Теляча нирка в легкому гірчичному соусі - чоловіча група "Втрьох"
Харчування телячих нирок - це одне. Готувати їх самостійно - це зовсім інше. Як відомо багатьом моїм читачам, ці сторінки завжди стосуються шанобливого ставлення до м’яса тварин. Під цим я маю на увазі, якщо ви їсте м'ясо, то, будь ласка, робіть набагато більше, ніж просто те, що сьогодні подається на всіх телеканалах.
Все ще існує обмеження щодо найдрібніших частин тварин, будь то поперек, ростбіф або, лише птиця, лише грудей. Під ключовим словом "Відновлення всього тіла«Упродовж багатьох років у цьому блозі ви знайшли багато статей та рецептів, що стосуються даної теми.
Повністю незалежно від цього, протягом декількох років існує справжня хвиля, яка під (набагато кращою) крилатою фразою "Від носа до хвоста" узагальнює, про що йдеться: від салату з бичачого рота до свинячого хвоста - ви можете насолоджуватися усім!
Теляча нирка для чоловічого туру в "Трійці"
Сьогоднішній рецепт обертається навколо телячої нирки, яку я сам довго вагався готувати. З одного боку, це було пов’язано з дитячою травмою, а з іншого - моєю богинею, яка десятиліттями думала, що вона точно не захоче їсти нирки.
Після нещодавнього візиту до Академії смаку AEG разом із Людвігом Моурером, ця тема була розглянута. Я любив там телячі нирки. Час викласти це в меню самостійно. З схвалення найкращої дружини з усіх. Що стосується чоловічої групи, це вирішується лише за рецептом нижче.
Приниження «телячих нирок» поширене на півдні Німеччини
Відмова від субпродуктів у меню є широко розповсюдженим явищем у нашому суспільстві. Тому багато людей у наші дні навіть не знають, як виглядає теляча нирка. Тому наступне фото.
Нирки теляти ще не мають твердої сполучної тканини. Звідси ніжність і колір м’яса. Нирки литки розташовані на поперекових м’язах праворуч і ліворуч від хребта.
На відміну від ягнячих або свинячих нирок, телячі нирки не мають типової форми нирки, але поділяються на кілька камер розміром з горіх. Ви можете легко впізнати їх лише за цим.
Ці камери розміром з горіх сидять на нитці «ниркового жиру», яку потрібно видалити перед споживанням, але не викидати. Нирковий жир (також у дорослої худоби) має низьку температуру плавлення і відомий в інших країнах, особливо в Англії пудинг-Використовувані рецепти (фото внизу).
Але цей нирковий жир також дуже популярний для смаження риби (для риби та чіпсів) у високій якості.
Добре впізнавані: камери розміром з горіх телячої нирки
Залишок ниркового жиру з телячої нирки
Сама теляча нирка дуже смачна, багата поживними речовинами (кілька вітамінів груп В + А/багата залізом), має легке м’ясо і тому легко засвоюється.
Погана репутація нирок в цілому походить від (можливо!) Залишкової сечі, яка може міститися в м’ясі, коли ви купуєте погано підготовлені нирки. Це, звичайно, призводить до неприємних запахів на кухні та певного фактора огиди для людей.
Запущені камери телячої нирки розміром з горіх
Тепер згадайте рецепт на Pinterest
Теляча нирка або теляча нирка у світлому гірчичному соусі
Рекомендується кілька методів, щоб позбавити нирку від залишків, які вона може містити. Будь то замочування у воді або молоці на кілька годин. Або навіть у солоній воді. Однак ці методи завжди займають багато часу. Тому Людвіг Моурер рекомендував посипати випущені шматочки нирок (можливо, знову зменшені наполовину) великою кількістю солі (фотографії нижче), а потім енергійно вимішувати протягом декількох хвилин.
Сіль забирає рідину з нирок, що швидко очищає корпус. Потім промийте телячі нирки (кілька разів!) Холодною водою, щоб забезпечити повторне видалення солі.
Посипте телячі нирки великою кількістю солі і добре вимісіть. Потім змийте холодною водою і замочіть ще кілька хвилин.
Теляча нирка в легкому гірчичному соусі - інгредієнти для чотирьох людей
* 2 телячі нирки
* 2 ст ложки борошна
* 2 цибулі-шалоту
* 125 мл білого вина
* 125 мл телячого бульйону
* 50 г вершкового масла (частина його в крижаних пластівцях)
* 1-2 ст ложки діжонської гірчиці
* 1 ст. Ложка коньяку
* 1-2 чайні ложки лимонного соку
* 3 ст. Ложки дрібно нарізаного естрагону
* Флер де Сель
* білий перець, з млина
* кілька великих грибів
Для набору
* трохи нейтральної олії для смаження
* 2 великі картоплини
* 2 великі моркви
* Флер де Сель
* 1 пара листя майорану
Підготуйте набір
❶ Очистіть картоплю і моркву і наріжте невеликими, рівними кубиками 4-5 мм.
❷ Смажте кубики на невеликій кількості олії до хрусткої скоринки, а потім дайте їм просочитися протягом усього часу приготування інших компонентів. Приправити флер де Сел.
Препарат телячих нирок
❶ Відокремте невеликі камери телячих нирок від жиру та очистіть, як описано вище.
❷ Наріжте цибулю-шалот дуже дрібно і потійте на сковороді зі столовою ложкою вершкового масла, сіллю, перцем і третиною естрагону (дрібно нарізаного) до напівпрозорості.
❸ Деглазуйте білим вином, зменште рідину наполовину. Телячий бульй залити лимонним соком. Зменшіть трохи за допомогою діжонської гірчиці та коньяку.
❹ Тим часом наріжте шамгінони не надто тонкими скибочками і обсмажте їх на невеликій кількості масла до золотистого кольору.
❺ Ретельно протріть нирки насухо і обробіть їх борошном - також обсмажте їх на невеликій кількості масла і краплі нейтрального масла.
❻ Змішайте зменшений запас з чарівною паличкою та додайте до шматочків нирок. Приправити перцем і флер де Сел.
❼ Зніміть каструлю з вогню, покладіть крижані шматочки вершкового масла (більше не нагрівайте), посипте зверху залишився естрагоном і подавайте все разом.
Готове блюдо: теляча нирка в легкому гірчичному соусі
Ця страва є основною стравою вигаданого меню з 3 страв під назвою "Herrenrunde".
Як товариш для початківців, я зміг виграти Томаса від Томаса Герлаха Кохта, який ставить свинячий хвіст праліне на наші тарілки як стартер. Щоб завершити меню, Thomas, харчовий фланер, подає нам чудовий десерт під назвою вишневий сорбет з фісташками, вербеною, березою та драконом.