Термодинамічні аспекти сумісності білків та полісахаридів у водних середовищах 1

Інститут елементарних органічних сполук АН СРСР, 117813 Москва Б - 312, вул.Вавилова 28

Стаття написана директору Центрального інституту харчування Академії наук НДР, видавцю журналу “Їжа” ︁, проф. Х. Хаенель, присвячений з нагоди його 60-річчя.

Анотація

Обговорено основні принципи розпаду трикомпонентних систем вода-білок-полісахарид на рідкі фази та методологія дослідження умов (рН, іонна сила) утворення рідких двофазних систем, що містять усі типи білка (за класифікацією Осборна) та різні кислі та нейтральні. Містять полісахариди, викладені.