Теплий салат з тріски з картоплею, як у Лісабоні

Цей друг португальського походження, і його присутній брат клав шматочки тріски для опріснення з наміром приготувати їх в середині тижня. Він хотів скласти рецепти, які робила їх португальська бабуся, коли вони були дітьми ...

салат

Ви знаєте мене, я взяв свій маленький блокнот, щоб дізнатись більше, тому що так, у мене в сумці завжди є маленький блокнот ... І я записав рецепти, а точніше два рецепти, нарешті, я записав кілька підказок, оскільки сімейна традиція полягала в тому, щоб робити все на ніс, але я записав основні інгредієнти та те, яким має бути блюдо після прибуття! Чесно кажучи з вами, якщо цей рецепт мав справжній успіх, оскільки ми його любили, і я публікую його сьогодні ... інше есе було менш щасливим, і я не дам вам рецепт, ну і раніше, щоб вирішити деякі проблеми!

Я використовував солодку цибулю з Севенн, для мене вона була місцевою, і перш за все у мене не було солодкої цибулі з Португалії, якщо у вас є така удача, це ще краще ... Якщо у вас її немає, зробіть, як я, використовуйте солодку цибулю, вироблену поблизу вас!

У кулінарії те, що ми називаємо «тріскою», - це рибне філе, яке сушать і солять, тоді як цю саму свіжу рибу називають тріскою. У Португалії тріска під назвою бакалао є національною стравою, її їдять усіма можливими способами, а не лише брендажем, як у Франції, і вона справді дуже смачна. Ви готові, бо я веду вас у подорож ...

Для 6 осіб:

  • 1,2 кг сушеної тріски, солоної
  • 3 червоних перцю
  • Невелика жменя листя петрушки
  • 1 велика солодка цибулина
  • Картопля (від 1 до 2 на людину залежно від розміру)
  • оливкова олія
  • петрушка
  • Перець еспелетт

Наріжте тріску великими шматками і поставте просочуватися. Ви повинні міняти воду 3 рази на день і замочувати її на 48–72 години.

Помийте перець і викладіть його на деко. Випікайте їх протягом 45 хвилин при 200 °, час від часу перевертаючи. Вони трохи потемніють і особливо пухирі. Дістаньте їх з духовки, покладіть у мішок із морозильною камерою та щільно закрийте. Відкладіть їх убік, поки вони не охолонуть. Коли вони холодні, відкрийте пакет, очистіть і спорожніть перець, шкірка відірветься сама по собі. Наріжте їх соломкою, кубиками або шматочками і помістіть у друшляк, щоб стекали протягом 10 хвилин.

Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Помити і нарізати кружечками петрушку.

Зберіть в миску перець, цибулю та петрушку. Полийте оливковою олією, приправте перцем Еспелетт і ретельно перемішайте.

У великій кількості підсоленої води зварити промиту картоплю, але не очищаючи її від шкірки.

Злийте і висушіть шматочки тріски. На планчі або на мангалі готуйте рибу з одного боку (не перевертаючи!).

Як тільки риба звариться, покладіть її на дошку і досить швидко від’єднайте «пелюстки», але не обпалюючись.

Коли вся м’якоть риби від’єднається, обережно включіть її в овочі в салатниці.

Зцідити картоплю.

У сервірувальну страву покладіть салат ще теплим в центр, а картоплю навколо. Насолоджуйтесь без зволікань

Якщо вам сподобалась ця стаття, підпишіться на цей блог, коли з’явиться нова стаття, ви отримаєте електронне повідомлення! Слідкуйте за моїми гастрономічними пригодами в соціальних мережах: FaceBook, Instagram, Twitter!