Телячий язик шеф-кухаря
інгредієнти
| 1 | Язик (и), злегка затверділий від телятини |
| 1 | Цибуля (іменник) |
| 1 | лавровий лист |
| 2 | Гвоздика (іменник) |
| 1 чайна ложка | Перець, цілий |
| 1 | Цибуля (іменник) |
| 1 чайна ложка | вершкового масла |
| 3 кл | Мадейра |
| 1 щіпка. | чебрець |
| Картопляне борошно, приблизно 0,5 ч. Л | |
| 125 мл | Вино, червоне, добре сухе |
| Перець, мелений | |
| щось | сметана |
підготовка
Покласти на язик, покритий водою + додати цибулю, лавровий лист, гвоздику + горошок перцю. Варіть до тих пір, поки кінчик язика не буде легко вдавитись, приблизно 2,5 години.
Скороварка * близько 70 хв.
Зніміть шкіру з язика + наріжте скибочками.
Для соусу:
Цибулю + злегка обсмажте на вершковому маслі, додайте Мадейру + чебрець + коротко варіть, розчиніть картопляне борошно в чашці холодної води + розмішайте, будьте обережні! швидко загусає, приправити перцем + вершками.
* У скороварці об'ємом 2,5 л приблизно 125 - 250 мл червоного вина замість води, ті самі спеції. Нехай вариться близько 70 хвилин, випаровується. Вийміть мову, промийте холодною водою, видаліть шкіру мови, дайте язику відпочити 10 хвилин перед різанням.
Процідіть через варильний бульйон, пасеруйте приготовлену цибулю в цьому бульйоні, приправте чебрецем, зазвичай достатньо, щоб соус став густим, картопляне борошно можна не робити, коротко доведіть до кипіння.
Додайте сметану Мадейра +, розігрійте в ній скибочки мови, не кип’ятіть.
Додатково картопляне пюре з картоплі піджака + овочі.