Теляче філе з гриля
Теля - молодняк - худоба
Звичайно, теля - дуже молода корова. Але чи насправді існує вікова межа, за якою теля стає молодняком? В ЄС молоду корову можна назвати телятком лише тоді, коли вона не старша восьми місяців. У наших широтах телят забивають в середньому 5 1/2 місяців.
Що говорить колір про телятину?
Зазвичай колір телятини світліший, ніж у яловичини. Крім того, колір залежить від годівлі та типу корпусу. Якщо телята отримують багато сонячного світла, оскільки вони перебувають на пасовищі, а також їдять зелений корм, м’ясо матиме досить червонуватий колір. Якщо тварин утримують у сараї та вирощують з великою часткою молока, м’ясо залишається легшим. Колір залежить від вмісту заліза в м’ясі. Колір м’яса не є якісною характеристикою.
Хіба це не висохне?
Телятина ніжна і низькокалорійна. Але на мангалі - чи не висохне це? Це правда, що до телятини слід ставитися з особливою обережністю на грилі. Той факт, що м’ясо швидко сохне, пов’язано з низьким вмістом жиру. Телятині не вистачало часу, щоб накопичити в м’язах багато жиру - це особливо стосується філе. Готуючи його, важливо не пересихати м’ясо. Наступний розділ розкриває, на що слід звернути увагу.
Ось так вдається телятина на грилі
Є одна важлива особливість, про яку слід пам’ятати, готуючи телятину на грилі. Немає сенсу надто подрібнювати його перед смаженням. Я б не радив навіть товсті медальйони при смаженні. Краще класти м’ясо шматочками приблизно 200 - 250 г на решітку і різати його лише після підготовки. Важлива передумова забезпечення того, щоб м'ясо не висохло.
В іншому випадку те саме стосується приготування стейка. Його слід поставити в холодильник приблизно за годину до приготування і посолити безпосередньо перед приготуванням.
Філе телятини готується на грилі з усіх боків при високій температурі і прямим нагріванням протягом декількох хвилин.
Для цього підійде і вугільний гриль, як і газовий. До речі, якщо ви не впевнені, який гриль є правильним, ця стаття вам допоможе. За допомогою вугільного гриля ви можете досягти особливо високих температур за допомогою деревного вугілля, виготовленого з деревини бука. Натомість газові грилі іноді мають окрему зону, в якій їжу можна готувати при високій температурі. Однак достатньо також попередньо розігріти газовий гриль на повній потужності із закритою кришкою на 15 хвилин, а потім покласти м'ясо на решітку.
Висока температура на грилі приносить смачні аромати смаженої телятини, для яких їжа на грилі настільки популярна. Її потрібно вийняти з гарячої зони, перш ніж вона почне готуватися. Ви легко можете сказати, що шматки зовні хрусткі, але в цілому дуже м’які.
Приготування їжі відбувається за нижчих температур. Для цього встановіть на грилі ділянку з непрямим теплом. Це означає, що під м’ясом більше не повинно бути прямого нагрівання. Ідеально, якщо термометр кришки гриля показує 150-180 ° C. Ви можете приготувати філе телятини на газовому грилі, наприклад на утеплювачі:
Важливо, щоб ви прикріпили термометр гриля * до м’яса. Як видно на фото, температура в серцевині м’яса після безпосереднього приготування на грилі не перевищує 21 ° С. Коли температура в серцевині шматка м’яса піднялася до 56-58 ° C, телятина середня і тому ідеально підходить для висадки на тарілку.
Про сухе не може бути й мови! М’ясо ніжне, соковите, має приємно легкий і круглий смак.
Тонкий смак телячого філе гриля може бути доповнений високоякісним перцем з млина, який завжди застосовується після смаження при високих температурах, інакше воно пригорить.
Якість від м'ясних повстанців
Найскладніший метод гриля не дасть хорошого результату, якщо якість м’яса буде неправильною. Коли ми купили філе телятини, ми вибрали м'ясних бунтівників. Замовлення на сайті Fleischrebellen.de того варте! Ви виграєте від справедливих цін і отримаєте високоякісне м’ясо, яке доставлять до ваших дверей. Нас вразив не лише чудовий смак. На наступному фото ви можете побачити, наскільки смажене м’ясо доставляється. М'ясо можна розмістити прямо на грилі з упаковки, не видаляючи сухожилля, зайвий жир або сріблясту шкіру. [Ми заплатили за м’ясо за цей внесок.]
Пропозиції смачних гарнірів
Овочі на грилі, такі як пімієнтос де падрон, помідори та перець, ідеально поєднуються з ніжним м’ясом. А як щодо цієї картоплі на грилі, наповненої васабі та сметаною? Ця солодка картопля на грилі ідеально поєднується.
Архіви
- Листопад 2020
- Жовтень 2020
- Вересень 2020 р
- Серпень 2020 р
- Липень 2020 р
- Червень 2020
- Травень 2020 р
- Квітень 2020
- Березень 2020 р
- Лютий 2020 р
- Січень 2020 р
- Грудень 2019 р
- Листопад 2019 р
- Жовтень 2019
- Вересень 2019 р
- Серпень 2019
- Липень 2019 р
- Червень 2019
- Травень 2019 р
- Квітень 2019
- Березень 2019 р
- Лютий 2019 р
- Січень 2019 р
- Грудень 2018 р
- Листопад 2018 р
- Жовтень 2018
- Вересень 2018 р
- Серпень 2018 р
- Липень 2018 р
- Червень 2018 р
- Травень 2018 р
- Квітень 2018
- Березень 2018 р
- Лютий 2018 р
- Січень 2018 р
- Грудень 2017 р
- Листопад 2017 р
- Жовтень 2017 р
- Вересень 2017 р
- Серпень 2017 року
- Липень 2017 р
- Червень 2017 р
- Травень 2017 р
- Квітень 2017 року
- Березень 2017 р
- Лютий 2017 р
- Січень 2017 р
- Грудень 2016 р
- Листопад 2016 р
- Жовтень 2016 р
- Вересень 2016 р
- Серпень 2016 року
- Липень 2016 р
- Червень 2016 р
- Травень 2016 р
- Квітень 2016 року
- Березень 2016 р
- Лютий 2016 р
- Січень 2016 р
- Грудень 2015 р
- Листопад 2015 р
- Жовтень 2015 р
- Вересень 2015 р
- Серпень 2015 року
Категорії
- спекти
- Гарніри
- консультація
- Блог
- десерт
- Промаки/заправки/соуси
- Голландська піч
- Пожежна плита
- гриль
- Кухар
- Маринади/натирання/спеції
- Відгуки
- Салати
- Інші
Примітка щодо партнерських посилань
Посилання, позначені *, є так званими рекламними або афілійованими посиланнями