Тіопічний; Еритрейська їжа Спробуйте 9 страв в Африці
Ви коли-небудь їли ефіопську? Ефіопія та Еритрея в Африці вважаються голодними країнами, але мають одні з найсмачніших страв у світі.
Привіт, мене звати Флоріан
Світовий мандрівник і фото ботанік
Ласкаво просимо до туристичного блогу про туристів
Африканська їжа - ні, дякую ...
Ви коли-небудь ходили їсти китайську? Індійський? Тайський? Мексиканський? Перуанський? Всесвітньо відомі та популярні кухні походять з Латинської Америки та Азії.
Здається, лише Африка та особливо Африка на південь від Сахари зникли з карти продовольчого світу, можливо, справедливо?
"Фуфу з рисом" було в меню нігерійських ресторанів в Бангкоку, єдина доступна страва. Фуфу - це стандартне блюдо в Західній Африці, яке на смак було м’яким. Вже після одного прийому їжі всю Африку для мене «з’їли».
Це змінилося, коли моя дівчина показала мені ефіопську кухню. Я ніколи не міг подумати, що одна з найкращих кухонь у світі прийде з Ефіопії. Найбільше я пов’язував голод і бідність з Ефіопією. Вже після однієї їжі я дуже хотів поїхати до Ефіопії.
Ефіопська їжа з тагаміно і гомілками
Ефіопи та еритреї харчуються унікально в Африці
Поширена кухня Ефіопії та Еритреї відрізняється від решти Африки:
- Гарячі, багаті карі, приправлені Бербере
- Страви, розтоплені в Нітрі-Кібе (схоже на індійське топлене масло)
- Велика вегетаріанська кухня завдяки 200 пісним дням на рік
- Безліч м'ясних страв, включаючи сире м'ясо (тартар)
- Кожен прийом їжі базується на ін’єрі, заквасці, виготовленій із трави теффу (без глютену)
- Їжа непрямо вручну: каррі споживають разом з Injera
- Соціальна їжа: тарілка ін’єри з каррі часто ділиться
І останнє, але не менш важливе: Ефіопія - батьківщина кави та медового вина та батьківщина незліченних місцевих видів вина та пива.
Рулети з закваскою з ін’єри
Інджера закваска
Що рис для Азії, ін’єра для Ефіопії та Еритреї. Кисле, губкове тісто є основою майже для кожної страви.
Я люблю хиткий матеріал, але не всі люблять кислий хліб. Є ін’єри різних якостей. Якщо злегка кислуватий смак занадто для вас, спробуйте знайти якісну, дуже легку ін’єру.
Інджера ферментується з теффу, виду трави, що походить з Ефіопії. Тефф вважається дуже поживним і, мабуть, кориснішим за зернові культури, такі як наше жито, пшениця тощо, і, крім іншого, без глютену.
Injera також є харчовим інструментом і насправді тарілкою. Карі лежать на ін’єрі, і ви використовуєте шматочок ін’єкції, щоб ввібрати соус. Якщо є можливість, не чіпайте соус безпосередньо (важчий, ніж ви думали).
Інджера, змочена в соусі, найкраще смакує в кінці трапези. Ви навіть можете замовити його як так званий Firfir, особливо на сніданок. Замочені шматочки ін’єри попереднього дня їдять із ще більшою кількістю ін’єр.
Як і рис в Індії, ви завжди отримуєте заправку Injeera. Вегетаріанські каррі також часто поповнюються.
Широ Тагаміно
Вегетаріанські каррі
Що таке "національна страва" Даль Бхат в Індії, Широ - в Ефіопії. Карі з нуту - це найбільш вживане блюдо в Ефіопії. Це фаст-фуд і пісна їжа, і це одне з багатьох вегетаріанських каррі:
- Shiro (Feses): Якщо ви замовите Shiro, ви отримаєте тонкі Shiro Feses
- Широ Тагаміно: Набагато твердіший варіант Широ легше їсти, особливо на початку
- Месір Ват: Каррі з червоної сочевиці
- Кік Аліча: гороховий каррі
- Азіфа: салат із зеленої сочевиці
- Гомен: салат з капусти
- Сілс: томатне каррі
- Atkilt Wat: морквяне, капустяне та картопляне каррі
- Йетсом Беяйнету: вегетаріанське блюдо з поєднанням перелічених страв.
На додаток до місцевих страв, вегетаріанське блюдо часто включає також:
- макарони
- рис
- Салат з помідорів і цибулі
- Картопля
- Шматочки банана
У місцевому ресторані вегетаріанські страви коштують близько 20-25 бір (1 євро).
вегетаріанське змішане блюдо
Порада вегетаріанцям та веганам: Великдень
Якщо ви вегетаріанець або веган, найкращий час відвідати Ефіопію під час Великоднього посту. 50 днів немає м’яса та молочних продуктів. Мрія для м’ясоїдів.
Замість ніттер-кіббе використовується рослинна олія, і існує величезний вибір вегетаріанських страв. Пісні мачіато з соєвим молоком є навіть у меню посту.
Віруючі православні християнські ефіопи дотримуються в цілому близько 200 днів посту на рік, включаючи Великдень, православне Різдво (у січні) та кожну середу та п'ятницю.
В інший час м’ясо, зрозуміло, настільки популярніше в Ефіопії.
гострий мінч з яйцем
М'ясні каррі
Ефіопи не їдять свинину. Але кожен, хто може собі це дозволити, їсть курку, козу, яловичину або рибу. Види м’яса взаємозамінні. Це залежить від того, що щойно було приготовано щойно, а не від того, що є в меню.
Типовими м’ясними стравами є
- Доро Ват: гаряче, густе каррі з яєчними та курячими стегнами
- Key Wat: пряне густе каррі з шматочками м’яса
- Мінче: гаряче, тонке каррі з фаршу з яйцем
- Половини: М'ясо, смажене в нітрі кібе
- Kitfo: гарячий, сирий фарш
- Горед Горед: гострі сирі шматки м’яса
- Махебеарі: це тарілка із сумішшю страв із перелічених страв
Тібс завжди приправляється з чашею бербера для приправи. Якщо вам не подобається гостра їжа, ви можете також запитати про ароматизатор Alicha Wat для інших страв.
У місцевих ресторанах м’ясні страви коштують близько 35-40 бір (менше 2 євро).
Kitfo: Тартар із сирого м’яса
Сире м’ясо в Ефіопії
Кітфо вважається королівською дисципліною ефіопської кухні, широко поширений і дуже популярний. Фарш не готують, а лише короткочасно нагрівають разом із Бербере та Ніттером Кібе, те саме стосується Гореда Гореда.
Ми дуже поважали страви з сирого м’яса в Ефіопії. Як і у тартарі зі стейками, якість м’яса має важливе значення. Якщо ви пройдете повз ефіопського м’ясника, спочатку втратите апетит до сирого м’яса.
Під кінець подорожі ми сіли в місцевому ресторані перед горою Кітфо. Я не знаю, чи це було так, але легкий пронос не задовго прийшов;)
Навіть якщо ви відмовитесь від сирого м’яса в Ефіопії, вам слід спробувати і Kitfo, і Gored Gored один раз в ефіопському ресторані у вашій країні. На смак ці дві страви відрізняються.
Чечебса: Кайзершмаррн на ефіопському
А інакше? Страви без ін’єр
Альтернатив ін’єрі не так багато:
- Чечебса/Кітча - це млинець-сніданок у стилі кайзершмаррна
- Дюлет - смажена, гостра печінка та багет, типовий сніданок
- Омлет широко використовується, часто як "особливий омлет" з картоплею
- Макарони є майже скрізь, переважно дуже прості в томатному соусі
- Якщо макаронів немає, замість них є шматочки хліба в томатному соусі
- Смажена риба часто доступна, коли поблизу є водойма
- Піца та млинці в основному є в туристичних ресторанах
- У вишуканих готелях часто можна знайти бургери та стейки
- Аддіс-Абеба - столиця неурядових організацій Африки з великим вибором міжнародних ресторанів
- Вибір тортів дуже нудний, і я вперше не знайшов жодного чізкейка в цілій країні
Ефіопія була окупована італійцями за кілька років до Другої світової війни, тому ви можете замовити макарони та маккіато на самому останньому звалищі. В іншому випадку це часто погано виглядає з міжнародною кухнею, великим винятком є Аддіс.
На жаль, в Ефіопії навряд чи є вулична їжа, крім випадково обвугленої кукурудзи на качані, а в Аддісі є самбуси (як індійські самоси)
Хліб з томатним соусом, типова сільська страва
Ефіопська їжа може стати одноманітною
Тому альтернатив ін’єрі не так багато, і перед поїздкою найкраще спробувати ефіопську їжу.
Після 3 тижнів у Ефіопії я все ще з нетерпінням чекаю 2 ін’єр на день. Мій партнер по подорожах Олівер із Всесвітнього форуму подорожей достатньо закваски через кілька днів і залишає його раз на день.
Майже кожен іноземець, який роками живе в Ефіопії, більше не може бачити Інджеру. Вираз «килим із соусом» для ін’єри з ватом походить від давнього співробітника НУО.
Хоча ми все ще любимо їсти "килим", ми взяли "дилера килимів" замість ресторану в нашій лексиці;)
Теж медове вино
А що п'ють ефіопи?
В Ефіопії є багато способів вимити насичену та ситну ін’єру:
- A для Араку, міцного місцевого алкоголю
- B для пива, з 7 місцевими сортами пива, відсортованими за уподобанням: Walia, St.George, Castel, Meta, Dashen, Habesha, Harar
- C для Coffee Cola, популярного і типового ефіопського безалкогольного напою
- H для медового вина, місцева теги, мабуть, найперше медове вино
- K до кави, також як півгодинна кавова церемонія
- З для вина з ростом кількості місцевих сортів винограду
Кока-кола, спрайт та інші безалкогольні напої, звичайно, також доступні в Ефіопії.
Кавова церемонія
Кава надходить з Каффи, Ефіопія
Кавове зерно походить з ефіопської провінції Каффа. Кава у формі еспресо є частиною повсякденного життя майже кожного ефіопця та еритрейця. Навіть у маленьких містечках вишиковуються кафе та маленькі вуличні кав'ярні.
Не потрібно шукати кавову церемонію, вона вас знайде. Рано чи пізно ви отримаєте смажену зелену квасолю на сковороді, яку тримаєте під носом у ресторані, а через 20 хвилин еспресо запариться в каструлі, а незабаром і у вашій чашці, яка завжди наповнена до межі.
Серед ефіопів кавова церемонія також може тривати години з 3 прогонами. Кавові плітки, напевно, винайшли в Ефіопії, на жаль, без чізкейка;)
Фірфір: Injeera, що соус вже вбрався
Ефіопські ресторани в Німеччині, Австрії, Швейцарії та на міжнародному рівні
Вам не потрібно їхати в Ефіопію чи Еритрею за першою тарілкою ін’єр. Практично в кожному великому місті D/A/CH є ефіопський чи еритрейський ресторан, наприклад, у Берліні, Берні, Бремені, Дармштадті, Франкфурті, Гейдельберзі, Гамбурзі, Інгольштадті, Кайзерслаутерні, Карлсруе, Кельні, Лозанні, Людвігсбурзі, Майнці, Мюнхені, Нюрнберг, Штутгарт, Відень, Цюріх
Інджера також широко поширена в Італії. Еритрея була італійською колонією, і в Римі легко знайти еритрейський ресторан. Це так само легко в типових містах іммігрантів, таких як Брешія.
У кожному великому місті США також є ефіопський ресторан. Наприклад, я знаю деяких людей у Сан-Дієго, Сан-Франциско, Лос-Анджелесі та Лас-Вегасі.
Бангкок - продовольча столиця. У місті Сой-Араб є два ефіопських ресторани. Якщо вам пощастить, ви навіть побачите танець плечей на головній вулиці Сухумвіт Сой 3, а якщо вам ще більше пощастить, вам не доведеться танцювати;)
Коли ви збираєтесь їсти ефіопський наступного разу?
Моя поїздка в Ефіопію разом з Олівером зі Всесвітнього форуму подорожей відбувається за люб’язної підтримки Ethiopian Airlines. Дуже дякую! Думки, фотографії та рекомендації - це моє власне.
Камера для подорожей для моїх фотографій - це професійний компактний Canon *
* Партнерське рекламне посилання: Якщо моя інформація вам допомагає, будь ласка, використовуйте її для покупки - нічого зайвого!