телятина Маренго

Повні страви з телятини

Друзі глобальної мережі Інтернет,

Я тобі зараз кажу, старовинні рецепти (трохи застарілі) повертаються на повній швидкості. Як і в моді, справжній, де ми спостерігаємо повернення тенденцій минулих десятиліть, зміст таблички змінюється. Під час кризи ми любимо відкривати заспокійливі цінності минулого, і їжа, звичайно, є частиною цього. Подібно до мадярини Пруста, ми повертаємось до дитинства за допомогою сирного суфле, качки з апельсином, коктейлю з авокадо з крабом або теплого салату з козячого сиру, залежно від того, в якому десятилітті ми народилися.

Насправді на цю тему видано щонайменше 2 кулінарні книги: "Повернення проти кухні" Клер Пішон та "Ла Кухня Вінтаж" Мартін Лізамбард.

телятина Маренго для мене є одним із ці старовинні рецепти що я, здається, завжди бачив і що я теж хочу прямо зараз.

Але звідки походить назва рецепта, запитаєте ви ?

Зауважимо, що спочатку кухар Наполеона на ім’я Дунанд створив цей рецепт, щоб відсвяткувати перемогу Бонапарта над австрійцями біля невеликого села в передгір’ї Італії, яке називається Маренго.

Початкова підготовка була завершена з куркою замість телятини, замість грибів раки і яєчня замість цибулі та білого вина. Наполеон любив це і просив ще. Тільки ось моя бідна Люсетта, у Дунанда вже не було інгредієнтів. Тож він возився з інгредієнтами на борту, вніс зміни, про які я вам розповідав, і дуже міцно схрестив пальці.

Наполеон не повинен бути дуже спостережливим і не вимагати, щоб користувачі Інтернету (ага) розповідали йому про це РЕАЛЬНІ РЕЦЕПТИ, не зробив різниці і продовжував просити цей знаменитий рецепт на своєму столі.

Це я сьогодні доставляю вам !

На 6 осіб

1,2 кг зажарки телятина
25 г вершкового масла + 1 горіх
1 столова ложка олії
3 цибулі-шалоту
8 морква
2 столові ложки борошна
1 невелика коробка томатної пасти (70 г)
250 мл сухого білого вина
125 мл дуже гарячої води
3 зубчики часнику
2 лаврових листа
3 гілочки чебрецю
1 стебло селери
1 чайна ложка крупної солі
3 обороти перцевої млини
125 г грибів ґудзикових
1 лимонний клин

Борошно м’ясо. Найпростіший спосіб покласти його в чистий поліетиленовий пакет без отвору, додати борошно і струсити.

Борошно м’ясо

У запіканку покладіть масло і олію. Нагрійте і, коли масло розтопиться, підсмажте шматочки м’яса на сильному вогні. Вони повинні добре обпектися.

Тим часом очистіть моркву, цибулю-шалот і часник. Помийте їх і наріжте скибочками для моркви та дрібними кубиками для цибулі-шалоту та часнику. Наріжте селеру соломкою. Швидко запустіть чебрець і лавровий лист під воду.

Морква, цибуля-шалот, селера

Коли м’ясо підрум’яниться, додайте в запіканку скибочки моркви та подрібнений цибулю-шалот. Змішати. Потім додайте томатну пасту, біле вино, дуже гарячу воду, часник, чебрець, лавровий лист, сіль і перець. Добре перемішати.

Тоді 2 можливості для приготування телятини з маренго:

Або ви поспішаєте, і ви виконали всі ці дії в скороварці. Все, що вам потрібно зробити - це близько. Коли клапан прошепоче, готуйте 15 хвилин (час вказаний у моїй старій книзі рецептів Кліпсо).
Або ви менше поспішаєте, і ви виконали всі ці дії в чавунній запіканці. У цей час накрийте кришкою і кип’ятіть на повільному вогні не менше 1 год.

Тим часом очистіть гриби. Наріжте їх соломкою. Пасеруйте їх з ручкою масла і лимонного соку. Коли телятина закінчить готувати, додайте варені гриби.

Соте з телятини Маренго

Подавати з рисом, картоплею на пару або навіть макаронами.