Тенденція Sous-vide - перевірка ринку - SWR телебачення
Стейк, який ніжно тане на мові, овочі з укусом, соковита риба - те, що інакше може зробити лише професійний кухар, раптом здається можливим у кожному домогосподарстві завдяки способу приготування су-відео.
Sous-vide означає щось на кшталт "готувати у вакуумі". М’ясо, овочі та риба спочатку герметично закриваються пластиком вакуумним герметиком, а потім нагріваються на водяній бані при відносно низькій температурі.
Запитання до Клаудії Бате, SWR Environment and Nutrition
Чому метод sous vide зараз такий модний?
Приготування су-відео було особливо модним з тих пір, як на ринок з’явилися так звані палички су-відео. Вони розміром майже з плойку, вміщуються в будь-яку кухонну шухляду і просто повинні бути затиснуті на горщику. Вони забезпечують постійну температуру водяної бані.
Стефан Шерфенберг із Stiftung Warentest уважніше розглянув різні палички sous vide і переконаний: "Я часто відчуваю, що м'ясо або риба пересмажені, а потім занадто сухі. Потім мене дратує, що я тримаю це занадто довго Я чекав, щоб дістати це з каструлі. Ця технологія може запобігти цьому ". За винятком однієї палиці зі значними дефектами, усі випробувані вироби безпечні та відносно прості у використанні.
Коли Су-Віде особливо підходить?
Метод Су-Віде є неперевершеним, коли мова йде про маринуванні м’яса або риби: якщо їжа маринується у вакуумному мішку перед упаковкою, то прянощі можуть добре просочитися під час приготування. Негативний тиск у мішку також гарантує, що смак маринаду належним чином "вдавлюється" в м'ясо або рибу, каже Штефан Шерфенберг. Це надає страві аромати, які раніше були немислимими.
Скільки вам доведеться витратити на плиту sous vide?
Приблизно за 150 євро ви можете придбати паличку sous-vide та вакуумний герметик, який герметично закриває м’ясо, рибу чи овочі пластиком перед водяною банею.
Однак за допомогою цього методу не так просто з’ясувати, при якій температурі страва насправді готується. Ось чому Стефан Шерфенберг радить спробувати страву спочатку перед тим, як подавати гостям із нею.
Часто самі продукти не містять жодних рецептів або таблиць приготування страв. Це означає, що вам потрібно отримати інформацію в Інтернеті, наприклад.
Метод су-відео також має недоліки?
Однією з проблем Су-відео є низькі температури. Оскільки це часто не вбиває бактерії на поверхні птиці, свинини чи овочів. "Наприклад, для м'яса птиці виробники рекомендують температуру варіння від 55 до 60 градусів. Однак Федеральне управління з оцінки ризиків рекомендує нагрівати птицю принаймні до 70 градусів, оскільки м'ясо часто забруднене кампілобакторами, які є збудниками діареї", - сказав експерт.
Порада: коротко обсмажте м’ясо чи овочі на сковороді ще раз після водяної бані. Це не тільки вбиває бактерії, але й покращує смак.