Типологія закладів громадського харчування - Інтернет - цифрова бібліотека адміністрації та
Хоча діяльність громадського харчування здійснюється через мережу великої складності та різноманітності, одиниці все ще можна класифікувати на три великі групи:
- підрозділи обслуговування споживачів;
- кулінарні виробничі підрозділи;
- агрегати для зберігання, сортування, збереження та зберігання товарів та сировини.
Кожна з трьох груп одиниць має свої особливості та не менш складну типологію.
- А) Підрозділ обслуговування споживачів означає приміщення, що складається з одного або декількох приміщень, оснащених обладнанням, меблями та товарно-матеріальними цінностями, що відповідають профілю та категоріям, в які потрапляють одиниці, відповідно до яких встановлюється режим ціни: одиниці з цінами комфорту та розкоші, категорії I, II та III, та одиниці з комфортом та режимом особливого відвідування - їдальні-ресторан.
Функціональність харчових агрегатів визначається різноманітністю виробничої діяльності, відповідно діяльністю з перетворення агропродовольчої сировини на кулінарні заготовки, кондитерські вироби та випічку, застосовуючи різні технологічні процеси, згідно із встановленими рецептами, та продаючи їх через секції та обслуговування номерів.
Ресторани надають послуги громадського харчування як для окремих споживачів, так і для різних груп (святкові страви, посиденьки, агапе тощо). Індивідуальні споживачі можуть замовити свої улюблені страви та напої за системою а-ля-карт, довідавшись списки меню, що містять страви, приготовані на день, але існує також можливість приготування таких страв "на місці", на прохання замовника. споживачами послуги громадського харчування надаються на основі попередньо узгодженого меню.
Отже, сектор громадського харчування є складним сектором, спеціалізовані послуги надаються за однаково складною типологією службових підрозділів, кожен із яких відрізняється низкою функціонально-комерційних характеристик. Основними категоріями таких одиниць є наступні:
1.6. Літній сад - це зовнішній блок, обладнаний спеціальними "садовими" меблями та оформлений належним чином. Він пропонує різноманітний асортимент кулінарних страв, хвилин, барбекю, салати, солодощі та кондитерські вироби, широкий асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв, кави, фруктів, тютюнових виробів.
3.1. Ресторан самообслуговування - блок швидкого харчування, де споживачі вибирають і подають собі гарячі та холодні страви (закуски, молочні продукти, безалкогольні напої, супи-креми, рибні страви, закуски, основні страви, салати, десерти, фрукти) та алкогольні (пиво) та безалкогольні напої у пляшках, усі порціоновані та розміщені у лініях самообслуговування із спрямованим потоком та оплатою після вибору препаратів.