The; Зелений понеділок, ні м’яса, ні риби, який сенс
Ізабель Аджані, Янн Артус-Бертран, Джульєтта Бінош. 500 особистостей закликали приймати вегетаріанську дієту кожного понеділка.
Чи готові ви ходити без м’яса та риби раз на тиждень? У будь-якому випадку, це те, до чого нас запрошують 500 особистостей з минулої середи, закликають підписанти "Зеленого понеділка". Таким чином Ізабель Аджані, Стефан Берн, Джульєтта Бінош, Ян Артюс-Бертран та всі підписанти зобов'язуються приймати вегетаріанську дієту кожного понеділка, відтепер, і закликають робити те саме. "Сьогодні є імперативні причини колективно зменшити споживання м'яса тварин у Франції. Ми віримо, що кожна людина може зробити значний крок у цьому напрямку", - пишуть ці 500 художників, вчених або захисників навколишнього середовища в колонці, спочатку опублікованій на Світовий веб-сайт.
Вони сподіваються, що "50 000 до 500 000" людей зобов'язуються на сайті www.lundi-vert.fr більше не їсти рибу чи м'ясо в понеділок у 2019 році. Окрім питання добробуту тварин, підписанти також запевняють, що такий жест може бути корисним для всієї планети та людства. Але як далеко ?
Який вплив на навколишнє середовище ?
Вживання м’яса має певний вплив на навколишнє середовище. Згідно з різними дослідженнями, тваринництво відповідає за 15-18% викидів парникових газів у світі, що є вищим співвідношенням, ніж у транспортному секторі, включаючи автомобільний та повітряний рух. Перетравлення тварин веде до викиду метану в атмосферу, виробництво добрив виділяє СО2, а корм для тварин (зокрема, соя) є причиною вирубки лісів, що зменшує здатність планети захоплювати парникові гази. Виробництво м’яса також є синонімом споживання води: для виробництва 500 г яловичини потрібно майже 7000 літрів води, що вдесятеро більше, ніж для рису або пшениці.
Але чи справді ми можемо змінити ситуацію, споживаючи трохи менше м’яса? Згідно з найбільш консервативними дослідженнями на цю тему, житель розвинутої країни, який стає 100% або майже 100% вегетаріанцем, зменшить принаймні на 10% власні викиди парникових газів (деякі дослідження, набагато більш суперечливі, будуть до оцінки вплив вегетаріанської дієти на зменшення викидів парникових газів на 50% і більше). "На 10% менше - це еквівалент вивезення 8 мільйонів автомобілів з дороги у Великобританії - або чверті британських автомобілів", - прокоментували два дослідники з Кембриджу в The Conversation. Тому вплив споживання м’яса на навколишнє середовище є певним. Але зменшення споживання до одного разу на тиждень мало б відносно незначний вплив.
Що стосується риби, то в основному питання стосується виживання запасів. На сьогодні 90% з них повністю експлуатуються або підлягають перевилову, за даними екологічних асоціацій. Отже, у середньостроковій перспективі існує ризик зникнення видів.
Який вплив на здоров'я ?
Надмірне споживання м’яса небезпечно для здоров’я, сумнівів уже немає. У 2015 році Міжнародне агентство з досліджень раку (ВООЗ-IARC) класифікувало червоне м’ясо та перероблене м’ясо (ковбаси, м’ясо та ін. М’ясо тощо) як „ймовірно канцерогенні та канцерогенні”. Того ж року дослідження Ракового центру Андерсона (Х'юстон, США) встановило зв'язок між вареним м'ясом та раком нирок, як зазначає сайт Top Santé. І ми повинні додати до цього ризик підвищення рівня цукру в крові або ожиріння, пов’язане з надмірним споживанням м’яса. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує обмежити споживання м’яса до 500 грамів на тиждень або 72 грами на день. Що стосується риби, особливо жирної, потрібно було б задовольнятися споживанням два рази на тиждень або навіть раз на десять днів для найбільш крихких людей (дітей, вагітних жінок тощо) через збільшення рівня ртуті в океанах, а отже, і в рибі (особливо більшій).
З цієї точки зору видалення м’яса та риби раз на тиждень мало б реальний вплив на здоров’я ... принаймні для важких споживачів. Насправді багато хто вже є у нігтях: наприклад, французи споживають в середньому 52,5 грама червоного м’яса на день, або на 25% менше, ніж рекомендовано. "Але ця цифра охоплює значні диспропорції: якщо 37% їдять менше 245 грамів на тиждень, 28% перевищують 500 грамів", - розповідає журнал 60 Millions de consommateurs, автор опитування на цю тему в 2017 році. видалення раз на тиждень (або навіть більше) матиме явно сприятливий вплив. У січні минулого року дослідження Оксфордського університету показало, що 2,4% випадків смертності від їжі у всьому світі та 5% у розвинених країнах можна уникнути, зменшивши споживання м'яса, особливо яловичини.
Який вплив на голод має світ? ?
Кінцевий аргумент для зменшення споживання м’яса: це допомогло б прогодувати більше людей по всій планеті. За даними ФАО, 83% сільськогосподарських угідь у світі використовується для тваринництва (випасання худоби та виробництва злаків для їх годівлі). Однак худоба виробляє лише 18% калорій, необхідних для потреб людини. За даними ООН, якби ми використали всю землю, зарезервовану для худоби, для вирощування лише їжі для людей (пшениця, рис, овочі ...), а не тваринної їжі, ми могли б нагодувати ще чотири мільярди людей.
Чим замінити м’ясо ?
М'ясо забезпечує неперевершений запас білка та заліза. Але можна компенсувати зменшення його споживання іншими продуктами, які також дуже багаті. Квасоля, горох, сочевиця, яйця або соєві продукти заповнюють брак м’яса. Але ми не повинні економити на пропорціях. За підрахунками, наприклад, для заміни яловичого стейка потрібно близько 268 грамів вареної сочевиці.