Телятина - продуктовий роздріб
Телятина - це м’ясо яловичини віком від кількох тижнів до місяців. У Німеччині більшість телят забивають приблизно у віці 22 тижнів, і на той час вони важать близько 150 кілограмів. Згідно з регламентами ЄС, на момент забою теля не може перевищувати вісім місяців, інакше воно належить до категорії молодої худоби.
Відгодівля та колір м’яса
Щороку в ЄС виробляється близько 800 000 тонн телятини. Франція та Італія є як основними виробниками, так і основними країнами-споживачами. Колір телятини варіюється залежно від віку, вирощування та годівлі тварин. Випас худоби та багато зеленого корму призводять до досить червонуватого кольору. При відгодівлі м’ясо залишається легшим. М’ясо отримує майже білий колір із низькозалізними кормами. Виробництво цієї телятини, яка користується особливою популярністю у гурманів, підлягає суворому контролю, щоб задовольнити вимоги щодо добробуту тварин. Молочна телятина - це м’ясо телят, яке переважно відгодовується молоком, яке є особливо ніжним і нежирним.
Дозрівання телятини
На відміну від великої рогатої худоби, м’язи литки ще не повністю розвинені, а сполучна тканина все ще м’яка. Тому телятині потрібно лише два-три дні для дозрівання.
Годування телят
На відміну від яловичини, телятина має більш дрібну структуру і м’який смак. Він також містить багато білка, але мало жиру і легко засвоюється. Ось чому телятина часто використовується в дієтичних продуктах.
Порізи телятини
Шия, також відома як шия або голова, прожилка жиром і дуже соковита. Ця недорога телятина дуже підходить для запікання і тушкування. Груди теляти відносно плоскі і їх легко заповнити. Кінець грудей, навпаки, дуже м’ясистий і особливо використовується як смажена рулет.
Плече теляти також відоме як лук. Він складається з декількох частин із позначеннями товстий лук, шматочок совки, кришка совка та фальшиве філе. Ця телятина використовується для приготування рагу, а також для тушкування і запікання в духовці.
Котлети з телятини мають дуже сильний смак і використовуються для варіння супів та рагу. Скибочки телячої рульки також чудово підходять для смаження на грилі та смаження. Передня задня частина телятини ніжна і соковита, її ще називають відбивною. Це досить дороге м’ясо, без кісток або без кісток, в основному використовується для пасірування цілих або смаження окремих відбивних.
Вживання телятини
Смажена теляча нирка, яка містить нирки, вкладені в жир, також надходить з дуже дорогої задньої частини спини. Розпушений, скручений і зв’язаний, його часто використовують для тушкування і запікання в духовці. Філе - це найніжніший, найтонший шматок телятини, продається без кісток і часто ріжеться на медальйони. Ця телятина також ідеально підходить для смаження на сковороді. Витончення відноситься до жиру, дещо грубого шлунка, який також доступний у вигляді смаженого рулету.
Верхня оболонка та стегна виготовлені з м’якого м’яса без жиру та добре підходять для тушкування та смаження. Хвостовий валок також належить до нижньої оболонки (фрікандо), яка має більш грубу волокнисту структуру. Телятина, відома як горіх, вирізана з ніжки, дуже ніжна і нежирна і використовується для смаження на грилі, смаження або як шніцель.