
ГОРІЛЬНИЙ ГОРІЛЬНИК У МАСЛІ
2) ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ
ГЛАВА 4 ВИРОБНИЦТВО ДЕФЕКТІВ І ЗАХОДІВ, ЩОБ ІХ УНИКНУТИ
РОЗДІЛ 5 ГІГІЄНА І ЗАХОДИ В БОЛЬНИЦЯХ
ДОДАТКИ ІНСТРУМЕНТІВ ДЛЯ ВИРОБУ, СТОЛІВ ТА ІНШІ КРЕСЛЕННЯ
ДОГОВОР ХАРЧОВОЇ ТЕХНІКИ ТОМ., 1 АВТОР BANU CONSTANTIN EDITURA AGER, БУХАРЕСТ
АНАЛІЗ ЯКОСТІ І СЕНСОРІВ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ, АВТОР БАНУ КОНСТАНТИН,
ТЕХНОЛОГІЯ ОБРОБКИ ФРУКТІВ І ОВОЧІВ В КОНСЕРВОВАНІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ, АВТОР
DANIELEVICI C., EDITURA VALAHIA PRESS, TARGOVISTE
ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ, АВТОР GOREA GHE., COJAC D., VOL1,
ТЕХНІЧНИЙ ВИДАВНИЦТВО, ІНФО КИШИНОВ
6.08.2019 Технологія капусти Murari у вигляді локшини
ФІОЛЕТОВА КАПУСТА ВНЕШНЬО ЗАЛИШАЄ МОРКВУ ЗРІЗАНОЮ 3% РІШЕННЯ
КОНДИЦІОНЕР КОКЕАНСЬКИХ ВІДХОДІВ SARA RE 2-3%
ДОЗИРОВАННЯ КАПУСТИ В КОНТЕЙНЕРІ
6.08.2019 Технологія капусти Murari у вигляді локшини
Маринована капуста - це корисна їжа, яку ми можемо використовувати як салат, так і
для приготування різних харчових рецептів. Можна збирати як білокачанну капусту, так і
червону капусту Капусту можна маринувати для використання влітку або для консервування
на зиму. Маринована капуста з великою кількістю харчових волокон та енергетичною цінністю
незначно (цукри, що містяться в капусті, частково перетворюються внаслідок молочнокислого бродіння в
молочна кислота та вуглекислий газ), тому його можна успішно використовувати в дієтах: 100 г
квашена капуста забезпечує близько 14 г вуглеводів, з яких 1 г - це харчові волокна, а 1 г
білка. Маринована капуста містить вітамін С і молочну кислоту, що утворюється під час бродіння, фактори
якому, здається, він зобов'язаний протипухлинними властивостями, вітамін С є антиоксидантом та кислотою
молочнокислий, що сприяє формуванню здорової кишкової флори. Єдиним аспектом, яким ми маємо бути
обережною є кількість натрію, 100 г квашеної капусти забезпечує близько 300 мг натрію.
Мариновану капусту можна використовувати в салатах або в різних стравах, які готуються з капустою
мурата, супи тощо Капуста, зібрана влітку або на початку осені, є більш ніжною, хрусткою і льняною
загалом менш смачний, ніж зимовий, але його можна маринувати і дуже хороший як салат.
Він занадто ніжний, щоб використовувати його в сармале, тому більшу частину часу він подрібнений
і померти нарізаним готовим. Перевага полягає в тому, що таким чином капуста швидше гине і вона є
добре для споживання через 5-7 днів. Етапи приготування подрібненої квашеної капусти:
b1. Очистіть капусту від зовнішніх листків, зелену і суху. Очистіть область плечей і вмийтеся.
b2. Подрібніть капусту і натріть сіллю (15 г солі на 1 кг капусти). Потім його набивають у банку, маючи
подбайте про те, щоб покласти шар капусти, потім посипте насіння кропу або кропу, хрінові кружки і
продовжуємо з капустою. Нарізана капуста швидко гине, а потім швидко розм’якшується, тому це добре
ми готуємо меншу банку. Якщо соку, залишеного капустою, недостатньо, приготуйте трохи
розсолу з 50 г солі на літр води і залийте в банку.
b3. Банки з квашеною капустою тримають у теплі до початку бродіння. Після бродіння
Капустяний сік кип'ятять один раз протягом 5-7 днів, а потім банки охолоджують (навіть у холодильнику).
Подрібнена, капуста швидко дозріє, корисна для споживання через кілька днів
6.08.2019 Технологія капусти Murari у вигляді локшини
РОЗДІЛ I ХАРАКТЕРИСТИКИ СИРИНИ І ПОМОЩНИХ МАТЕРІАЛІВ
Овочі з групи капусти - це овочі з високою харчовою цінністю
Ця категорія охоплює:
Білокачанна капуста; Червона капуста; Капуста створює; брюсельська капуста.
Білокачанна капуста має головку від стебла (кокеїну), на якій розміщені бруньки
листя зовні зелені, а всередині білі.
За типом культури та періодом збирання білокачанна капуста класифікується таким чином:
Рання капуста з теплиць та соляріїв; Рання польова капуста; Var cmp вапно; Осіння капуста.
Червона капуста відрізняється кольором листя, який є фіолетово-червоним. після
період збирання червонокачанної капусти класифікується наступним чином:
Рання капуста (якість I та якість II); Капуста (якість I та якість II).
Створена капуста має зморщені листя через те, що паренхіма листя
вона набагато розвиненіша, ніж у нервів.
Брюссельська капуста має спіралі, розташовані поруч у формі спіралі.
Варіанти мають розмір волоського горіха, сферичної форми, витягнуті до основи, щільні, с
тонке і ніжне нижнє листя. Поставляється в двох якостях.
Сировина мінерального походження
Сировиною мінерального походження, що використовується для виробництва квашеної капусти, є:
У харчовій промисловості вода використовується для різних цілей. Це може становити
основна сировина для виробництва пива, компотів, овочевих консервів у воді, або
6.08.2019 Технологія капусти Murari у вигляді локшини
допоміжна сировина для виробництва харчових продуктів (у м’ясній промисловості цукровий буряк,
Він також може бути використаний для виконання операцій у процесі
такі технологічні, як: промивання, сортування, транспортування, розчинення, змішування, розведення тощо. і
як тепловий агент. Вода також використовується для підтримки гігієни обладнання, робочих приміщень,
особиста гігієна, господарські будівлі.
Джерелами води, що використовуються в харчовій промисловості, є:
Підземні води; Поверхневі води:
- Водотоки (природні або ландшафтні) - Озера (природні або ландшафтні).
Вода, яка використовується в харчовій промисловості, входить до категорії якості I.
слід враховувати встановлення споживання води в різних галузях харчової промисловості
специфіка технологічного процесу, використовуване обладнання, характеристики сировини тощо.
Витрата води, в кубічних метрах на тонну продукції, отриманої в різних галузях Росії
харчової промисловості, наведено в таблиці нижче:
ПРОДУКТ, ОТРИМАНИЙ У ПРОМИСЛОВОСТІ Споживання води (м3/год)
6.08.2019 Технологія капусти Murari у вигляді локшини
Враховуючи той факт, що водні ресурси обмежені, використання є обов’язковим
раціональний розподіл води, дотримання зазначеного споживання з метою забезпечення економії
Рециркуляцію води можна зробити:
- Після очищення (відстоюванням), у разі використання води для гідравлічного транспортування, сортування, промивання;
- Без очищення, у випадку води, що виникає в результаті конденсації або охолодження. Щоб не загрожувати здоров’ю споживачів, вода, що використовується в промисловості
їжа повинна відповідати питним умовам:
- Органолептичні - Фізичні - Хімічні - Біологічні - Бактеріологічні.
Харчова сіль (хлорид натрію), також звана кухонна сіль, являє собою
сіль, отримана при експлуатації родовищ кам'яної солі, кристалізована в кубічній системі.
Харчова сіль продається, залежно від грануляції, у 5 видах:
Надзвичайно дрібна сіль - Дрібна сіль - Бура сіль - Сон, що виє - Сіль Булгрі. Сіль використовується завдяки своїм смаковим та консервантним властивостям, а також
стимулює апетит, покращує травлення та асиміляцію.
Сіль отримується шляхом осмотичного обміну, який відбувається між сіллю та продуктом,
сіль розчиняє клітинний сік продукту, розвиваючи осмотичний тиск, що діє на нього
мікроорганізми, зневоднюючи їх (вони стають неактивними), продукти зберігаються.
Він відіграє важливу роль в їжі, оскільки підтримує осмотичний баланс
Для використання в харчовій промисловості сіль повинна відповідати певним вимогам
умови якості, згідно з таблицею нижче:
6.08.2019 Технологія капусти Murari у вигляді локшини
Тип Сіль надзвичайно дрібна Сіль дрібна Сіль коричнева Сіль Булгрі
Колір Білий, однорідний Білий, допускаються сірі відтінки
Сторонні тіла заборонені
Будучи дуже гігроскопічною, сіль зберігається в сухих приміщеннях без запаху.
Сіль використовується в харчовій промисловості в декількох областях, таких як:
- М'ясна промисловість - Хлібопекарська промисловість - Молочна промисловість - Консервована овочева промисловість У консервованій овочевій промисловості сіль використовується в пропорції 0,5 1,5%
для смаку. У деяких продуктах частка солі вища на 4 6%