Терплячий фарширований кокосовою квасолею та пшоном Зелений мене!
Влітку прекрасні дні обов’язкові. Восени вони стають привілеєм. Кінець літа робить мене меланхолійним, але осінь, справжня, дає мені нову енергію. Вам доведеться жити в сільській місцевості, щоб повною мірою насолодитися пишністю цього сезону, але і в Парижі осінь прекрасна.
М'яка, майже пудра, світла завіса пом'якшує обриси міста, яке яскраве літнє світло робило більш проникливим. Коли я ввечері виходжу з кабінету, перетинаючи Понт-Роял, я люблю споглядати Сену, облямовану випаленими каштанами, розжареними світлом призахідного сонця. Незабаром, одночасно, стане темно.
У міру зниження температури я все частіше звертаюся до гарячої їжі. Якщо ви змогли засвідчити мою одержимість кабачками у всіх його формах цього літа, очікуйте фестивалю кукурбітів у наступному сезоні. !
Кабачки
Кабачки всіх видів - це плоди рослин великої родини Cucurbitaceae. Більш конкретно, цей вид фруктів - це ... ягода! Як аґрус! Найвідоміші представники цієї великої родини - огірки, кабачки, дині, кавуни, соління ... і всі кабачки.
| Цілком зелений персонаж - кабоча. Гарненькі помаранчеві вертушки - це гарбузи. Пухкі панянки з блідою шкірою мають масляний горіх (або пахту). Жовті таббі-НЛО терплячі. |
Вам страшно від їх підготовки? Потрібно швидко змітати деякі отримані ідеї !
1. Кабачки важко готувати
Це правда і помилка, і перший сквош завжди найважчий: це справа звички. Гарбуз або патидо не потрібно очищати від шкірки, тому що їх шкірка, настільки тверда в сирому вигляді, стає абсолютно ніжною при приготуванні: це полегшує життя, адже їх досить сумлінно вимити. З іншого боку, кабачок з метеликом і класичний гарбуз вимагають лущення. У випадку з баттернутом це дуже швидко, оскільки вони мають витягнуту форму і дуже гладкі.
Наступним кроком є видалення насіння, яке вистилає внутрішню порожнину патисона. Немає необхідності у вишуканому обладнанні, кілька прокруток ложки і вперед. Не потрібно ліквідувати кожну маленьку нитку по одному: вони в порядку. !
Найскладніший крок - це, безсумнівно, різання: м’які кабачки мають дуже тверду м’якоть. Я рекомендую використовувати досить довгий і гострий ніж - з усіма необхідними запобіжними заходами.
Кабачки важкі, скажи? О ні, ледве чверті години достатньо, щоб приготувати їх у воді, нарізаних кубиками. У духовці вони не займають більше часу, ніж картопля.
Примітка: Кабачки або огірок - це сорти кабачків, зібраних до зрілості.
2. Кабачки солодкі і товстіють
Знову ж таки, це переконання, яке я поспішаю виправити! Кабачки складаються з води на понад 90%: іншими словами, місця для калорій не так багато ... Вони багаті клітковиною, яка полегшує травлення. Вони містять вітаміни в кількості, багато антиоксидантів, зокрема каротин (тим більше, що вони помаранчеві), а також такі мінерали, як калій, з діуретичними властивостями.
Безумовно, кабачки славляться високим глікемічним індексом: тобто вуглеводи в кабачках швидко виявляються в крові у вигляді глюкози. Однак вміст вуглеводів у патисонах дуже низький (3-5%). Отже, якщо ви не вживаєте астрономічну кількість кабачків або не додаєте його швидким цукром, ви абсолютно не повинні цього боятися.
3. Серйозно, що можна зробити з кабачком ?
Ах! Друзі, давайте сідаємо і трохи поговоримо. З чого почати? Кабачки - всемогутні рослини! Їх їдять і солоними, і солодкими. Їх можна варити, готувати на пару, смажити; робимо оксамитовий суп, запіканку, пюре, смажену на сковороді, кіш; на десерт, торт, варення ...
Для англофілів знайте, що наші американські друзі захоплюються гарбузами: від гарбузового пирога до гарбузового хліба, їхні продовольчі блоги рясніють ідеями, кожна смачніша за наступну. Вдома можна знайти консервований кабачок, як і вдома, горох і моркву. ну так !
Кабачки також ефектні у фаршируванні: їх дуже водяниста м’якоть вариться повільно, не підгораючи і не висушуючи фарш. Але тим сміливіші їдять їх сирими: і тут, і в салаті, і там, у маленькому солодкому кремі. Визнайте, що ви вражені ?
Однак якщо вам не вистачало натхнення ... це нормально: патисос можна зберігати тривалий час: не потрібно тримати його в холодильнику. Захищені в льоху, але в іншому випадку на кухні, вони можуть зберігатися кілька тижнів, а то й кілька місяців, оскільки їх товста шкіра захищає. Після початку тримайте їх кілька днів у прохолоді, загорнувши в харчову плівку. Також їх зручно готувати заздалегідь і зберігати в морозильній камері.
Сьогодні ми збираємось набити собі патисони. Точніше, патиду! Ці невеликі екземпляри легко витримують випікання: їх м’якоть стає ніжною, а шкіра приємно коричневою.
Що стосується начинки, це нічого складного: смажена на сковороді тоталізатор, в якому сусідять злаки, бобові, овочі, спеції та трави, відповідно до натхнення цієї миті. Це була можливість накласти заклинання на кокосові боби на ринку, які зараз трапляються досить рідко.
Я розпочав із основи для прянощів, подібної до цієї, а решта послідувала відповідно до шаф та ринку.