The Baker’s Pain au Chocolat Битва дня проти

Для цього нового епізоду битви дня, Я пропоную вам заглянути в склад шоколадного хліба, це маленьке задоволення від французьких сніданків. Які відмінності між a біль під шоколадом від пекаря та біль під шоколадом від супермаркету? Чи слід нам остерігатись куплених у магазині болів під шоколадом ? Ваш улюблений дієтолог допоможе вам зробити кращий вибір !

Шоколадний біль від пекаря або шоколадний біль від супермаркету: який вибрати ?

Проаналізуємо склади болю в шоколаді:

baker

№1 пекарський шоколадний хліб

Список інгредієнтів: Пшеничне борошно типу 55 або 65, вода, вершкове масло * (близько 30%), яйце, цукор, палички з темного шоколаду мінімум 48% (цукор, какао-паста, какао-масло, натуральний аромат ванілі), органічні дріжджі, сіль.

Композиція, люб’язно передана Зое Петі, пекарем та кондитером з сахарних паштеків в Луаврі (51).

Мій аналіз:

  • A проста композиція і порівняно короткий (10 інгредієнтів).
  • Відсутність добавок, крім природного аромату ванілі, присутнього в шоколадній паличці (але майте на увазі, що пекарі рідко роблять свої шоколадні палички на місці).

* Масло Tourage - це специфічне масло, яке використовується для виробництва листкового тіста, наприклад, для виготовлення шоколадного хліба або круасанів. Його особливість полягає в його трохи вищий вміст жиру ніж у звичайному вершковому маслі (84% проти 82%), що дозволяє йому легше танути, а отже, краще тримається при приготуванні листкового тіста для шоколадного хліба.

# 2 Куплений у магазині біль під шоколадом (приклад: марка Carrefour)

Список інгредієнтів: Борошно пшеничне 45,6%, рослинні олії та жири (пальма 14,7%, копра, ріпак) у змінній пропорції, шоколад 12% (цукор, какао-маса, какао-масло, емульгатор: соєві лецитини, натуральний ароматизатор ванілі), вода, цукор, концентрований вершкове масло, дріжджі, сіль, пшенична клейковина, емульгатори: моно та дигліцериди жирних кислот та моноацетилвинні та діацетилвинні ефіри моно та дигліцеридів жирних кислот, знежирене сухе молоко, ароматизатори (містить молоко та спирт), загусники: целюлозна камедь та ксантанова камедь, житнє борошно, барвник: каротиноїди, антиоксидант: аскорбінова кислота, яйця.

Мій аналіз:

  • Композиція довга з a рекордна кількість інгредієнтів... (26 інгредієнтів!)
  • Вершкове масло здебільшого замінено рослинними оліями та жирами (дешевше і низької якості). Особливої ​​уваги заслуговує суперечлива присутністьпальмове масло.
  • Ми відзначаємо наявність 6 добавок (кілька емульгаторів і загусників, барвник, а також антиоксиданти) іпринаймні 2 ароматизатори.

Для вашої інформації, склад цих Шоколадний хліб Carrefour є досить репрезентативним болем під шоколадом, що продається в супермаркетах, хоча ви можете знайти "менш гірші" варіанти.

І рівень калорійності тоді ?

Що стосується споживання калорій, куплені в магазині болі під шоколадом трохи калорійніші ніж ті, що мають кустарне походження (420 ккал/100 г у середньому [1] проти 406 ккал/100 г [2]). Порахуйте так 274 ккал на одиницю для кустарного шоколадного хліба з листкового тіста проти Близько 183 ккал для промислового шоколадного болю під шоколадом.

Цю різницю можна пояснити двома способами:

  • Перш за все, кустарний біль au chocolat має більший вміст жиру. Вершкове масло є головним критерієм успішності хорошого болю під шоколадом, воно становить близько 30% від складу кустарних болів під шоколадом, що сприяє збільшенню енергоспоживання болю під шоколадом.
  • Болі під шоколадом, вироблені ремісниками, як правило, проявляються щедрі порції. В той час, як куплений у магазині біль під шоколадом важить у середньому 45 г, порахуйте щонайменше 65 грамів тих, що знайдуться у пекарнях.

Примітка: Деякі шоколадні хліби можуть важити навіть більше 100 грам (або навіть 120 г для максі-версії!), Але давайте зупинимось на більш класичній порції.

Вирок: кустарний чи комерційний, який вибрати ?

кустарний хлібобулочний шоколад мають кілька переваг:

З цих 5 причин найкращеуникайте комерційного хліба, що є промисловим і D 'вибирайте якомога більше кустарних болів під шоколадом у свого пекаря.

Моя маленька порада від дієтолога, щоб краще вибирати шоколадний хліб

Однак будьте обережні, щоб вас не обдурили: всі болі під шоколадом, що продаються у пекарнях, пекар не завжди виготовляє своїми руками ! Щоб задовольнити попит і утримати ціни на низькому рівні, все більше пекарень не соромляться звертатися до зовнішніх постачальників, які виробляють випічку в промислових масштабах. За даними Федерації хлібопекарських підприємств (FEB), 80% випічки, що продається у французьких пекарнях, насправді є замороженою промисловою випічкою [3]. Шоколадний хліб ручної роботи зараз становить лише 20% продажів [3].

Нехай вас не ошукає свіжий здобний запах вашого болю в шоколаді! Щоб дізнатися, як розпізнати справжню випічку з промислової випічки, прочитайте цю статтю.