Тести MOPO, яка трава переконує боса
Знає з капустою: Нільс Ольссон (58), головний кухар ресторану "Laufauf" у старому місті (Каттрепель 2, www.laufauf.de)
Він майже не містить калорій, багатий клітковиною і містить багато вітаміну С: квашена капуста. Квашена капуста надзвичайно корисна для здоров’я. Деякі дослідники навіть стверджують, що смачна трава має протизапальну дію! Для MOPO головний шеф-кухар Нільс Олссон (58) із ресторану “Laufauf” у старому місті провів сліпий тест з десятьма видами квашеної капусти з супермаркету. Висновок: тягнутися до банки, склянки або пакета може бути вартим. Але не кожна трава переконлива.
Переможець тесту: Кюне
Ціна: 1,19 євро (400 грам), 100 грамів коштують 30 центів.
Смак: Дуже приємний смак. Кислота дуже добре збалансована. У квашеної капусти також є тонкі нотки гвоздики та ялівцю.
Інгредієнти: Білокачанна капуста, сіль
Загальний рейтинг: П’ять зірок із п’яти
Хенгстенберг
Ціна: 85 центів (300г), 100 грам коштує 28 центів.
Смак: Прикус хороший, не надто твердий і не надто м’який. Цей сорт має приємний смак. Кислота стримано грає на задньому плані.
Інгредієнти: Білокачанна капуста, вино, сіль
Загальний рейтинг: Чотири зірки з п’яти
Тюрінгський заміський сад
Ціна: 1,49 євро (680 грам); 100 грамів коштують 22 центи.
Смак: Смак м’який. Кислота досить приємна. Дуже приємна консистенція
Інгредієнти: Білокачанна капуста, кухонна сіль
Загальний рейтинг: Чотири зірки із п’яти
Фрешона (Lidl)
Ціна: 59 центів (810 грам), 100 грам коштує 7 центів
Смак: Трава має м’яку консистенцію і слабокисла. У ньому є нотки лавра.
Інгредієнти: Білокачанна капуста, вино, кухонна сіль
Загальний рейтинг: Три зірки із п’яти
K-Bio (Кауфланд)
Ціна: 1,19 євро (680 грам); 100 грамів коштують 18 центів.
Смак: Дуже м’яка і м’яка трава. Добре підходить для людей похилого віку.
Інгредієнти: Білокачанна капуста, морська сіль
Загальний рейтинг: Три зірки із п’яти
Органічна натуральна їжа Greno
Органічна натуральна їжа Greno
Ціна: 1,59 євро (680 грам), 100 грам коштує 23 центи.
Смак: Дуже м’яка квашена капуста, але в іншому випадку дуже нейтральна. Загалом трохи безглуздо.
Інгредієнти: Білокачанна капуста, морська сіль
Загальний рейтинг: Три зірки із п’яти
Монастирський сад (Алді)
Ціна: 39 центів (520 грам); 100 грамів коштують 8 центів.
Смак: Трохи м'який на смак. Трава трохи занадто хрустка і зовсім не містить кислоти.
Інгредієнти: Білокачанна капуста, вино, сіль
Загальний рейтинг: Дві із п'яти зірок
Хороший і дешевий (Edeka)
Хороший і дешевий (Edeka)
Ціна: 39 центів (520 грам); 100 грамів коштують 8 центів.
Смак: Дуже твердий до укусу і кислий. Смак також залишає бажати кращого. Це все дуже водянисте.
Інгредієнти: Білокачанна капуста, біле вино, кухонна сіль
Загальний рейтинг: Дві із п'яти зірок
Найкращий урожай (чистий)
Найкращий урожай (чистий)
Ціна: 39 центів (520 грам); 100 грамів коштують 8 центів.
Смак: Дуже м'яка і несмачна квашена капуста, гарантовано пастеризована. Також пахне затхлим.
Інгредієнти: Білокачанна капуста, біле вино, квашена капуста
Загальний рейтинг: Дві із п'яти зірок
Kramer’s Krautboy
Ціна: 79 центів (520 грам); 100 грамів коштують 15 центів.
Смак: Трава занадто тверда, смак просто пронизливо кислий. Запах справді огидний. Це справді пахне затхлим.
Інгредієнти: Білокачанна капуста, сіль, підкислювачі
Загальний рейтинг: Одна з п’яти зірок
Так шеф-кухар удосконалює свою квашену капусту
Шеф-кухар Нільс Олссон рекомендує самостійно переробляти квашену капусту з супермаркету. Ось його рецепт для чотирьох людей: Наріжте кубиками невелику цибулину і потійте її столовою ложкою сала або нейтральної олії. Потім додайте 100 грам копченого свинячого черева (нарізаного кубиками або цілком) і дайте йому набути кольору. Вегетаріанці обходяться без бекону.
Потім додайте квашену капусту і залийте водою, щоб капуста рівномірно покрилася. Приправте сіллю, перцем, щіпкою цукру, рівною чайною ложкою кмину, по три-чотири ягоди ялівцю та гвоздики та лавровим листом.
Нехай все це вариться при низькій температурі протягом півгодини або до досягнення бажаної консистенції та стійкості.