Теорія LCHF
Людина створена для того, щоб їсти ...
Людина протягом мільйонів років розвивалася як мисливець і збирач. Вуглеводи існували в його житті в надзвичайно малій пропорції. На той час людина їла те, що знайшла в природі: м’ясо дичини, рибу та все, що їстівне в природному вигляді (збір дикорослих рослин та фруктів). Чистий крохмаль у вигляді хліба, картоплі, макаронних виробів, рису ми їли лише 5 000–10 000 років, відколи ми стали суспільством, заснованим на сільському господарстві. Наш генетичний матеріал не встиг повністю адаптуватися до такої зміни за такий короткий час.
100-200 років тому, внаслідок промислової революції, з’явилися заводи, які почали виробляти цукор і біле борошно у великих кількостях, тобто чисті вуглеводи з швидким горінням. Це справжні вороги нашого здоров’я, до яких ми не встигли пристосуватися з генетичної та еволюційної точки зору.
Протягом 80-х років поширилася ідея про те, що природні жири шкідливі для здоров’я, і «легкі» продукти стали дедалі більше присутні на ринку. Але є проблема: чим менше жиру ми з’їдаємо, тим більше вуглеводів нам потрібно, щоб почуватися ситим. Через це, щоб продукти з низьким вмістом жиру мали смак і смак, виробники додають цукор (вуглевод). Так народилася одна з найпоширеніших епідемій сучасного суспільства - епідемія ожиріння та діабету.
Вуглеводи, як повільно горючі, так і швидко горіють, перетворюють прості цукри (глюкозу) в шлунок. Вони потрапляють у кров і підвищують рівень цукру в крові, що призводить до збільшення вироблення інсуліну (гормону, який має найвищий рівень накопичення жиру в організмі).
Інсулін виробляється підшлунковою залозою. У великих кількостях цей гормон запобігає спалюванню жиру на користь накопичення зайвих поживних речовин у жирових клітинах. Через деякий час (годину) це може призвести до дефіциту поживних речовин у крові, що створює відчуття голоду або «солодкого апетиту», і людина, про яку йде мова, знову буде їсти. Таким чином процес відновлюється і потрапляє в замкнене коло, яке з часом призводить до ожиріння та діабету.
З іншого боку, низьке споживання вуглеводів у раціоні означає стабільний рівень цукру в крові, що призводить до низького рівня інсуліну. Наслідком є вивільнення жиру з жирової тканини та їх спалення. Таким чином жирова тканина (жировий відклад) поступово зменшується, особливо у людей, які мають багато жиру навколо живота.
Схуднути, не відчуваючи почуття голоду
LCHF сприяє розплавленню жирових відкладень, оскільки організм "живе" від них; їх виділенню не заважає підвищений рівень інсуліну в крові. Це може бути поясненням того факту, що споживання жиру викликає відчуття ситості протягом більш тривалого періоду часу порівняно із споживанням вуглеводів. Кількість споживаних калорій має тенденцію до зменшення в тих дослідженнях, в яких суб'єкти споживають дієту з низьким вмістом вуглеводів замість дієти з високим вмістом вуглеводів.
Не потрібно рахувати калорії або зважувати їжу. Забудьте про підрахунок калорій і слухайте своє тіло, покладайтесь на власні почуття голоду та ситості. Їжте, коли ви голодні, їжте, поки не станете селом, і не рахуючи калорій.
Здоров’я як користь
Існує багато досліджень, в яких дієта, заснована на низькому споживанні вуглеводів, призводить до поліпшення не тільки ваги, але й артеріального тиску, рівня цукру в крові (діабет), холестерину. Спокійніший шлунок і зниження апетиту до солодощів - інші переваги.
Порушення пристосування
У перший тиждень після переходу на дієту на основі LCHF, коли повністю відмовляються від цукру та крохмалю, більшість людей проходять період адаптації. Її можна порівняти із засобом для „детоксикації цукру”. Для більшості цей період закінчується через тиждень, а для інших може зайняти ще більше часу.
У перші дні можуть з'явитися: мігрень, втома, запаморочення, дратівливість, легке серцебиття, неприємний запах з рота.
Вони проходять самі собою, коли організм адаптується і втрата жиру збільшується. Ці порушення можна частково запобігти, збільшивши споживання рідини та солі протягом першого тижня.
Причина полягає в тому, що крохмалисті продукти відіграють роль рідини в організмі, змушуючи нас почуватися більш роздутими. Коли ми відмовляємось від дієти, багатої вуглеводами, надлишок рідини виводиться нирками. Це може спричинити зменшення мінеральних речовин та солей в організмі протягом першого тижня, поки організм не звикне і може спричинити головний біль, запаморочення тощо.
Щоб позбутися або зменшити ефект цих розладів пристосування, деякі люди вважають за краще виводити вуглеводи зі свого раціону поступово, але це відбувається так само добре, як і їх повне виведення з самого початку.