Терпкий мигдальний торт - la patisserie de romain
Опублікував Ромен Дуссо - Категорії: # C'est pas de la tart., # Мої рецепти
Після перерви я повернувся із сезонним рецептом. Я хотів змішати смородину та мигдаль.
У цьому випадку мигдаль послаблює кислотність смородини, і я вважаю це поєднання ідеальним.
Ця маленька червона ягода складається з 82% води і є однією з найнижчих калорій ! Ще одна сильна сторона - вона багата вітаміном С.
Трохи історії ?
Виходячи прямо з Скандинавія, смородина - це плід агрус, культивується у французьких садах з Середньовіччя.
Відкрийте для себе цей простий і смачний рецепт, сподіваюся, він сподобається вашим ласунам.
Для солодкого тіста
95г цукрової пудри
30г меленого мигдалю
1 г солі Геранде
1г ванільного порошку
Для мигдалевого збитого ганашу:
72,5 г повноцінних вершків
7,5 г інвертного цукру (або нейтрального меду)
27,5г білого шоколаду
50 г 50% мінімальної мигдальної пасти
147 г повних вершків (холодних)
Для сиру з агрусу
250г свіжої смородини
Для мигдалевого збитих ганашів: приготуйте напередодні
Вершки, попередньо наповнені ваніллю, розігріти з інвертним цукром.
Як тільки стане гарячим, додайте вичавлений желатин.
Першу частину крему залийте шоколадом та какао-маслом.
Змішайте за допомогою ручного блендера.
Додайте решту вершків.
Змішайте мигдальну пасту з цією першою частиною, а потім додайте 295 г холодних вершків. Плівка в контакті.
Забронюйте в холодильнику до наступного дня.
Наступний день
Для солодкого тіста,
Приготуйте свої інгредієнти.
За допомогою свого кондитерського робота, оснащеного фольгою, змішайте масло з цукровою пудрою, мигдальним порошком, сіллю Геранди та порошком ванілі.
Після однорідності додайте яйця.
Однорідний, зробіть з тіста кульку, покладіть його на харчову плівку і заплівте і дайте постояти в холодильнику 2 години.
Розкачайте тісто до товщини 3 мм.
Покладіть своє коло діаметром 16 см на деко, яке ви розмістите на перфорованій тарілці.
Зайдіть у своє коло, яке у вас раніше було злегка змащене маслом.
Наколіть дно свого тіста виделкою.
Помістіть свою пиріжкову оболонку в холодильник принаймні на 2 години.
Розігрійте духовку до 160 ° C.
Перед випіканням на аркуш паперу для випічки можна додати керамічні кулі для випічки або суху квасолю. Як тільки ваша духовка прогріється, випікайте 25 хвилин. Дайте охолонути перед гарніром.
Для сиру з агрусу
Приготуйте свої інгредієнти.
Розтопіть масло в мікрохвильовці.
У каструлі зварити смородину. Ви можете додати бризок води і покрити.
Залиште варитися, періодично помішуючи. В кінці фрукти слід зварити. Якщо залишились цілі фрукти, це не програма.
Тим часом збиваємо в мисці яйця.
Додайте розтоплене вершкове масло.
Потім цукрова пудра.
Ваш препарат повинен бути однорідним.
Залийте цим препаратом варену смородину.
Варіть від 5 до 10 хвилин, поки препарат не прийме густу кремоподібну консистенцію.
Забронюйте на зйомках в контакті.
На дно охолодженої оболонки пирога вилийте до неї сир з червоної смородини.
Помістіть прилад свого мигдального ганашу в чашу вашої кондитерської машини, оснащену віночком. Зберіть ганаш. Він повинен мати текстуру збитих вершків.
Помістіть у мішок для трубопроводів, оснащений наконечником трубопроводу St Honoré. Потім покладіть кишеню на ваш сир з агрусу.
Помістіть свій пиріг у холодильник до його смаку.