Теляча печінка по-венеціанськи Рецепти мами - із зображенням та калоріями
Цей рецепт телячої печінки у венеціанському стилі, в Італії також відомий як Fegato alla veneziana, є традиційною місцевою стравою з печінки з ситним цибульним соусом з відтінком свіжого листя шавлії та гарніром з поленти.
Інгредієнти на 4 особи
Підготовка:
Для підготовки Теляча печінка у венеціанському стилі З точки зору процесу, манну кукурудзяну манку слід варити кілька годин або напередодні за рецептом поленти.
Для цього доведіть до кипіння 1 літр злегка підсоленої води, віночком розмішайте кукурудзяну крупу, ще раз коротко доведіть до кипіння і
згідно інструкції з рецепта полента тут на цій домашній сторінці
або готуйте до м’якості згідно з інструкціями на упаковці.
Потім накрийте кукурудзяну кашу кришкою і дайте їй просочитися 10-15 хвилин.
Розкладіть ще теплу поленту на тарілці, запіканці або тому подібному, що промили холодною водою, товщиною близько 1 см, дайте їй охолонути, а потім накрийте шматочком харчової плівки і зберігайте в прохолодному місці до використання.
Для цибулевого соусу:
Очищену цибулю і зубчики часнику наріжте невеликими кубиками.
Свіже листя шавлії наріжте дрібною соломкою.
Дрібно наріжте петрушку.
Розігрійте олію на антипригарній сковороді, коротко обсмажте цибульну суміш із шавлією, додайте шматочок вершкового масла і повільно тушкуйте цибулю близько 5 хвилин з трохи повернутим нагріванням назад, завдяки чому цибуля повинна залишатися відносно легкою.
Коротко збільште температуру конфорки, посипте обсмажену цибулю 1 чайною ложкою цукру і складіть.
Обсмажте цибулю дуже коротко, негайно знеглазуйте білим вином і дайте закипіти.
Залийте частиною бульйону і дайте цибульному соусу повільно тушкувати ще 10 хвилин, додаючи трохи бульйону за необхідності.
Приправте соус сіллю і великою кількістю свіжомеленого перцю.
Розчиніть 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю в невеликій кількості холодної води, використовуйте її для загущення соусу і дайте йому варитися 1-2 хвилини.
Нарешті допрацюйте цибульний соус з 1 ст ложкою бальзамічного оцту.
Печена теляча печінка:
Видаліть з печінки теляти будь-які бліді шкурки та сухожилля, коротко промийте їх під холодною водою, обсушіть на паперовому рушнику.
Наріжте печінку грубими кубиками, запиліть невеликою кількістю борошна і обсмажте на свіжій сковороді на олії та трохи вершкового масла, не смажте занадто довго, а краще залиште шматочки печінки варитися в гарячому цибульному соусі 1 - 2 хвилини.
Заправте шматочки печінки сіллю і накрийте і тимчасово зберігайте в розігрітій мисці.
Відваріть смажений набір із смаженої печінки з невеликою кількістю води і додайте до цибульного соусу.
Поріжте холодну поленту на шматочки, змішайте трохи оливкової олії з невеликою кількістю вершкового масла і підрум’яніть з обох боків до золотистого кольору.
Служити:
Ще раз ненадовго закип’ятіть цибульний соус, додайте шматочки телячої печінки разом із смаженим соком, що витік, і прогрійте в соусі 1-2 хвилини, але не дайте йому закипіти потім.
Розподіліть гарячу поленту по окремих тарілках, додайте телячу печінку, підготовлену по-венеціанськи, і посипте великою кількістю дрібно нарізаної свіжої петрушки і поставте до столу із зеленим салатом. Цю страву з телячої печінки можна також швидко подати лише з гарніром із хліба (щоб злити цибульний соус ) і насолодитися салатом.
Порція телячої печінки по-венеціанськи містить приблизно 330 ккал і приблизно 19,2 г жиру без гарніру. Порція телячої печінки по-венеціанськи з гарніром з поленти містить приблизно 620 ккал і приблизно 29,2 г жиру