The; chage - Cin; s галочка; chage

Кінетика сушіння

Дуже велика мінливість та різноманітність продуктів харчування та органічних продуктів свідчить про те, що найкращий спосіб характеризувати поведінку харчового продукту під час сушіння полягає в експериментальному вимірюванні його кінетики сушіння. У випадку твердого продукту, висушеного шляхом захоплення, основний експеримент полягає у розміщенні продукту в ідеально контрольованому потоці повітря (температура, вологість, швидкість) і в фіксації розвитку його маси з часом шляхом зважування через рівні проміжки часу.

вміст води

Для опису розвитку продукту під час сушіння використовуються два типи кривих:

середній вміст сухої води (X) у продукті, як функція часу (t), отриманого безпосередньо з реєстрації маси в часі, знаючи початковий вміст води у продукті;

швидкість сушіння () як функція вмісту сухої основи води (X).

Теоретичні криві, отримані для негігроскопічних продуктів, які не дуже деформуються, таких як, наприклад, целюлоза, зазвичай дозволяють виділити три періоди (рис. 6):

період 0 для прогрівання продукту, який практично зникає, коли виріб знаходиться у формі частинок або листів;

період 1 сушіння при постійній швидкості, що відповідає поверхневому випаровуванню вільної води. Продукт залишається за межами гігроскопічного діапазону, в продукті на поверхні залишається близько 1, а сушіння контролюється зовнішніми перенесеннями.

Протягом усього цього періоду температура продукту рівномірна і дорівнює (за визначенням) температурі вологого термометра () повітря, тобто температурі повітря, що сушиться. Наприкінці цього періоду 1 можна визначити критичний вміст води у продукті;

період 2 сушіння зі зменшенням швидкості коли поверхня продукту переходить верхню межу гігроскопічного діапазону, площа поверхні продукту менше 1, а внутрішні перенесення матеріалу стають обмежувальними. Температура виробу підвищується від його поверхні. Вміст сухої базової води у продукті зменшується, поки не досягне граничного значення (), яке залежить від умов повітря, що сушиться (температури та відносної вологості).