Террін з фуа-гра з дегустацією кави та пряників, щоб виграти - І якби це було добре

Кілька днів тому я отримав свіжу фуа-гра від Labeyrie і прийняв, бо мені запропонували виграти дегустаційну скриньку.

Лабейрі, ви всі знаєте, принаймні по імені.

Їх фуа-гра, як ви можете бачити на відео в кінці цього допису, походять з південного заходу, і це є гарантією якості, оскільки вони отримують вигоду від ноу-хау професіоналів від одного кінця сектору до іншого. 'інший.

Компанія була створена в 1946 році (рік мого народження), тому вона вже не дитина !

Labeyrie в 1994 р. Виступив з ініціативою створити IGP (захищене географічне зазначення) і розпочав свою діяльність у 2003 р. Із статутом якості Фуа-гра.

У 2015 році це запуск Хартії досконалості, яка присвячує всю роботу з відбору та ноу-хау у підготовці фуа-гра.

Той, який мені надіслали, був ідеальним.

Його вага була ідеальною! Ледве 500 грам, він не робив занадто багато жиру при приготуванні та був ідеальним під час дегустації, тому я, певним чином, ризикнув готувати його.

Ризик вимірюється, але тим не менше ризикую, оскільки я хотів поєднати для мене нові смаки: каву та пряники.

Моя голова сказала мені, що це мало працювати добре, але лише мої смакові рецептори могли мені це підтвердити !

Підтвердження цього шлюбу не зробило складки, я любив кавовий порошок як висвітлення солодкості печінки, посиленої ароматом пряникових порошків.

Ця печінка буде останньою, яку я буду служити тобі, і якщо ти трохи цікавий (або цікавий), йди за мною із закритими очима.

Щоб виграти дегустаційну скриньку продуктів Labeyrie, я також пропоную залишити мені коментар. Якщо вас обрать, ви виграєте дегустаційну скриньку їх продуктів.

Я залишаю вас до 2 січня для коментарів.

ТЕРИНОВИЙ ФУИНИЙ ГРАС зі спеційним хлібом та кавою

Легко
Підготовка: 20 млн
Приготування їжі: 30 млн

Для 6 до 8 осіб:

- 1 свіжа фуа-гра приблизно 500 г при кімнатній температурі
- 2,5 г дрібно меленої кави
- 2 скибочки пряників, висушені в духовці і зменшені до порошку
- 6 7 г дрібної солі + 1 щіпка
- 2 ст. Ложки солодкого вина Луари (або Бордо)

Відокремте 2 частки і за допомогою ножа звільніть вени і потягніть, щоб їх видалити (не соромтеся робити шматочки).

Лезом ножа видаліть дрібну шкіру на поверхні часточок, обережно зішкребаючи.

Приправте сіллю і перцем, додайте 2 столові ложки білого вина (солодкого) або портвейну. Добре змішайте печінку зі спиртом, сіллю, перцем та, можливо, щіпкою цукру), дайте постояти годину.

Розігрійте духовку до 90 ° за допомогою посуду, наповненого водою (бейн-марі).

Розділіть печінку на 3 рівні кількості і заповніть террін першою третиною, добре упакувавши і розгладивши поверхню.
Регулярно посипати кавовим порошком.
Покладіть 2-ю третину печінки на каву і притисніть зворотним боком ложки.
Посипте пряниковим порошком і закінчіть третьою третиною печінки. Ущільнений і гладкий.

Варіть 20 хвилин у пароварці і дайте постояти 5-6 хвилин від вогню.
Ложкою видаліть якомога більше жиру (не викидайте) і покладіть дошку або жорсткий картон, обмотаний алюмінієвою фольгою, в контакт з печінкою (покладіть гирю (жерстяну або іншу), дайте охолонути при кімнатній температурі, потім поставити в холодильник.

Залиште дозрівати в холодильнику принаймні на 3 дні і насолоджуйтесь хорошим свіжим хлібом, а не підсмаженим бутербродом.

З цією печінкою ми випили вувр, який супроводжував її для маринаду.