Террин з печінки птиці (або фуа-гра Дукан) - зизифус на кухні
Пам'ятайте, кілька місяців тому я подарував вам террин для печінки птиці.
Цей террін був чудовим, але мав один недолік: кількість переносимого.
З тих пір я знайшов інший рецепт (тут) під назвою "Foie gras Dukan", цілком програму, так? ^^
Все без терпіння !
Той, хто стоїть за цим рецептом, зайшов так далеко, що зробив підроблений жир зверху! Це скоріше блеф !
Я не прихильник "справжньої фальшивої їжі" (поняття "фальшивий жир" - це не моя річ), оскільки врешті-решт це не тому, що "схоже на це", що "воно має. Смак", але я все одно дотримувався рецепт до листа, і це досить приємно!:)
- 300г курячої печінки
- Сіль і перець
- 10 мл знежиреного молока
- 2 гр агар-агару
- Жовтий харчовий барвник
- 4 краплі смаку розтопленого вершкового масла (за бажанням)
- 4 коньячні або мускатні ноти води у винній формі (за бажанням)
Позначимо печінки, нарізаємо їх шматочками і варимо на повільному вогні.
Посоліть, поперчіть, перемішайте і залийте шматочки разів у чашу блендера.
У каструлі з’єднайте агар-агар і молоко і доведіть до кипіння протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Суміш загусне і прилипне до дна горщика, отже, важливо добре перемішати.
Як тільки молоко закипить, зарезервуйте дві столові ложки цього молока в мисці, попередньо розігрітій в мікрохвильовці (запобігає занадто швидкому замерзанню агар-агару), а решту вилийте в чашу міксера над печінкою.
Додайте смак вершкового масла та алкогольний аромат, якщо вони є, і змішуйте, поки не отримаєте однорідну суміш.
Налийте пристрій у невелику миску (або рамкіни).
Знову візьміть свою миску з відкладеним раніше молоком, додайте кілька крапель жовтого смакового смаку і розкладіть цей прилад на террині, щоб створити помилковий жир.
Щедро поперчіть, накрийте терин харчовою плівкою і поставте в холодильник після того, як террін повністю охолоне.
Насолоджуйтесь хорошим хлібом дукан, який виходить з печі ... Захоплення !
Коментар автора рецепта:
Аромати та несправжній жир необхідні для ароматизації цієї террини, яка без неї була б простим паштетом з печінки.
Якщо у вас немає алкогольного смаку:
- покладіть кілька крапель справжнього коньяку, мускату, арманьяку або портвейну. Але рецепт тоді міститиме терпіти.
- або якщо ви хочете зробити це, не терплячи, покладіть замість нього бальзамічний оксамит.
Коментар JuJube:
У мене немає жодного смаку в рецепті, і він все одно був гарним!: D