Тірамісу кето
Репетиція - це іноді мати навчання. Не завжди, бо зі мною незліченну кількість разів траплялося, що з першої спроби виходило щось дуже круте, а пізніше, можливо, із зарозумілості та занадто великої впевненості, вдарити мене в обличчя. Однак при тирамісу з низьким вмістом вуглеводів приказка спрацювала, можливо, тому, що це було не для мене, але мені довелося виконати орден, і я намагався зробити все ідеальним.
Першим кроком було виготовлення печива. Очевидно, що в будь-якій цивілізованій країні Заходу є легке печиво, без глютену тощо. У нас багато цукру і достатньо борошна, щоб вивести нас із зони з низьким вмістом вуглеводів, тому нам просто довелося робити їх самостійно.
І я зробив. Хрусткий, але з химерним пухнастим виглядом. Хто дбає про зовнішній вигляд, якщо їх замочили в ароматній каві та покрили дрібним і солодким кремом маскарпоне?
- 3 окремих яйця
- 100 грамів мигдального борошна
- 1/2 флакона вершкового масла ванільний
- 10 мл підсолоджувача з низьким вмістом вуглеводів
- 500 грам маскарпоне
- 6 окремих яєць
- 300 мл збитих вершків
- 10 мл підсолоджувача з низьким вмістом вуглеводів
- чорне какао, несолодке
Для печива я збила білки, потім додала підсолоджувач і знову збивала їх кілька секунд. Окремо я кілька хвилин змішував жовтки з ванільним маслом, поки вони не стали світлими. Я також включив мигдальне борошно в жовтки, потім злегка змішав їх з безе, не виймаючи з нього надто багато повітря. Я поклала суміш в силіконовий спирт і сформувала в піддоні духовки (вистеленою папером, завжди!) Печиво довжиною 3-4 см, на відстані 2 см між ними. Вони робляться дуже швидко, і, будучи для мене прем’єрою, я сидів приклеєний перед плитою, тому що за хвилину можна зробити різницю між ідеально пропеченим та ідеально пригорілим. ?
Через кілька хвилин у духовці я переклала печиво на картонній підставці для охолодження. Вони стали трохи хрусткими, і на мій подив, враховуючи, що клейковини повністю не вистачає, вони не розпалися, коли я замочив їх у каві.
Крем від тирамісу простий, і першим кроком, враховуючи те, що яйця залишаються сирими, є дуже добре їх промити перед тим, як розбити. Я збив білки з дрібкою солі, поклав підсолоджувач, збив ще трохи, потім відклав, поки жовтки включав у сир маскарпоне. За допомогою силіконової палітри я взяв яєчні білки і поклав їх поверх крему маскарпоне, помішуючи знизу вгору, не видаляючи повітря зі складу. Я повторював, поки не закінчив безе, потім збивав вершки для збивання, поки він не застиг, і таким же чином додавав його над маскарпоне.
Оскільки це було замовлення, я зібрав торт на одноразових сковородах, тому фотографії лише для печива. На дно кожної запіканки поклав по дві столові ложки крему, посипав какао, потім поклав печиво, змочене в каві. Я покрила їх кремом, знову порошковим какао, знову печивом, і закінчила шаром крему, добре порошкоподібного какао. Оскільки інгредієнти абсолютно однакові, за винятком цукру, смак був ідентичним (у мене була невеличка проба для тестування вдома), тільки він був не таким солодким. Для більшої солодкості вичавіть пляшку Колограна.