Тіло потребує жиру, що особливо важливо
Поживна речовина життєво необхідна - наш організм не працював би без жиру.
Довгий час жири не споглядали. Казали, що вони закупорюють судини, хворіють - і перш за все, жиром. Сьогодні ми знаємо: це неправда. Життя без жиру було б не тільки несмачним, але просто неможливим для людей. Кожна з наших мільйонів і мільйонів клітинних мембран складається переважно з жиру. Нашому організму це потрібно не тільки для побудови захисних клітинних стінок, а й для інших процесів, таких як вироблення гормонів. Жир забезпечує енергією м’язи, серце та мозок, насичує нас та зміцнює імунітет. Організм навіть відмовляється приймати вітаміни A, D, E і K без жиру. Це служить їм, так би мовити, їздою в нашому організмі. Без їстівних жирів ми страждали б від нестачі вітамінів.
Штучні трансжири завдають шкоди
Але є й такі, від яких нудить: промислові трансжири. "Організму потрібні всі жири, крім трансжирних кислот", - говорить лікар-терапевт д-р. мед. Енн Флек, відома з телебачення NDR. Штучні трансжири можуть бути результатом часткового твердіння в промисловості певних масел, наприклад маргарин, що змащується виготовити. Вони також утворюються, коли деякі жири нагріваються до високої температури і містяться в сильно оброблених продуктах, таких як смажена їжа, заморожена піца та випічка. Експерти сходяться на думці щодо серйозного впливу цих жирів. "Трансжири з фаст-фуду очевидно призведе до змін у судинах », - говорить Флек. "Таким чином, вони є транспортною ракетою для серцево-судинних захворювань та інсультів". У Німеччині не потрібно декларувати трансжири. Уникайте таких продуктів, як жир, що змащується, або хлібобулочні вироби із зазначенням у списку інгредієнтів „частково затверділих”. Тут ховаються трансжири!
Нам потрібні натуральні жири
Наш щоденний жир
Все, що нашому організму не потрібно для вироблення енергії, воно бункерує за старою звичкою в «погані часи». Надлишок вуглеводів здебільшого зберігається у вигляді депо-жиру. Крейдування наших плавальних кілець лише їстівним жиром було б несправедливим. Промисловість використовує міф про жир, який робить вас товстим: Продукти з низьким вмістом жиру змусити нас повірити, що вони здоровіші і менше важать на вагах. "Насправді, незважаючи на те, що вони мають менше жиру, вони іноді мають однакову або навіть більшу калорійність, ніж повножирні продукти", - пояснює д-р. Енн Флек. Парадоксально, але до них часто додають цукор, щоб компенсувати втрату смаку, спричинену зменшенням жиру. "Занадто багато цукру шкідливіше, ніж занадто багато жиру", - говорить Флек.
Якщо ви вживаєте багато цукру, також як хліб або макарони, рівень тригліцеридів, відсоток певного жиру в крові, зростає. "Це значно збільшує ризик серцево-судинних захворювань, ніж ризик серцево-судинних захворювань, іншого жироподібної речовини", - пояснює біолог Майер. «Якщо в нас занадто багато інсуліну в крові через велику кількість вуглеводів, спалювання жиру вже недостатньо. Дієта, багата жирами та білками, може запобігти цьому ".
Якість має вирішальне значення
Ніхто не хоче постійно рахувати калорії, адже ми хочемо насолоджуватися їжею. На щастя, якість жирів набагато важливіша за точну кількість грамів. Рулети з ковбаси, панірований шніцель, здобні коржі або готові вершкові заправки не містять високоякісних, але сильно оброблених жирів - у поєднанні з цукром. Рослинні жири відрізняються різноманітністю. Вони забезпечують фітохімікати та клітковину, які корисні для нашого метаболізму та травлення. Наприклад, якщо ви замість випічки погризте мигдаль або фісташки, ви будете винагороджені цінними жирами, білками і клітковиною, а заодно заощадите цукор і трансжири.
Однак вони доводять, що рослинні жири самі по собі не є корисними для нас Омега-6 жирні кислоти. Їх у великій кількості містять соєва, сафлорова, соняшникова та кукурудзяна олії. Але також у зернових продуктах та м’ясі хлібних тварин. Жири Омега-6 життєво важливі, оскільки, крім іншого, вони сприяють запаленню, яке імунна система використовує, щоб захистити нас від ран, наприклад. Але вони переважають у нашому меню. Ваш опонент, протизапальний засіб Омега-3 жирні кислоти, придумати коротко, запалення поширюється. Тому співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот відіграє вирішальну роль. Експерти пов’язують дисбаланс із проблемами серця та судин, а також із захворюваннями суглобів та раком.
Уникайте масел, багатих на омега-6
Правильно вживайте жири
Завжди зберігайте в темряві
Одне, напевно, ти завжди робив правильно: тримав масло і сало в холодильнику. Сюди також входять омега-3 олії з льону, ріпаку, горіхів, водоростей та риби. Їх потрібно захищати від світла, кисню та тепла і незабаром споживати. Чим вище Вміст омега-3, чим нестійкіше масло. Більше половини лляної олії складається з омега-3 жирних кислот, швидко окислюється і може зберігатися лише кілька тижнів після відкриття. Оливкову олію краще зберігати закритою в шафі при кімнатній температурі. Сюди також входить кокосова олія. "Його не повинно бути в холодильнику", - каже екотрофолог Ульріке Гондер. «При використанні на теплішій кухні сильна зміна температури може спричинити конденсацію та утворення цвілі в холодному склі. Але кокосова олія зберігається до двох років при кімнатній температурі ".