Тістечка мігрантів на каву - WELT
Випічка мігрантів на каву
Т-о гірке, кава теж. Це сприяє травленню. Але в той же час піднебіння кричить про щось солодке
Не дарма на японській чайній церемонії подають різнокольорові цукрові пастили, а в Англії знамениті печива - маленькі та солодкі шматочки випічки - подають з п’ятірним чаєм з 18 століття. Але незабаром вони повинні втратити це елітарне твердження.
Молодий німецький кондитер на ім'я Герман Бальзен був у Лондоні наприкінці XIX століття, і печиво було настільки вражене, що вирішив заснувати його також у своїй країні. У 1889 році він заснував у Ганновері "фабрику тортів", щоб доставляти клієнтам власні печива. Не окремо, як це було прийнято дотепер, а у мішках, в яких їх можна було тримати довше та легше транспортувати у великих кількостях. Пізніше він надрукував упаковку з цитатами багатозначника, який також прийшов з Ганновера: печиво Лейбніца народилося і в наші дні на вустах у всіх.
Але лише дуже мало хто знає, що натхнення для нього надходить із-за кордону. Так само, як і інша випічка. У 50-х роках еклери прийшли до нас із Франції. Випічка з крему з кремовою начинкою та шоколадним покриттям. Після випікання хрустку смужку горизонтально розрізають наполовину і заливають кондитерськими вершками з молока, яєчних жовтків та цукру. Потім шоколадне покриття завершує все це. Еклер містить близько 200 кілокалорій - це багато, але все ще мало в порівнянні з 400 ккал мигдального куточка.
Приблизно через десять років після французької блискавки фінські пряники потрапили до Німеччини. Насправді вражає той факт, що він зміг заявити про себе тут, коли у вас вже є випробуваний місцевий варіант з нюрнберзькими пряниками. Але "Піпаркакут", як його називають у Фінляндії, має власний смак - сильну нотку імбиру.
Кантучіні прийшов з Італії на німецьких журнальних столиках у 1970-х. Як і сухарі, їх печуть двічі, спочатку як довгі батони, а потім скибочками. Це робить їх розсипчастими і служить довше. Основними інгредієнтами є мигдаль, борошно, цукор та амаретто, а також різні прянощі, такі як гвоздика, кардамон та бадьян. Маючи понад 50 відсотків цукру та понад 20 відсотків жиру, їх частка енергетично багатих речовин надзвичайно висока, саме тому 100 грам печива з італійським сухарем можуть містити понад 450 кілокалорій, що становить приблизно чверть добової потреби. Один шматок містить прийнятних 70 кілокалорій.
Через два десятиліття після Кантучіні Амареттіні натрапив на Альпи. У цій країні, в часи еспресо та латте-маккіато, маленькі макарони є незамінними і просто є частиною цього. Основними його компонентами є цукор та яєчний білок, тоді як мигдаль або абрикосові кісточки використовуються як фруктові інгредієнти.
Калорійність Амаретттіні висока і становить 390 Ккал/100 грам лише трохи нижче, ніж у Кантучіні.
У випадку імпорту американського печива, навпаки, достатньо однієї порції, щоб роздути любовні ручки. Як кекси, що пролилися до нас на рубежі тисячоліть. Зараз вони є одними з бестселерів у кафе McDonald's, на таблиці калорій яких їм дають від 435 (чорниця) до 485 (для шоколадного варіанту) кілокалорій. Це приблизно відповідає енергетичній цінності гамбургера з картоплею фрі і, отже, повного меню на обід.
З печивом, яке вже було відомо нам із Вулиці Сезам у 1970-х, але за останні роки стало хітом таких мереж швидкого харчування, як Subway, воно виглядає лише краще - приблизно 200 ккал за штуку - адже вони менші. Оскільки приблизно 26 грам і 59 грамів цукру на 100 грамів, їх харчовий склад досить подібний.
Оригінальним будинком спекулу є Бельгія та Нідерланди, де його їдять цілий рік. З 420 ккал на 100 грамів він також досить калорійний, але також містить багато корисних спецій, таких як аніс, гвоздика, кардамон, імбир та кориця. В останньому випадку пакистансько-американська дослідницька група виявила, що вона може знизити рівень цукру у діабетиків. І часто досить дозувань, яких можна досягти з такими продуктами, як спекулю, але перш за все спекуле. Однак важливо використовувати цейлонську корицю, оскільки кориця касії містить занадто багато - потенційно токсичних - кумаринів.