ТЕСТ рецепт HEPP! Інтернет-магазин
як у бабусі - за домашнім рецептом
інгредієнти
- 1 кг скибочок яловичої ноги
- 3 кістки мозку
- 1 маленький Пучок петрушки
- 3 моркви
- 1 шматок чистотілу, маленький
- 1 стрижень/п цибуля-порей
- 2 великі цибулини
- 200 мл мінеральної води, газованої
- 500г борошна
- 5 великих яєць
- сіль і перець
- 3 лаврових листа
- 1 кг картоплі
- мускатний горіх
- Перець горошком
- вершкового масла
- Петрушка для дощування
Робочий час приблизно 1 година. Рівень складності нормальний
Для бульйону очистіть скибочки яловичої ноги під чистою водою і помістіть у велику каструлю разом з 3-4 кістковими кістками, які також були промиті (якщо є, якщо немає, то без). Наповніть казан 3-4 літрами води і додайте у воду велику, очищену, але неочищену цибулю (бабусина підказка для прозорого бульйону). Доведіть воду до кипіння і тушкуйте на середньому вогні. На початку зніміть піну щілинною ложкою, поки відвар не залишиться прозорим. Тепер додайте в суп моркву, селеру, цибулю-порей та петрушку (найкраще купувати все як пучок зелені супу. Очистіть і наріжте шматочками розміром з великий палець) і додайте в суп щіпку солі, 2-3 лаврових листа і чайну ложку чорного перцю Тушкуйте годинами, поки м’ясо на скибочках ніжок не стане м’яким.
Поки бульйон топиться, можна приготувати картопляний спаецле та спітнілу цибулю. Ні бульйон, ні картопля не готуються в бульйоні, а готуються окремо.
Для спаецле змішайте борошно з яйцями та 150-200 мл соди в кляр і додайте дрібку солі. Акуратно розмішайте, щоб повітря потрапило в тісто. Він має правильну консистенцію, коли натягує на дерев’яній ложці нитки, які не відриваються відразу. Залиште тісто постояти кілька хвилин, а потім обробіть його залежно від того, який інструмент спаетцле у вас є. Я використовував прес для спаецле, за допомогою якого ви отримуєте "спайцле для ледачих жінок", на мій погляд, це найлегше і найменш безладно. Помістіть тісто для спаецля в прес і рівномірно пресуйте в киплячу підсолену воду. Коли шпіцзель спливе, знежиріть його і змийте чистою водою.
Очистіть картоплю і наріжте шматочками розміром з укус. Варити близько 20 хвилин до готовності, а потім злити.
Наріжте велику цибулю невеликими шматочками і тушкуйте на вершковому маслі до світло-коричневого кольору.
Якщо м’ясо м’яке, дістаньте з бульйону скибочки ніжок і дайте трохи охолонути на тарілці. Потім вийміть м’ясо з кістки (воно вже мало не відірватися від кістки) і наріжте шматочками розміром з укус. Процідіть відвар. Овочі-супи потрапляють у смітник разом зі мною. Як варіант, ви можете, звичайно, залишити шматочки моркви у рагу. Однак я знаю лише рецепт без нього, тому я більше не використовував овочеві супи. Кістковий мозок можна процідити у відвар, якщо він недостатньо жирний. Потім поставте прозорий бульйон назад у казан і приправте сіллю, мускатним горіхом та перцем. Додайте картоплю, спаецле, м’ясо та цибулю до готового бульйону і знову доведіть до кипіння.