Тип хліба або крупи; Дієта - це щось дуже індивідуальне
Кожен повинен свідомо сам вирішувати, що класти в рот.
(Фото: imago/Ikon Images)
Існує багато суперечок щодо харчування. Один тренд переслідує наступний. Деяким навіть доводиться виправдовуватися, коли вони відкидають певні речі. Як дізнатися, що для вас насправді добре, а що ні, зробивши багато маленьких кроків, пояснює д-р. Карстен Лекутат у розмові з n-tv.de.
n-tv.de: У своїй книзі ви цитуєте дослідження про те, що обвуглене м’ясо на грилі має аспекти, що сприяють здоров’ю. Це бентежить.
Карстен Лекутат: Результати суперечать тому, що було почуто до цього часу. Це добре показує, як мало ми знаємо про харчування з наукової точки зору.
Що б ви сказали пацієнтові, який запитав вас про це на консультації?
Моя відповідь би така: я не знаю! Я б поцікавився, як справи в його родині. Наприклад, чи є рак товстої кишки? Тоді я б сказав: Будьте обережні, оскільки надмірне споживання червоного м’яса, тобто м’яса ссавців, свідчить про зв’язок із розвитком раку товстої кишки. Це, звичайно, не у всіх, але, звичайно, у тих, хто обтяжений справами в сім’ї чи іншими факторами. У цьому випадку я спочатку рекомендую біле м’ясо, таке як курка, або навіть починаю вегетаріанський спосіб життя. Дієта - справа дуже індивідуальна. Кожен несе відповідальність за те, що їсть. І кожен організм реагує по-різному. Спочатку це розуміння має надійти.
Існує маса досліджень з дієтичними рекомендаціями. Як ви оцінюєте це?
Усі дослідження працюють лише шляхом перегляду великої кількості людей, коли одна група робить певні речі, а інша група робить щось інше. Наприклад, ми бачимо, що вегетаріанці живуть довше. Але ми також знаємо, що вегетаріанці, як правило, більше ставляться до здоров’я. Наскільки прямий вплив дієта без м’яса насправді впливає на тривалість життя, неможливо з’ясувати за допомогою цього виду досліджень. Те, що показують такі дослідження, завжди є лише середнім показником. Не існує такого поняття, як пацієнт, який підходить.
Але що ти можеш зробити, щоб з’ясувати, які продукти є корисними в індивідуальному порядку?
Наприклад, ми працюємо з імплантатами для вимірювання рівня цукру в крові. На початку все стосується вуглеводного обміну та рівня цукру в крові принаймні два тижні. У той же час пацієнти повинні вести харчовий щоденник. У перший тиждень наші пацієнти можуть їсти що хочуть. Потім проводиться перша оцінка, і пацієнтів відправляють на другий тиждень з рекомендаціями щодо харчування. Вже через два тижні ви зможете побачити, який ефект має яка їжа в який час доби. Мікросхема, яка закріплена в плечі, коштує близько 60 євро і в основному безболісна. Його можна прочитати за допомогою програми на смартфоні. Це відносно проста процедура, яка створює безліч ага-ефектів.
У вас є приклад такого фактора вау?
Так. Деякі можуть їсти те, що хочуть, і нічого не відбувається з рівнем цукру в крові. Для інших більш-менш достатньо, якщо вони просто дивляться на одну піцу. Але жартую в сторону. Для багатьох пацієнтів насправді саме стрес викликає підвищення рівня цукру в крові до рівня діабетиків. Їм не потрібно нічого їсти, вони просто сидять в офісі і переживають стрес. Не дивно, що ці люди набирають вагу тіла або не можуть схуднути, хоча їдять мало.
Ви можете пояснити це?
Так, підвищений рівень цукру в крові призводить до того, що інсулін виділяється в організмі. Це в свою чергу уповільнює спалювання жиру в найближчі кілька годин. Отже, коли рівень цукру в крові підвищується, незалежно від того, через хліб, пиріг чи стрес, все, що я потім з’їдаю, швидко накопичується у вигляді жирової тканини.
Окрім зменшення стресу чи залишення хліба, чи існує інший вихід?
Так. Білок може стати ефективним засобом, якщо ви не хочете обійтися без хліба. Ми виявили, що деяким допомагає рівень цукру в крові, якщо вони їдять сир, кварк або йогурт приблизно за 15 хвилин до хліба. Це також показує, що для деяких людей час прийому їжі відіграє певну роль - але лише для деяких. Ви можете дізнатись самі, чи належите ви, а найкраще у довіреного лікаря поруч.
Багато лікарів просто рекомендують менше їсти і більше займатися спортом.
Думаю, лікарям також потрібно переосмислити. Є певна кількість людей, які їдять дуже мало і все ще мають надлишкову вагу. Тому всім лікарям: вірте своїм пацієнтам і не кладіть їх у шухляди. Жінка прийшла до мене на практику і вона достовірно продемонструвала, що у неї щоденна потреба в 1500 калорій. Отже, якщо ця жінка хоче схуднути, то вона повинна знизитися до 800 калорій. Це нічого, і тоді рано чи пізно вона, швидше за все, матиме харчові проблеми. Для цього пацієнта необхідно знайти інші шляхи. Спочатку ми перевіримо це за допомогою мікросхеми цукру в крові. Звичайно, тести також будуть необхідні для областей білків та жирних кислот. Ми б навіть вимірювали рівень стресу та фізичні вправи, але у нас поки що немає належних вимірювальних інструментів для цього.
Отже, йдеться не лише про харчування, це про цілісний підхід?
Безумовно і не цілісний езотеричний підхід, а на науковій основі. З нами пацієнти також вчаться вправам уважності, медитації або тренуванням на розслаблення, звичайно, на додаток до індивідуальної активації спортивної медицини.
Харчування також є соціально значущим. Часто виникає суперечка про те, що здорового. Як ви справляєтеся з ворожістю?
Це питання є величезною темою для багатьох і насправді часто задається на практиці. Я можу відповісти лише так, як це роблю. Зараз я живу і їм веганське. Це пов’язано з добробутом тварин і моїми знаннями про харчування, але перш за все з уважністю. Для мене це означає, що я свідомо уникаю продуктів тваринного походження, коли я їжу, і що я бачу це збагачення. Будучи веганом, я усвідомлюю, що я дбаю про себе, і це справді добре. Це означає, що перед кожним прийомом їжі я повинен сам приймати рішення, чи хочу я зробити щось добре для себе чи для своєї (свекрухи) матері. Рішення про те, як годувати та піклуватися про себе, має стати частиною вашої особистості. Тоді це чітко доноситься до зовнішнього світу і може бути прийняте всіма іншими через певний проміжок часу.
З доктором Карстен Лекутат розмовляла з Яною Зех