Термінологія ресторану (A2)
Головна »Список курсів» Ресторанна термінологія (A2)
Реставрація складається з двох частин: кімната і кухня. Ця стаття про слова, вжиті в кімнати та зайнятих у приготовлений.
Презентація
Ця стаття розділена таким чином:
- терміни, які використовуватимуться як клієнт;
- терміни, необхідні для персонал кімнати;
- типовий діалог Між кімната і кухня;
- словниковий запас кухня.
I Відновлення: на стороні клієнта
У ресторані у клієнта є кілька варіантів. Він може запитати візокe, меню або страва дня .
Карта ділиться на кілька частин.
Ми знаходимо: антре, супи і споживаються *, основні страви (риба та м’ясо), овочі (як супровід або самостійно), макарони, сири, десерти та напої.
Увага ! ми можемо знайти десерти звичайно десертне меню і вина звичайно винна карта.
* 1 Суп: бульйон, в якому готували тверду їжу.
* 2 Вживається: концентрований м’ясний бульйон.
Меню є більш економічними, ніж страви по меню.
Ось різні можливі формули:
- закуска + основна страва + келих вина;
- основна страва + десерт + кава.
Страва дня - це приготоване блюдо, яке можна знайти лише день навіть опівдні.
II Харчування: умови номеру
Кімната є частина ресторану, де харчуються клієнти. Але це також всі працівники, які працюють у цій частині ресторану.
Персонал навчається:
- менеджер готелю: особа, яка керує серверами;
- офіціанти та офіціантки: люди, які обслуговують клієнтів;
- кімнатні клерки: люди, які накривають столи та підтримують чистоту столової білизни та обладнання.
Вираз: Накрити стіл = покладіть скатертину та столові прилади на стіл.
Перш ніж ресторан відкриється, ми створили.
Вираз: налаштувати = упорядкувати столи та встановити їх.
Настільні аксесуари є тарілки, склянки, виделки, ножі та ложки. Всі аксесуари для однієї людини названий a покриті: Додайте обкладинку !
Місткість ресторану виражається в Покрито: кімната на 50 місць.
Увага ! столові прилади також є там вилка, ніж і ложка.
Кімнатні працівники вітають клієнтів і приймають їх замовлення.
Вирази:
- бажані клієнти = приймати клієнтів і пропонувати їм стіл;
- прийняти замовлення клієнта = зверніть увагу на побажання замовника.
Традиційним способом прийому замовлень є книга купонів.
Книга купонів є кишеньковий реєстр на якому ми пишемо замовлення клієнта.
Бланк замовлення у трьох примірниках :
- Оригінальний який оголошується кухареві;
- дублікат у касі для виставлення рахунків;
- три примірника на консолі або на столі для моніторингу обслуговування.
Обов’язкові згадки на бланку замовлення є:
- номер таблиці;
- кількість обкладинок;
- ім'я сервера;
- замовлення клієнтів (рецепти, страви по меню, додаткове приготування їжі до м’яса, напоїв, десертів тощо).
III Харчування: між їдальнею та кухнею
Офіціанти виступають посередниками між клієнтами та кухнею.
Ось приклад діалогу.
1 Офіціант приїжджає до перепустки і оголошує ваучер: "Шеф-кухар, я оголошую: стіл номер 3, 2 сервізи, 2 меню по 18 євро, салат" Ніцуаз ", майонез з двох яєць, солевий меньєр і качине конфі. "
2 Шеф оголошує ваучер кухарям: “ Це працює . Салат з нікуаз, майонез з двох яєць, солене меньє та конфі з качки. Поїзд салат Нікуаз і майонез з двох яєць. "
3 Зацікавлені керівники партій відповідають: “ ТАК, СЕР ! "
4 Заходить офіціант і каже: "Начальник, Я стверджую салат Нікуаз і майонез з двох яєць зі столу 3. Потім ходити підошва та качка. "
5 Керівник вголос: “ Я стверджую салат Нікуаз і майонез з двох яєць. Зробіть так, щоб він ходив підошва та качка. "
6 Зацікавлені керівники партій відповідають: " ТАК, СЕР " .
7 Шеф розмовляє з офіціантом: “ Видаляється салат "Ніцуаз" і майонез з двох яєць зі столу 3 ".
8 Офіціант каже шеф-кухареві: " Злітаю записи 3. "
Через 10 хвилин.
9 Офіціант розмовляє з шеф-кухарем: "Начальник Я стверджую підошва меньєр та конфі з настільної качки 3 ".
10 Лідер розмовляє з лідерами партії: “ Я стверджую підошва меньєр та конфі з настільної качки 3 ".
11 Шеф розмовляє з офіціантом: “ Видаляється підошва меньєр та конфі з настільної качки 3 ".
12 Офіціант розмовляє з шеф-кухарем: “ Злітаю підошва меньєр та конфі з настільної качки 3 ".
IV Кейтеринг: кулінарні терміни
Ось персонал кухні:
- шеф-кухар: він/вона реалізує страви, які подаються споживачам;
- кухонні помічники: прямі помічники шеф-кухаря;
- лідери партії: спеціалізовані кулінари (м’ясні, рибні або соуси);
- персонал кухні: помічники лідерів партії.
Персонал кухні названий загін. Її очолює шеф-кухар.
Щоб підійти до кухонного обладнання та деяких кулінарних термінів, дивіться цю статтю.
Коли ми готуємо, ми виконуємо різні операції. Подивіться на цю веб-сторінку з кулінарними термінами.
Детальніше перегляньте це цікаве відео.
Закінчимо 10 готовими стравами.
Вправи
Клієнти та ресторан. Дайте відповіді на запитання.
У меню є різні типи варених страв. Приведіть їх у порядок.
Словниковий запас кімнати. Дайте відповіді на запитання.
Виберіть правильний вираз.
Словник кулінарії. Перебудуйте речення.
Послухайте запис і дайте відповіді на запитання.
Будь-яке відтворення заборонено без попередньої письмової згоди.
Всі права захищені.
Викладання дуже збагачує. Я також захоплююсь іноземними мовами. Кожна мова представляє культуру та історію.