Тематичний путівник Petit Futé ЇЖІТЬ І ЇСТИ БЕЗ ГЛЮТЕНУ Безглютенова шафа Продукція
Безглютенова шафа: основні та замінники
Думаєте, безглютенова дієта обмежує? Подумати ще раз ! Навпаки, це відкриває несподівані перспективи щодо приготування їжі та харчування. Прийнявши безглютенову дієту, ви відкриєте для себе продукти та продукти, яких ви взагалі не мали б уявлення чи звички їсти, та отримаєте знання про харчову цінність продуктів, їх склад та глікемічний індекс.
Більше не пшеничне борошно (та його похідні: спельта, пшениця, камут), а також житнє та ячне борошно. Звичайно. Але місце для безлічі нових злаків, зернових та рослин з міжнародних гастрономій! Приватний режим? Ні! Швидше відкритість світу, яка змушує нас подорожувати на тарілці !
То що б ви могли знайти в шафі з непереносимістю глютену? ?
Бренд Сад BiO цього року виповнюється 20 років. Він народився в 1996 році з волі подружжя Чарльза та Кетрін КЛОБУКОФФИ, захоплених органічним розвитком, який, на їхню думку, є корисним для здоров'я людини, але й для планети. Вони почали на своїй кухні Валь д’Уаз із рослинних сумішей для настоїв, шукаючи як насолоди від смаку, так і користі цих рослин для організму. У реальному органічному підході вони розміщують ці вливання у межах доступності кожного в супермаркетах. Звідти було розроблено декілька асортиментів: крупи на сніданок у 1997 р., Лобода, продукти у банках (з придбанням у 2000 р. Органічного консервного заводу у Лоті), асортимент органічної та справедливої торгівлі у 2005 р., Експрес-пакети з їжею у 2010 р., свіжі продукти (піца, салати та кіш) у 2012 році та на початку 2015 року асортимент «без глютену». Протягом усіх цих років Чарльз КЛОБУКОФФ демонстрував тверду прихильність до планети, зокрема, змусивши свою компанію дотримуватися 1% для планети. Починаючи з 2007 року, понад 5,5 млн. Євро було пожертвовано на понад 700 проектів, що є "добровільним податком", як він часто каже, "повернути землі те, що вона нам дає".
Ми зустрілися Люк Гадушон, керівник досліджень і розробок Jardin Bio, який пояснює, чому і як був випущений асортимент Jardin Bio без глютену та лактози.
Що мотивувало створення цієї товарної лінійки ?
У службі обслуговування клієнтів ми отримали багато запитань щодо клейковини та пальмової олії. Ми вперше усунули пальмову олію з наших 350 продуктів на початку 2014 року, що вимагало великих досліджень та розробок. На деяких продуктах ми видалили жир, а на інших замінили рослинними оліями (ріпакова, соняшникова), а іноді і вершковим маслом.
Для "без глютену" ми хотіли створити діапазон з нуля. Ми не в процесі заміни продуктів „клейковиною”, а навпаки, у пошуках різноманітності смаків та фактур здоровими рецептами. Ми віддаємо перевагу смаку та задоволенню навіть людям, обмеженим нетерпимістю.
Чому безглютенові та органічні асортименти ?
ДНК бренду була органічною з моменту свого створення. Органічні вимоги суворі: відсутність ГМО, чітка простежуваність продуктів, відсутність синтетичних пестицидів. Коли ми думали про випуск безглютенових продуктів, ми виявили, що на ринку вже є великі пропозиції, де пшеницю в основному замінюють рисом, кукурудзою та соєю. Але з кукурудзою існує ризик знайти багато ГМО, а вирощування сої сприяє вирубці лісів. Це зовсім не відповідало цінностям нашого суспільства. Ми також думали, що ці проблеми будуть зачіпати споживачів, і оскільки ми маємо внутрішні навички, щоб гарантувати їм хорошу простежуваність продукції, ми могли б дати їм гарантії завдяки нашому органічному досвіду.
Люди, які страждають непереносимістю їжі, здебільшого, як правило, обережно ставляться до свого харчування. Органік дає їм якість та додаткову гарантію, а також більш поживний. Рафінована кукурудза та рис - це порожні калорії, тоді як лобода, овес, пшоно, бобові забезпечують клітковиною, білком, вітамінами, мінералами та повним спектром амінокислот.
Які інгредієнти ви використовуєте ?
У нас уже є продукти, які від природи не містять глютену, і на них немає штампу. Особливо для зернових культур ми зробили нашу продукцію сертифікованою як «без глютену». Ми не намагаємось винаходити продукти, що містять пшеницю, у «безкоштовній» версії, а привнести нові текстури та аромати, надаючи смак смаку. Для цього ми використовуємо гречку, лободу, пшоно, рис, органічну кукурудзу, і ми все ще працюємо над ще більш оригінальними продуктами з нашими постачальниками, які ви відкриєте дуже скоро.
Ми випустили безглютеновий овес. Це злакові культури, які часто забруднені пшеницею, і зараз ми пропонуємо їм сертифіковану клейковину. Більшість наших продуктів надходять із Франції, але не всі. Наприклад, імпортується органічна лобода.
Чому ви обрали продукти, які також не містять лактози ?
Майже всі наші продукти, що не містять глютену, ефективно не містять лактози. Дійсно, хворі на целіакію часто дуже погано переносять лактозу, оскільки уражається частина їх кишечника, яка виробляє фермент, який її розкладає. Отже, ми обрали цей варіант, який не послаблює їх ще більше.
Що ще ви вивели на ринок продуктів, що не містять глютену? ?
Ми пишаємося тим, що маємо продукти з короткими списками інгредієнтів, в яких використовуються оригінальні та поживні продукти. У нас є ЧИСТА ЕТИКЕТКА (без барвників, консервантів, добавок). У традиційних продуктах без глютену їх багато, навіть занадто багато, і це не так. На деяких наших продуктах ми також маємо логотип "регіональних виробників". Бренд розробив приватні специфікації, щоб гарантувати органічне виробництво у Франції з 70 до 100% інгредієнтів з французьких каналів, контрольованих Ecocert.
Ми раді працювати над створенням товарних лінійок, які пропонують різноманітність смаків та сприяють здоровому харчуванню. і, звичайно, завжди з "любов’ю до смаку" !
Щоб відкрити весь асортимент продуктів без глютену та лактози Jardin Bio, відвідайте веб-сайт www.jardinbio.fr
Пшеничне борошно є основним продуктом західного раціону. Він є у всіх кухонних шафах Франції. Нелегко обійтися без? Так, не хвилюйся! Трохи потренувавшись і сміливо, ви відкриєте для себе безліч нових ароматів і фактур із безліччю борошна, доступного для непереносимості глютену.
Ось деякі з них разом з їх глікемічним індексом та ідеями для використання.
Основа азіатської кухні - це найпоширеніше борошно на сьогоднішній день у продуктах, що не містять глютену. Він міститься, зокрема, у рецептах хліба та тістечок, яким він надає трохи липку текстуру, якщо його не змішувати з іншими безглютеновими борошнями. Рисове борошно знайти найпростіше, але будьте обережні, воно має вищий глікемічний індекс, ніж пшеничне! Споживати з помірністю. Віддайте перевагу коричневому рису, глікемічний індекс якого трохи нижчий.
Де знайти ? Багато брендів пропонують сертифіковане рисове борошно без глютену в органічних магазинах, але його також легко знайти в супермаркетах. Торгова марка Jardin BiO пропонує напівфабрикат з рисового борошна.
Недороге це борошно широко використовується у безглютеновій випічці, оскільки надає хлібу золотисто-бурштиновий колір. Він також міститься у виробництві багатьох безглютенових продуктів, таких як макарони (окремі або змішані з рисом) та тістечка. Основна злакова культура мексиканської та, загалом, латиноамериканської кухонь, вона також зустрічається у певних регіонах північної Італії та у Східній Європі (Румунія, Молдова, Болгарія) у вигляді поленти.
Де знайти ? Багато брендів пропонують сертифіковане кукурудзяне борошно без глютену в органічних магазинах, але воно також є в супермаркетах. Бренд Jardin BiO 'пропонує органічне кукурудзяне борошно, сертифіковане без глютену.
Борошно або кукурудзяна крупа більш-менш дрібні, полента може бути жовтою або білою і чудово поєднується з м’ясом та рибою. Його традиційне приготування у мідному казані, змішаному з дерев’яною ложкою, тривалий (більше 40 хвилин). Ось чому він сьогодні знаходиться у заздалегідь приготовленому вигляді, що дозволяє готувати його за кілька хвилин. Його можна використовувати різними способами:
Варений у воді або в суміші води та молока, він ідеально поєднується з м’ясом, рибою та овочами у вигляді пюре. Він також може замінити картоплю, щоб зробити марку тріски або відбиток.
Запечений, а потім затверділий, його можна використовувати як основу для тостів, прикрашених сирами, копченою рибою або холодним нарізком, для приготування пирогів, а також як основу для овощних гамбургерів і навіть для золотистої картоплі на оливковій олії на сковороді. У такому вигляді його також можна використовувати як основу для вишуканих десертів, наприклад, прикрашених карамеллю та горіхами пекан.
Завдяки кукурудзяному борошну Jardin BiO від Léa Nature ви можете приготувати власну домашню поленту за таким рецептом:
Інгредієнти
250 г кукурудзяного борошна Jardin BiO '
60 г вершкового масла або рослинного маргарину
60 г пармезану
Підготовка
1. Закип’ятити 1 літр підсоленої води.
2. Влийте борошно і варіть 25-30 хвилин, постійно помішуючи.
3. Як тільки препарат загусне, додайте масло/маргарин та пармезан.
4. Вилийте суміш на мокрий деко, розкладіть і дайте охолонути.
Після того, як полента затвердіє, її можна нарізати та розігріти перед подачею в якості супроводу або варити протягом декількох хвилин у дуже гарячій оливковій олії, в картоплі фрі для супроводу м’яса або риби.
Широко вживане в середземноморській кухні (зокрема на Корсиці), це борошно багате повільними цукрами, білками, вітамінами групи В і Е та клітковинами. Відомий і цінуваний своїм унікальним солодким смаком, його можна змішувати з іншими борошном для приготування хліба, млинців або навіть тістечок.
Де знайти ? В основному в органічних магазинах. Багато брендів, таких як Keïal, пропонують органічне та сертифіковане безглютенове каштанове борошно.
Гречане борошно, назва якого може заплутати, справді не містить глютену. Це борошно, трохи гірке, з горіховим смаком, є основним інгредієнтом знаменитих бретонських млинців. Його можна змішувати з іншим борошном для приготування хліба та випічки.
Добре знати: У деяких крепах кухарі нарізали гречане борошно з пшеничним борошном, готуючи млинці. Завжди запитуйте, чи ваш млинець на 100% гречаний.
Де знайти ? Його можна знайти, зокрема, у клейковині Priméal та Ma vie sans, що сертифіковані брендами без глютену AFDIAG. Бренд Jardin BiO також пропонує органічне гречане борошно, сертифіковане без глютену.
Його сильний смак, який схожий трохи на тост, оцінюють не всі. Не для виготовлення хліба, його часто змішують з іншим борошном для випічки та виготовлення тіста.
Його перевага: Низький глікемічний індекс.
Де знайти ? Природно, що не містить глютену, він в основному міститься в органічних магазинах.
Це борошно з нейтральним смаком, яке також називають маніокою, широко використовується, зокрема, для випічки, щоб надати еластичності хлібу. Його можна включити в рецепти випічки та використовувати для загущення соусів, супів та супів.
Де знайти ? В органічних магазинах, Інтернет-магазинах, а також у супермаркетах за помірними цінами. Бренд Exquidia пропонує один сертифікований продукт без глютену.
Маючи досить нейтральний смак, це одне з найпоширеніших борошнів у безглютеновій випічці. Дуже присутній у середземноморській кухні, але також і в індійській, він використовується як основа для приготування соки ніцойз, італійської фарінати (млинця, приготовленого на оливковій олії), алжирської калентики (тонкого млинця, запеченого в духовці) або індійських наан. Багате білком, це ідеальне борошно як альтернатива глютену для тих, хто дотримується веганської дієти. Крім того, він має низький глікемічний індекс.
Де знайти ? Його легко знайти в органічній та сертифікованій версії без глютену (зокрема, марки Keïal та Priméal), він, природно, не містить глютену, і його також можна знайти в супермаркетах.
Споживане в основному в Азії та Африці, це борошно, яке вперше з’явилося в наших регіонах, із досить нейтральним смаком є хорошим інгредієнтом для випічки без глютену.
Де знайти ? Бренд Keïal пропонує його в органічній та сертифікованій версії без глютену. Його також можна знайти в етнічних магазинах.
Виготовлене з тигрових горіхів (або тигрових горіхів), середземноморського бульби, це борошно має низький глікемічний індекс і багате клітковиною, мінералами та вітамінами (особливо вітаміном Е). Його солодкий смак нагадує мигдаль і, отже, робить його ідеальним борошном для випікання тістечок. Ви можете використовувати його для покращення сніданку, посипаючи його йогуртами, фруктовими салатами та мюслі.
Де знайти ? В основному він міститься в органічних магазинах (марки Ecoidée та Keïal).
Нова «здорова» тенденція - кокосове борошно не лише не містить глютену, але й є чудовим джерелом клітковини, білків та корисних жирів, пропонуючи при цьому низький глікемічний індекс. З іншого боку, його не можна використовувати окремо, оскільки він взагалі не дозволяє інгредієнтам зв’язуватись між собою. Млинці, тістечка, тістечка та печиво мають трохи кокосового смаку. Смачно !
Де знайти ? Багато брендів пропонують його на полицях органічних магазинів. Ви також можете знайти його в етнічних магазинах. На жаль, у Франції це досить дорого.
Зернові/трав'яні предки з Африки, борошно фоніо - це нове надходження на ринок без глютену. Багатий вуглеводами та амінокислотами (метіоніном та цистином). Він має м’який аромат з легким горіховим смаком, ідеально підходить для пиріжкової скоринки, пончиків та тістечок.
Де знайти ? Торгові марки Keïal та Gaja, сертифіковані AFDIAG, продають їх у органічній та безглютеновій версії, а також Moulin des Moines.
Борошно з теффу використовується як основна їжа в Ефіопії, особливо для виготовлення Injeta, традиційного ефіопського бродженого млинця з губчастою текстурою та дріжджовим смаком. Зернові культури зі складними вуглеводами, що надають їй низький глікемічний індекс, джерело білка та клітковини, та з яскраво вираженим смаком, її можна використовувати як у випічці (смак сільського хліба), так і у випічці (пиріг, сухе печиво, пікантні млинці, млинці та хліб) і особливо підходить для діабетиків.
Де знайти ? В органічних магазинах, особливо під марками Le Moulin d'Amahra, Markal, Le Moulin des Moines і Keïal (сертифіковано AFDIAG).
Зерно, що походить із високогір'я Південної Америки, лобода є джерелом білка і багата клітковиною, залізом, магнієм та калієм. Його борошно, з досить вираженим смаком, можна використовувати як у пікантних, так і в солодких рецептах: шоколадна помадка, печиво, млинці.
Де знайти ? Торгова марка Keïal, сертифікована органічно та без глютену, продає її, а також Priméal та Moulin des Moines. Знову і знову в органічних магазинах !