Террі з фуа-гра та желе з ананасів - Інтерфель - Свіжі фрукти та овочі - Фрукти та

Рецепт: Ремі Дантез - Інтерфель

желе


Взимку


Експерт


Більше 40 хвилин


Більше 40 хвилин


4 особи

  1. Фуа-гра террін: розкладіть фуа-гра на аркуші паперу для випічки. Потім приправте масажем, щоб маринад проник. Зніміть плівкою і відставте на 24 години в холодильник. Помістіть фуа-гра в пластикову террину. Натисніть, а потім покладіть у спеціальний вакуумний пакет для варіння на 10 хвилин у холодильнику. Випікайте 45 хвилин у заглибному нагрівачі при 68 ° C. Дістаньте фуа-гра з мішка, охолоджуйте її протягом 1 години в крижаній воді, а потім у холодильнику. Розформуйте, знежиріть і наріжте скибочками 80 г.
  2. Ананасове желе: покладіть листя желатину для розм’якшення в холодну воду. Пропустіть через центрифугу від 1 до 2 ананасів залежно від їх розміру та зберіть близько 500 г соку. Зварити його з струком ванілі, розділеним навпіл і зішкріб. Як тільки суміш закипить, зніміть з вогню і перелийте в ємність. Включіть злитий желатин, перемішайте і вилийте в половину гастронорми. Залиште настоюватися в холодильнику на 24 години. Наріжте смужки желе 2 см завширшки і 15 см завдовжки.
  3. Фінішна обробка: наріжте чверть ананаса невеликими кубиками.
  4. Заправка: акуратно покладіть смужку ананасового желе паралельно скибочці террини на тарілку. Приправити сіллю Геранде та сірим перцем. Помістіть невеликий нарізаний кубиками свіжий ананас між фуа-гра і желе.

Для цього рецепта відкрийте "прості кроки", щоб:

Наріжте ананас

Він існує кілька прийомів нарізки ананаса. Ось декілька порад щодо дегустації та бенкетування прекрасним солодким та соковитим ананасом:

  • різання каное:
    • Розріжте ананас вздовж на 4 рівні частини. Видаліть серце занадто сильно і відокремте м’якоть від її шкірки (трохи як їсти диню .
  • Ананасова нарізка:
    • Цей інструмент дозволяє вамвитягніть м’якоть за один прийом кори, одночасно видовблюючи серцевину і роблячи скибочки. Однак цей пристрій втрачає частину плоті під час різання.

Для террини з фуа-гра:

  • 1 часточка фуа-гра по 500 г визначена
  • 6 г дрібної солі
  • 2 г сірого перцю
  • 2 г перцю Еспелет
  • 20 г м’якого журансону

Для ананасового желе:

  • 500 г ананасового соку (1-2 ананаси залежно від сорту)
  • 1 стручок ванілі
  • 7 листочків желатину

Для фінішу:

  • ¼ ананас
  • Сіль Геранде та сірий перець

Ви також можете залити гарячим желе з ананасів терріну з фуа-гра, як тільки вона охолоне і знежириться, а потім залишити в холодильнику.