Телячі грудки, засклені духовкою - сезонний кошик
Ви пам’ятаєте фісташкові згортаючі грудки, які я зробив для Джеффа? Цього разу ще одне використання телячої грудки. Вже не смажена, а ціла, просто лакована, як є, в духовці. Це простий, простий у виготовленні, і перш за все смачний рецепт.
Днями я перечитував статтю в журналі Beef, точніше інтерв’ю з Le Bourdonnec, де вказувалося, що телятина - це французька специфіка, особливо біла телятина, з тваринами, яких часто вирощували в темряві, щоб підтримувати цю бліду м’якоть. Я глибоко в душі знаю, що ніколи не можу стати вегетаріанцем. Що навіть якщо овоч є важливою частиною, навіть основною частиною мого раціону, я ніколи не зможу повністю обійтися без цих ароматів.
Тим не менше, мене частково виховував дід-м’ясник, м’ясо для мене залишається важливим делікатесом. Але я також дуже прихильний до добробуту тварин, і мене турбує спосіб вирощування тварин, те, як ми узагальнили споживання м'яса як основної частини всіх прийомів їжі… більш розмірений, менш індустріальний або настільки поважний у промисловому відношенні (sic, тут немає поганого слова, це можна зробити). Великі агропродовольчі компанії все більше і більше турбуються про природу, екосистему, відходи ... чому сьогодні, коли ми маємо виробництво набагато більше, ніж те, що споживаємо, чи слід нам все-таки спостерігати появу фінансових заповітів для шаленої віддачі, як ферма з тисячі корів, чому ми, як громадянин чи політик, повинні продовжувати маніпулювати живими як глумливий предмет лише з метою заробляння грошей?
Я часто кажу собі, що те, як ми поводимося з тваринами, багато говорить про те, як ми поважаємо людей. І мені сумно, що наша країна, делікатна та делікатна з точки зору їжі, не бореться більше, щоб поважати тварин ... щоб люди були менш дурними.
після цих думок на моєму рівні ... давайте піднімемо стяжку, яка щойно впала в цю хвилину, і зваримо телятину:
- Я кладу легкий соєвий соус, вустерширський соус та мірин. Якщо ви не можете знайти його, замініть його соусом Kikkoman Teriyaki
- Нехай м’ясо добре відпочине, перш ніж його розрізати, це утримує сік у волокнах і не знаходить його на дошці
- цей рецепт можна приготувати на барбекю, перевернувши м’ясо, маринад потім піде прямо в каструлю з іншими інгредієнтами