Тьєррі Суккар Добрий вибір, керівництво з виживання в супермаркеті
Сільвіан Пассард: Що спонукало вас написати цю книгу ?
Суккар Тьєррі. Люди все більше уваги приділяють якості їжі. Ідеально було б їсти лише мінімально або необроблену їжу, бажано без пестицидів або добрив, але наразі 70% закупівель їжі здійснюється в супермаркетах де споживачі стикаються з тисячами рефералів. Або ви довіряєте обіцянкам виробників, або читаєте етикетки. У будь-якому випадку, якщо ви не дієтолог або дієтолог, зробити складний вибір дуже важко. Замість того, щоб дозволяти споживачам блукати в цих джунглях, ми хотіли порадити їм дуже конкретно, ризикуючи трохи скупитися. Це справжній путівник по виживанню супермаркету.
Отже, принцип книги полягає в тому, щоб класифікувати товари по полицях.
Точно так. У нас є команда дієтологів, які вивчили майже 700 продуктів із супермаркетів. Разом з ними та моєю командою наукових журналістів, які є біохіміками, біологами чи інженерами з харчових продуктів, ми досліджували їх виробництво, переглядали списки інгредієнтів, щоб визначити продукти з хорошими харчовими якостями та доповісти споживачеві про найгірші.
Ви трохи дієтологи, яких ви берете з собою, щоб робити покупки.
Так. З цієї точки зору, «Гарний вибір» у супермаркеті є своєрідною протидією рекламному тиску, який до цього часу керував споживчим вибором. Правильний вибір також відрізняється, оскільки він повністю проілюстрований. Замість того, щоб робити довгі картини, нам здавалося важливим, щоб читач візуалізував бренди тому що саме з цим стикається щотижня, проходячи проходи супермаркету. Це набагато змістовніше, ніж списки чи таблиці. Потім книга дає кожному читачеві справжній практичний курс харчування що дозволить йому бути кращим споживачем, окрім покупок у супермаркетах. Покупці першого видання, загублені матері, які не обов'язково знають нашу роботу на LaNutrition.fr, були дуже чуйними до цього прискореного навчання! Нарешті, ми також хочемо нагородити та заохотити виробників продуктів харчування, які працюють над покращенням харчових якостей своєї продукції та грають на карту прозорості.
Чи не дивно це з боку когось, кого вважають вбивцею харчової промисловості ?
Критика не виключає компліментів. Коли галузь поклала страви на поживні речовини на наші столи, найчастіше з економічних причин, це довелося засудити, і я зробив це в “Здоров’ї, брехні та пропаганді” з Ізабель Робард. Але критики потерпіли, і деякі виробники доклали неабияких зусиль. Їх заслуговує наведення як приклад.
Чи були у вас реакції після публікації першого видання? ?
Так. Кілька виробників особливо пишалися тим, що їх добре оцінили, вони пообіцяли подвоїти свої зусилля, щоб зберегти свій рейтинг. І тоді ми отримали дуже довгий лист від юридичного департаменту багатонаціональної компанії, читаючи лекції, пояснюючи нашу професію, розділи про те, що ми наважились класифікувати їжу, оскільки, як всі знають, "не буває хорошої і поганої їжі", в якій говориться, що якщо вони зробили книгу, в основному, вони оцінили б свій товар дуже добре, що я впевнений. Вони закінчились завуальованою загрозою щодо юридичних наслідків. Їм дуже доброзичливо, але твердо сказали, що книга зроблена без будь-якого тиску.
Книга конкурента класифікує продукти супермаркету, зосереджуючись головним чином на їх калорійності та жирі. Не правильний вибір. Чому ?
Тому що такий підхід застарів. Це нічого не робить для споживача і може навіть призвести до того, що рекомендується їжа, якої було б краще уникати! Починати, кількість жиру в їжі не говорить нам, чи корисна ця їжа для нашої лінії та нашого здоров’я оскільки, на відміну від того, що думають багато дієтологів, між високим вмістом жиру в їжі та збільшенням ваги не існує взаємозв'язку і дуже мало стосунків до здоров'я. Це те, що щойно згадав ANSES, слідуючи тому, що ми говорили з дослідниками майже 10 років. Я цитую думку ANSES від 1 березня 2010 р.: «У первинній профілактиці наявні дані чітко вказують на те, що загальна кількість енергії, а не вміст ліпідів у дієтах, в цілому корелює з ризиком розвитку таких патологій, як метаболічна синдром, діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання, рак та ВМД. "Тому нам слід припинити класифікувати продукти залежно від того, жирні вони чи більше. Ця одержимість жиром призвела до аберацій. Наприклад, нежирне масло - це нісенітниця. Жир видалено і замінено водою, але в процесі додаються модифікований крохмаль і цукор! Лікування гірше хвороби.
Точно на калорії ви робите різницю
Так. Справжнє гарне запитання: чи забезпечує ця їжа порожні калорії чи повні калорії? Поняття порожніх калорій легко зрозуміти. Це продукти, які забезпечують багато калорій, не забезпечуючи необхідні поживні речовини, такі як вітаміни та мінерали, жирні кислоти або білок. Звідси випливає термін "порожні калорії", оскільки вони є непотрібними в поживному відношенні. Це продукти харчування, які не дуже додають вашому здоров’ю. Це, наприклад, кола, чіпси або цукерки. Їх також називають продуктами харчування з низькою щільністю поживних речовин. І навпаки, у вас є такі продукти, як горіхи або лосось, які добре їсти регулярно, навіть якщо вони калорійні, поряд з низькокалорійними продуктами, такими як фрукти та овочі.
Які ще критерії ви взяли до уваги ?
Ми дуже уважні до присутностіпаразитарні добавки, а також поняття глікемічний індекс і навантаження, які, коротше, відображають здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові чи ні. Широкий загал не обов'язково повинен знати, як розрахувати ці індекси. Він просто повинен знати, що коли ви регулярно вживаєте їжу з високим глікемічним індексом, таку як білий хліб або картопляне пюре, ви ризикуєте жиріти та розвивати хронічні захворювання, такі як діабет та серцево-судинні захворювання. Це набагато більш релевантний критерій здоров'я, ніж кількість калорій або грамів жиру. !
Ви маєте на увазі, що продукти з низьким вмістом жиру та необов’язково дуже калорійними можуть бути добре розглянуті в інших місцях, але погано оцінені в The Good Choice у супермаркеті через їх глікемічний індекс ?
Точно так. Візьміть кукурудзяні пластівці. Для деяких дієтологів вони дуже хороші: мало цукру, мало жиру, не надто багато калорій. Але насправді вони мають високий глікемічний індекс і велике глікемічне навантаження. Це ядерна бомба для підшлункової залози. Кукурудзяні пластівці час від часу не є проблемою; Але безперервним потоком ми вважаємо, що вони створюють резистентність до інсуліну, виснажують підшлункову залозу і створюють ліжко для діабету. Звичайно, ви можете їсти його час від часу, але не дуже добре подавати його дітям щоранку.
Щодо цих та інших моментів, у вас не така риторика, як у всіх дієтологів. Чому ?
Харчування - це складна дисципліна, яка постійно розвивається і яка підпадає під науку, а точніше біохімію, епідеміологію. Якщо ви не дотримуєтесь сучасних досліджень, ви в кінцевому підсумку пишете і говорите нісенітниці. Ми, звичайно, говоримо це, як і всі інші. Але щоб спробувати сказати якомога менше, ми працюємо колективно. Ми є групою експертів, і коли у нас виникає питання, ми безпосередньо допитуємо дослідників. Цей досвід означає, що LaNutrition.fr вважається провідним сайтом харчування у Франції. Для Le Bon Choix все це широко популяризується та використовується для вибору продуктів.
Минулого року ви присудили свій приз свіжим макаронам. І цього року ?
Ми виділили майонез Comme à la maison de Bénédicta. На відміну від інших майонезів, які можна знайти в супермаркетах, він містить лише найнеобхідніше: ріпакова олія, гірчиця, оцет, свіжі яйця, лимонний сік, сіль і спеції. Це справді ідеальний продукт! Ми вважаємо його чудовим продуктом ще й тому, що ріпакова олія - це олія, багата на омега-3.
Також було нагороджено 10 інших нових продуктів у різних номінаціях: свіжі готові страви, консерви, печиво, хліб.
Ви бачили вплив Good Choice на склад продуктів від одного року до наступного? ?
Так. Десятки продуктів, які отримали минулого року, змінили свій склад на основі наших оглядів. Під нашим тиском та з боку багатьох інших засобів масової інформації в 2013 р. Більшість трансжирів було втрачено до такої міри, що ця проблема на шляху до її вирішення. Це дуже позитивно, і воно служить усім споживачам !
Інтерв’ю Сільвіан Пассард