Тірамісу без сирих яєць, з кавою та Марсалою - покроковий рецепт

Тірамісу без сирих яєць, з кавою та Марсалою, без сирого яєчного білка, без сирого жовтка, покроковий рецепт, включаючи відеоурок.

Рецепт тирамісу - це, мабуть, найпопулярніший італійський десертний рецепт, заснований на печиві Савоярді (бісквіті), добре просоченому концентрованою кавою та шарами крему на основі маскарпоне та яєць. Слово для десерту тірамісу це, звичайно, італійською мовою та перекладено "Я виховую мене". З часу свого заснування та освячення тірамісу був адаптований до багатьох інших варіантів десертів та тортів. З’явилися сорти Тірамісу з різними смаками. Наприклад, у нас є рецепт тірамісу з лимоном і полуницею, настільки відмінний від класичного рецепту Тірамісу поетапно. Починаючи з цього знаменитого десерту, з’явились і інші фірмові страви, такі як морозиво з тірамісу або навіть шоколадні батончики зі смаком тірамісу. Про походження пустелі Тірамісу суперечать кілька регіонів Італії, Венето, Фріулі-Венеція-Джулія та П'ємонт.

Коротка історія

Більшість джерел датують появу десерту Тірамісу в 1960-х роках, у регіоні Венето, в ресторані "Le Beccherie" в Тревізо. Отож, тірамісу «зробив кар’єру» та за порівняно короткий час став кулінарною традицією. Той, хто претендує на батьківство щодо цього десерту, - це кондитер Роберто Лінгуанотто, власник ресторану "Le Beccherie" та підмайстер Франческо Валорі, дівоче прізвище якого було ... Тірамісу.

Звичайно, є й інші, які стверджують, що ідея цього десерту, який став настільки популярним, належить їм. Деякі джерела висувають думку про те, що пустеля була шанованого віку і була створена в 17 столітті в Сієні на честь Великого князя Козімо III. Безперечно, однак, є те, що рецепт під назвою "тірамісу" ніколи не з'являвся в жодній італійській кулінарній книзі до 1960-х років.

Інгредієнти традиційного тірамісу

Список інгредієнтів традиційного тірамісу дуже короткий: печиво савоарське, свіжі яєчні жовтки, цукор, концентрована кава, сир маскарпоне та какао-порошок. В оригінальному рецепті тірамісу, створеному в Італії в 1960-х роках, не було сирих яєчних білків та алкоголю.

У якому вигляді ми його збираємо?

Оригінальна форма десерту Тірамісу кругла, навіть якщо специфічна форма печива (печива) «Савойард» сприяє швидше їх розташуванню в прямокутних формах. Згодом тірамісу еволюціонував у безліч форм - від прямокутних до тірамісу, встановлених у посудинах різного розміру, у склянках тощо.

У сучасних версіях Тірамісу прийнято додавати збиті вершки або збиті яєчні білки, які надають більш повітряну, пінисту текстуру. Крім того, додавання невеликої кількості Марсали стало дуже поширеним явищем, але замість цього солодкого вина ви можете додати різні лікери, такі як амаретто Дісаронно, Тіа Марія, Кахлуа тощо.

Це безпечно для здоров’я?

Сучасні правила безпеки харчових продуктів вимагали створення більш здорової версії десерту Тірамісу. Тірамісу без сирих яєць. Таким чином, жовтки, спочатку додані в сирому вигляді, зараз готуються. Звичайно, не роблячи з них яєчню. Якщо додаються яєчні білки, їх готують після італійського процесу безе. Як зробити італійський безе Я докладно описав у рецепті макаронів з італійським безе.

Походження рецепта ви дізнаєтесь нижче

Ну, тепер, коли ми вже так багато говорили про класичний десерт Тірамісу, пора братися за справу, чи не так? Цього тижня у мене було важливе сімейне свято ... Я маю на увазі, що я відсвяткував себе! Мені не довелося мати справу з дуже вишуканим десертом. А ми, зібравшись, - велика сім’я. Тож я підготував мааааре тірамісу, щоб охопити всіх. Цей десерт справді припаде до смаку всім у нашій родині, а крім того, він готується з мінімумом зусиль, тому я не міг вибрати.

Версію Тірамісу, яку я вибрав для підготовки, надихнув відеоурок, який я знайшов на youtube (який я опублікував трохи нижче, наприкінці рецепту), зроблений П’єтро Де Феліче, італійським кондитером, складений за рецептом крему з тірамісу Бо Фріберга, як описано у його книзі "Покращений професійний кондитер".

Інгредієнти тирамісу з кавою та марсалою

500 грам маскарпоне
250 грам збитих вершків
5 жовтків
150 грам цукру
1 щіпка солі
10 грам желатину (від якого ви можете відмовитись, якщо змонтувати десерт на підносі або в окулярах)
400 грамів печива Савоярді
400 мл середньосолодка концентрована кава (якщо ви готуєте десерт для дітей, ви можете замінити його кавою без кофеїну або навіть шоколадним сиропом)
40 мл Марсала (за бажанням, якщо ви не хочете алкоголю у своєму десерті, не кладіть)
1 столова ложка ванільного екстракту
чорне какао (несолодке) для дощування

Препарат Тірамісу без сирих яєць - вершки

1. Перш за все, я зволожив желатин у достатній кількості холодної води, щоб добре покрити його. Я зупинила свій вибір на цьому варіанті стабілізованого крему з невеликою кількістю желатину, тому що дуже хотіла тірамісу, встановленого у формі торта, в якому крем добре підтримує форму.

2. Помістіть жовтки у велику термостійку миску. Поставте на вогонь каструльку з водою, на роті якої повинна добре поміститися миска з жовтком. Дно чаші не повинно торкатися окропу. Додайте сіль і цукор над жовтками. Збийте в бейн-марі, поки він добре нагріється і не почне загусати. Потім зніміть посудину з вогню. Увага, при 65 градусах Цельсія жовтки починають густіти, але з 70 градусів це вже перетворюється на омлет! Змішуйте жовтки міксером, поки вони не стануть пінистими. Додати желатин, добре проціджений і віджатий в руках, і розчинити, постійно помішуючи, поки жовтки ще теплі.

3. Сир маскарпоне, добре відціджений з сироватки (за необхідності) енергійно перемішати дерев’яною ложкою до м’якості. Негайно змішайте сир марскарпоне з жовтковим складом, охолодженим приблизно до кімнатної температури. Він повинен бути нейтральним на дотик руки.

4. Збивайте крем для крему, поки він добре не застигне. Будьте обережні, збиті вершки повинні бути дуже холодними перед збиванням. Буде також обережно, щоб не битися надто багато. Як тільки воно застигне, ми його більше не збиваємо, інакше ризикуємо перетворити його на масло. Додайте ванільний екстракт і марсалу до вершків і коротко перемішайте протягом декількох секунд. Включіть збиті вершки у композицію з жовтком та маскарпоне, щоб ми втрачали якомога менше повітря, що накопичується у збитих вершках.

Збірка тирамісу без сирих яєць

5. Після того, як крем буде готовий, і ви побачите, як швидко цей крем застигне, практично, поки ви його змішуєте, він вже матиме потрібну щільність, щоб залити його позицією, не течучи, ми можемо створити прямо на тарілці шари печива замочений у каві, що чергується з вершками, характерний для десерту Тірамісу. Кава, в якій ви будете замочувати печиво, ідеально підходить для приготування якісного еспресо, яке ви можете підсолодити, як вам подобається. Зовсім не, бо печиво вже солодке. Ви також можете додати краплю марсали до цієї кави, якщо хочете. Савоярське печиво ненадовго замочують у каві. Вони дуже швидко просочуються рідиною, будучи сухими, тому немає необхідності залишати їх на тривалий час у сиропі.

6. Зазвичай я роблю тірамісу з двох шарів печива. В основному, я укладаю перший шар біля основи. Я додаю товстий шар вершків (більше половини загальної кількості), а потім ще один шар печива, змоченого в каві. Нарешті, збийте решту вершків з poche à douille, роблячи невеликі круглі горбки над десертом. Після того, як я вичерпав крем і печиво, я поклав тірамісу в холодильник на дві години.

7. Безпосередньо перед подачею я припудрюю десерт щедрим шаром несолодкого, несолодкого какао, яке пропускаю через густе сито.

Подавайте тірамісу без сирих яєць

8. І тоді, звичайно, нам залишається лише насолоджуватися цим. Не дарма цей десерт є найулюбленішим з усіх італійських десертів і одним з найулюбленіших у світі. Поєднання кави, тонкий запах ванілі, аромати марсали та гіркого какао завжди роблять ваші мрії красивими.

Не менш успішним і цінованим є десерт Тірамісу без сирих яєць, упакованих у склянки, окремими порціями.

Або ви можете вибрати варіант, встановлений у глибокому піддоні, придатний для всієї родини. Менш видовищна презентація, але той самий фестиваль смаків та фактур! Крім того, для варіантів у склі або глибокому піддоні немає потреби в желатині для стабілізації.

Нарешті, я запрошую вас переглянути відеоурок, зроблений шеф-кухарем П’єтро Де Феліче. Навіть якщо ми не розуміємо італійську, ми, звичайно, всі розуміємо універсальну мову гастрономії, яка створює похоть і радість.