Тест - це найкращий овочевий шніцель
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Тест: це найкращий овочевий шніцель
Овочеві замінники м’яса є модними, але, на жаль, вони часто помиляються з точки зору смаку. Зоряний кухар Нельсон Мюллер випробував дев'ять овочевих шніцелів - з дивовижними результатами.
Від Мартіна Кухни
Вегетаріанська та веганська їжа в моді, також із зручними продуктами: супермаркети (і не лише ті, що мають «органічний» знак) заповнюють ними цілі полиці. Однак деякі продукти все ще мають імена, які є надзвичайно плотською класикою - можливо, тому, що навіть для переконаних вегетаріанців такі терміни, як "пиріжки", у кращому випадку звучать як харчування, але не як насолода їжею. На додаток до ковбаси та бургеру, перш за все шніцель служить зразком для такої мімікриї овочів. Під паніровкою є замінники: овочі, соя, тофу, пшеничний білок. Іноді більше, іноді менше, вони насправді наближають шматок м’яса за формою та смаком.
Наш тестер, зірковий шеф-кухар Нельсон Мюллер, знає, як обійтися вегетаріанською кухнею, але також має слабкість до домашньої кухні. Kässpätzle, Leberkäs і currywurst є в меню у його другому ресторані в Ессені, "Мюллерс" - і, звичайно, Wiener Schnitzel. Для Мюллера така їжа багато в чому пов’язана зі спогадами про дитинство, він навіть присвятив цій темі власну кулінарну книгу: "Heimatliebe". Шніцель, зокрема, за його словами, для багатьох людей майже щось на зразок родини - "завжди був там, завжди буде там".
Мюллер насправді має дуже чіткі уявлення про те, яким повинен бути такий шніцель: "Телятина, гарна і тонка, під назвою паніровка, смажена до золотистого кольору". Звичайно, це неможливо для вегетаріанців та веганів. Нельсон Мюллер добре розуміє, що вони часом відчувають потребу у своїй улюбленій страві. Тому йому сподобалася ідея випробувати дев'ять вегетаріанських або веганських шніцелів із полиць супермаркетів та з магазину заморожених продуктів.
На місцевому призначенні він повільно пережовує асортимент свіжосмажених овочевих шніцелів, які команда «Мюллерів» ставить перед собою на невеликі тарілки. Його висновок: деякі овочеві шніцелі справді смакують, деякі дуже близькі до м’яса птиці. За його словами, харчова промисловість глибоко занурилася у свої ароматні трюки, щоб це зробити.