Підходяща або жирна картопля добре округла - дивіться
Підходяща або жирна картопля - це добре
У США це магічне слово - вже не зовсім нове - "Крохмальний розчин". Мається на увазі дієта, яка складається в основному з крохмалистих продуктів, таких як картопля, солодка картопля, квасоля та рис. У Німеччині газета “Bild” нещодавно розпочала “дієту зі смаженою картоплею”, провіщаючи зміну тенденції - “Низький вміст вуглеводів” (“мало вуглеводів”) був учора.
У цьому є щось. Наприклад, американський лікар та фахівець з питань харчування Пол Жамінет класифікує картоплю та рис до категорії безпечних крохмалів, оскільки при правильному приготуванні вони не містять шкідливих білків, таких як глютен, на відміну від пшениці.
Крім того, 100 грам картоплі містять добрі три грами так званого стійкого крохмалю, тобто вуглеводів, які неперетравлюються через тонкий кишечник здорових людей. Вони використовуються в товстому кишечнику лише бактеріями, що там трапляються.
Стійкий крохмаль підтримує імунний захист
Перш за все, це добре, оскільки стійкий крохмаль не перетворюється на глюкозу, яка щадно впливає на підшлункову залозу. По-друге, стійкий крохмаль живить корисні бактерії в кишечнику, що серед іншого зміцнює імунну систему. Стійкий крохмаль міститься також у фруктах та овочах. 15 грамів на день вважається ідеальною величиною.
Картопля також має ту перевагу, що вона лужна, тобто запобігає надмірне підкислення. Це на відміну від спагетті або спаецле, які мають кислу дію. Картопля також є хорошим джерелом необхідних білків, особливо в поєднанні з яйцями або сиром.
Чи означає це також, що ви повинні робити крохмаль своєю основною їжею, як рекомендує ірландський лікар Джон Макдугал? Автор “Крохмального розчину” підкріплює свою тезу, вказуючи, що наші предки живляться крохмалем протягом тисячоліть. Наприклад, рис був у нашому меню 13 000, жито та овес - 11 000, а пшениця - 10 000 років.
Крім того, генетично доведено, що люди запрограмовані їсти рослини та крохмаль. Макдугал приходить до висновку, що гени людини та шимпанзе на 99 відсотків ідентичні, але люди виробляють у п’ять разів більше амілази і, таким чином, можуть перетворювати крохмаль у цукор і переварювати його навіть краще, ніж первинні рослини та плодоїдні примати.
Це не переконливо. По-перше, у шимпанзе набагато більша товста кишка і вони також можуть бродити вуглеводи. По-друге, 10 000 років - це також дуже короткий час з еволюційної точки зору. По-третє, перехід до зернової галузі супроводжувався серйозними невдачами. Той факт, що Макдугал збиває картоплю та пшеницю в один горщик, говорить проти нього.
Небезпечно високий рівень цукру в крові
Фактом залишається факт, що картопля має відносно високий глікемічний індекс 70. Це означає, що картопляний крохмаль швидко перетворюється на глюкозу - що може спричинити підвищення рівня цукру в крові до небезпечного рівня. Чи станеться це, залежить від того, з якими іншими продуктами ви їсте картоплю та скільки інших вуглеводів ви споживаєте.
З до 150 грамів вуглеводів на день, ви перебуваєте в безпеці, навіть на думку більшості прихильників “низьковуглеводних”. Якщо обійтися без хліба та макаронних виробів, у ньому є близько кілограма (сирої) картоплі. Хороший апетит!