Що таке французька модель харчування
У 2008 році робота соціо-антрополога Клода Фішлера [1] показала, що країни, де вільний вибір був найціннішим, були також країни, де тривога щодо їжі була найсильнішою. Тим самим він підтвердив тверду гіпотезу, згідно з якою культура та харчова традиція Франції захищатиме від певного надмірного споживання їжі.
Ця гіпотеза нещодавно була піднята в Національній продовольчій програмі [2] та CREDOC [3], щоб допомогти пояснити меншу поширеність ожиріння у Франції порівняно із США (відповідно 14,5% [4] та 26,7% [5] французів. і дорослих американців.
Що таке харчова модель ?
Офіційного визначення немає. З іншого боку, сьогодні ми знаємо, що в будь-якій культурі їжа відбувається за протоколами, нав'язаними суспільством [6]. Ці неформальні правила суспільства визначають не лише різноманітність дієт (з точки зору споживаних їстівних та неїстівних продуктів, страв та напоїв), але також відповідність (спільне харчування), місця та час їжі та послідовність їх прийому (чи містять вони закваску, основна страва, сир, десерт?). Таким чином, модель харчування виходить далеко за межі природи їжі, споживаної в культурі, а також інтегрує манери столу та інші ноу-хау.
Сильні та тривалі тенденції в харчовій моделі
Перш за все, різноманітність харчових продуктів, що споживаються у Франції, робить її важливою характеристикою харчової моделі. Деякі країни, такі як Греція та Італія, відрізняються високим споживанням рослинних продуктів (крім картоплі). Ми споживаємо особливо картоплю, продукти тваринного походження, перероблені та перероблені в Голландії та Німеччині. Франція має особливість того факту, що жодна їжа не стає більш споживаною порівняно з іншими європейськими країнами [7].
Ще однією особливістю для більшості французів задоволення від їжі є соціальним явищем [8]. На практиці 8 з 10 прийомів їжі є приємними стравами [9]! Ця комерційність виконує справжню функцію вивчення правил життя в суспільстві, таких як ввічливість або спільність. Це також впливає на споживання їжі, явище, яке все частіше вивчається і показує, що кількість споживаної їжі відрізняється залежно від присутності гостей та їх знайомства [10].
Така комерційність можлива, оскільки французи харчуються у значно обмежені години, ніж в інших країнах. Таким чином, ми спостерігаємо пік кількості людей, які обідають між 12 і 13 годинами, а вечеряють у 19 і 21 годину [9]. Харчування поза трапезою, яке називається «перекусом» або «гризти», не таке поширене явище, як можна собі уявити. Лише 10% їжі вживається поза їжею, в порівнянні з подвійною в Сполучених Штатах.
Здавалося б, що споживання не їжі є стабільним. Барометр охорони здоров’я у 2008 році навіть вказує на зменшення кількості «перекусів», перейшовши з 8,8% у 2002 році до 5,6% у 2008 році. Слід зазначити, що споживання не їжі залишається дуже важким для кількісної оцінки в дослідженнях через їх неформальний характер, і що вплив "не їжі" на здоров'я суперечливий.
У той же час ця модель харчування розвивається як без типу споживаної їжі, так і в процесі приготування їжі та структурі страв, а також у цінностях, які приписують їжі у Франції.
Список літератури: