Термін придатності сипучих продуктів - журнал спеціалістів м’ясної та м’ясної промисловості
М'ясні вироби, розпаковані виробником і пропоновані оптом споживачам у малих і великих магазинах, роблять все більше місця. Відносним інтересом для цього способу продажу є можливість для споживачів купувати невеликі та нарізані/порційні кількості, на додаток до прямого прибутку торговців, ефективно продаючи велику кількість упаковки (іноді сотні кілограмів), за чистою ціною товару. упакований. Окрім метрології, торговці ігнорують юридичне зобов'язання надавати інформацію про обмеження терміну дії, встановлене виробником, про період, протягом якого швидкопсувний продукт зберігає свої характеристики.
Потенційні ризики, в полі зору
В даний час упаковка харчових продуктів відіграє багатофункціональну роль у харчовій промисловості. Основні функції упаковки м’яса та м’ясних продуктів включають подання даних про склад, інформацію про споживача та захист, а також продаж продукції. До другорядних ролей належать зменшення втрат, пошкодження та обмеження відходів як для покупця, так і для продавця.
Оптова торгівля м'ясними продуктами за останні роки досягла значних масштабів, і явище відбувається (принаймні на подив) одночасно з несуттєвою константою скарг щодо продажу ковбас із закінченим гарантійним терміном. М'ясні вироби (іноді добре зістарені) виставляються на продаж у профільних районах малих і великих магазинів, без природної інформації про склад або термін зберігання.
Не рідко ті, кому випало нещастя купувати такі товари, пов’язують відсутність презентації з деякими ризиками, які стають ефективними шкідливими наслідками. Особливо у великих магазинах м’ясні вироби мають штрих-код після упаковки; на жаль, єдина інформація, спеціально призначена для касових апаратів, включає виключно назву товару, ціну нетто (?) упаковки та ціну/кілограм. Дані, надані виробником, після доставки залишаються таємницею торговця.
На жаль, кількість відхилень такого роду зростає в геометричній прогресії із зменшенням уваги, що приділяється якості цього виду продукції. Незважаючи на те, що законодавство стало жорсткішим, відповідно до європейських норм, тиск, який здійснюється передбачуваним посиленням загального конкурентного клімату, порядку та суворості в роздрібній торгівлі, суттєво не виявляється на цьому ліберальному острові, призначеному для продажу м'ясних продуктів оптом.
Економічні агенти повинні поважати правило, згідно з яким на момент поставки продукції оптом не може бути залишено щонайбільше 20% терміну їх дії. Однак багато м’ясних продуктів пропонуються в кінці терміну придатності або навіть застарілими. Така продукція, термін дії якої не закінчився довго або перевищив гарантійний термін, часто продається оптом.
За словами виробників, термін придатності згадується на упаковці, в якій постачається продукція, напис дати виготовлення не є необхідним, згідно із законодавством. З іншого боку, виробники повинні стежити за дотриманням гарантійного терміну в комерційних мережах, а в гіпермаркетах - безпосередньо контролювати систему управління товарними запасами.
Завдяки упаковці - повага до якості
Безперечно, якість товару виражає його можливість виконувати функції, для яких він був розроблений, завдяки довговічності, безпеці, що покриває щоденні потреби споживача в енергії тощо. Хоча, з точки зору виробничих компаній, деякі характеристики можна об'єктивно виміряти, не слід нехтувати якістю, оціненою покупцем. Ось чому торговець не має права відмежуватися від спільної турботи виробників та споживачів: якості. На мікроекономічному рівні, зростаючий рівень потреб покупців м’яса та м’ясних препаратів (порівняно з харчовими та токсикологічними характеристиками, естетичною стороною та процесами, що використовуються в упаковці), їх потреба в інформації повинна стимулювати стурбованість підприємців щодо покращення якості товарів. їжа продається.
Позиція товару на ринку та імідж торгових марок залежать від того, як споживачі сприймають якість, яку часто вважають високою, для товарів, що приносять великі переваги, на рівні, прийнятному до витрат. З економічної точки зору (національної, регіональної та міжнародної) якість продукції все частіше оцінюється у тісному зв'язку з якістю життя. Відомо, що м’ясні вироби мають різний термін придатності, що обумовлено способом консервації (засолюванням, термічною обробкою, холодом, копченням) для кожного асортименту продуктів та залежно від використовуваної сировини. Терміни дії, встановлені для продуктів, призначених для оптового продажу, варто враховувати, лише якщо товар зберігається та демонструється з урахуванням певних факторів. Деякі виробники обумовлюють це на упаковці товару, що поширюється, згадуючи умови консервації.
Гарантійний термін (не) розфасованої м'ясної продукції є результатом наукових визначень, проведених згідно із стандартними процедурами, встановленими у співпраці з Інститутом громадського здоров'я. Асортименти випробовуються по черзі, при різних температурах і вологості, але також протягом різної тривалості. Всі ці перевірки та аналізи потребують досить дорогого обладнання, чого багато виробничі компанії не можуть собі дозволити. Є причини, що накладають необхідність прийняти інше комерційне ставлення до сипучих продуктів, звертаючись до інших способів продажу, вже існуючих на роздрібному ринку. Наприклад, вакуумна упаковка м’ясних продуктів у декількох кількостях продовжує збереження до двох тижнів. Таке ставлення означає консолідацію формування моделей забезпечення якості в рамках власної комерційної структури на основі адекватного потоку інформації.
ковбаси являє собою один з важливих елементів румунської дієти. Згідно з останніми дослідженнями ринку, 93% населення споживає ковбасні вироби, тоді як неспоживачі складають крихітну групу, яка складає 7% від загальної кількості. Категорія ковбасних асортиментів дуже переповнена, отже, ймовірно, труднощі, що відчуваються споживачами приймати постійне рішення перед вікном.
Цілий шматок шинки або вся салямія донедавна були символами добробуту. В даний час, однак, ми можемо говорити про еволюцію сприйняття, добробут вимірюється якістю продукції, меншою кількістю. Проводячи трохи часу вдома, покупці віддають перевагу невеликим кількостям, які вважаються максимально винахідливо упакованими. Ті, хто обирає сипучі ковбаси, упаковані безпосередньо в районі, ставлять у верхній частині списку причин можливість придбати бажану кількість, а потім можливість придбати (не) нарізану та ціну продукту.
Опитування споживачів щодо упаковки м’ясних продуктів, придбаних ними, мають дуже дивовижні результати: 45% респондентів вказують фасовану фасовану продукцію, кожен третій споживач воліє купувати цю продукцію, упаковану в районі, в тоді як 17% є однаково послідовниками обох іпостасей. Придбання упакованих м’ясних продуктів мотивовано безпекою, можливістю перевірити термін придатності, вибором на полиці та збереженням товару в упаковці, довше.
Свіже м'ясо Насипну упаковку зазвичай оцінює і вибирає покупець відповідно до зовнішнього вигляду. Це головна причина, чому ефективність упаковки повинна підтримувати природний колір м'яса в ланцюгу розподілу, до виставлення в холодильних приміщеннях для презентацій. Однак тут ми також стикаємося з екстремальними ситуаціями, коли велика упаковка свіжого м'яса, виготовлена поверхнево та не відповідає вимогам, підтримується швидким потоком продажів.
Це деякі супермаркети, де операції з нарізки та зважування м’яса (що проводяться при температурі, яка викликає піт у операторів) супроводжуються гарантованою упаковкою та маркуванням до виходу з магазину. У діяльності переважає поліетиленова упаковка, нестабільна і чужа для умов хімічного балансу або чистоти. Безперервний, добре розрахований потік розфасованого сипучого м’яса часто ігнорує збільшення тривалого терміну зберігання.
Ми обираємо запіканки, в яких шматки м’яса загортаються в тонкі поліетиленові фольги, упаковані елементами, що погіршують атмосферу. Швидкий і добре вивчений ланцюг різання, упаковки та продажу змушує цих торговців добровільно уникати багатошарових ламінованих фольг, збірних полістирольних лотків, покритих кришками, забезпеченими бар'єрними властивостями. Можливість деградації токсичних компонентів упаковки також ігнорується, якщо вони не атакують їжу.
Велика упаковка свіжого м’яса та м’ясних продуктів повинна бути спрямована на прискорення ферментативної діяльності, що покращує крихкість (для м’яса), затримує мікробну активність, зберігає колір та зменшує втрату ваги. Зміна кольору, втрата смаку, зневоднення, окислення ліпідів - найважливіші процеси, які слід враховувати при продажу м’яса та м’ясних продуктів, у цій формі.
Це можна і практикується
Наведені вище приклади існують у різних комерційних мережах, ви дивуєтесь, де їх багато. Однак було б несправедливо узагальнювати гнітючу ситуацію, але не більшість. Є багато компаній, які застосували технології упаковки, що об’єднують широкий спектр технік та матеріалів, в яких домінують дві основні цілі: захист продукції та виставлення на продаж. Таким чином, упаковка переходить від функціональної ролі до ролі виразу, мотивованої метою спонукання покупців до покупки та забезпечення відповідного іміджу товару.
Метою є досягнення все більш ефективними та доступними технічними засобами статусу, який накладається на упаковку Міжнародним інститутом упаковки: операція закриття введених продуктів мішків, ящиків, лотків або інших форм контейнерів для виконання функцій захисту та/або збереження, інформаційної функції, функції корисності або продуктивності. Основними рекомендованими методами упаковки м’яса та сипучих м’ясних продуктів є: стільниковий, інертний газ, субвид, система Cryovac, аерозоль.
Вакуумна упаковка, яка найчастіше використовується у цій групі продуктів, має на меті зняти руйнуючу дію кисню за рахунок зменшення тиску всередині упаковки. Упаковані в целофан, м’ясо та сипучі м’ясні вироби можуть зберігатися протягом 48 годин при діапазоні температур 0… + 2 градуси Цельсія. У вакуумі, в усадочній фользі, одні і ті ж продукти можуть зберігатися до 5 тижнів. Сучасна упаковка виготовляється у вакуумних установках і буде маркована спеціальним пристроєм.
Постійно застосовувана упаковка Cryovac - це вдосконалена формула для вакуумної упаковки. Він полягає у введенні м’ясних продуктів у поліетиленові пакети (попередньо вакуумні) та зануренні їх у гарячу воду, що призводить до зменшення фольги на 50-85%, таким чином герметизуючи вміст, призначений для продажу. Плівки, що використовуються, повинні бути водонепроникними та усадочними (целюлоза, целофан-поліетилен, плівка кріолак).
До інтеграції в європейське співтовариство фахівці з переконанням стверджували, що серед перших наслідків вступу буде переселення ринку, зникнення виробників відвернулось від реконструкції. На ринку м'яса та м'ясних продуктів з'явилися нові постачальники та конкуренти, але їх кількість спеціалізовані магазини вона все ще пишеться з кількома цифрами; споживачі продовжують відвідувати продовольчі магазини загального мікрорайону або супермаркети та гіпермаркети, щоб придбати (оптом та майже упаковану) цю продукцію. На питання чому? кожен може дати відповідь без проведення опитування.