Террін з двома рибами, рецепт Птітчеф

двома

Інгредієнти

  • 300г філе свіжого лосося
  • 300г свіжої білої риби (я взяв тріску назад)
  • 4 яйця
  • 25cl жирних вершків (30% мг)
  • 1/2 пучка петрушки
  • 1/2 пучка базиліка
  • 1 зубчик часнику
  • 1 щіпка перцю еспелетт (велика щіпка)
  • Сіль
  • Перець (в ідеалі 5 ягід)
  • Вершкове масло (для змащення форми)

Підготовка

  • У мисці змішайте вершки та яйця. Посолити, поперчити. Забронюйте підготовку.
  • Вимийте петрушку та базилік, подрібніть трави та зубчик часнику столовою ложкою вершково-яєчної суміші.
  • Лосось вимити, нарізати кубиками і подрібнити в блендері. Помістіть змішаного лосося в миску

Вимийте білу рибу, при необхідності видаліть кістки, наріжте її кубиками і подрібніть в блендері. Помістіть змішану рибу в іншу миску. Суміш вершків/яєць рівномірно розподіліть між двома чашами змішаної риби.

Змішайте два препарати, додавши перець Еспелетт до білої риби

  • Змастіть терриною або формою для торта 26 см. Зберіть террін, поклавши препарат лосося на дно форми, потім викладіть вміст миски з подрібненою зеленню і закінчіть приготуванням білої риби.
  • Поставте в духовку в бей-марі на 50 хвилин при 180 ° C: Помістіть террину або форму для пирога у велику посуд, захищений від духовки (типу гратену), і залийте цю посуд водою перед тим, як поставити в духовку.

    Щоб перевірити готовність, наколіть препарат лезом ножа, він повинен вийти сухим. Дайте повністю охолонути перед розливанням. Ідеал - зробити терріну напередодні.