Тиждень без глютену - День 1 - Поширені запитання про глютен - Кухонний хаотин
Час від часу я отримую електронний лист із запитом, чи можу я порекомендувати рецепти без глютену.
Кожного разу я стою трохи соромно, як віл перед горою - бо я не дуже добре знаю глютен! І оскільки я хочу пролити світло (включаючи власну) темряву, я не тільки провів багато досліджень, але й отримав справжнього експерта біля себе - разом із підтримкою доктора Починаючи з сьогоднішнього дня, проводиться тематичний тиждень Шера про непереносимість глютену.
Клейковина - що це?
Перш за все: це називається ГЛЮТЕН, а не ГЛЮТЕН. Слово наголошено на другому складі. Господар будинку наполягає, щоб я написав це першим.
Але тепер до справжнього питання: простіше кажучи, клейковина - це клей - клейкий білок, якщо бути точнішим.
Пшениця, жито, овес, ячмінь, спельта та всі продукти, що містять навіть найменшу кількість цих круп, автоматично також містять глютен.
Це стосується не лише очевидних випадків, таких як макарони, хліб та піца тощо, але часто клейковина також ховається там, де ви насправді цього не очікуєте - наприклад, у готових стравах, сумішах спецій та зв’язаних соусах.
Їжа без глютену - нова оздоровча тенденція/нове диво-засіб?
Як глютен шкодить нам? В принципі, до кожної здорової людини відноситься таке: спочатку зовсім не.
Клейковина сама по собі для нас не погана - поки в організмі все добре, це не робить вас товстим, не набрякає, не змінює колір обличчя, і ви не почуваєтесь краще лише тому, що обходитесь без глютену. Чи можете ви схуднути, якщо обійтися без глютену? Ні, на жаль, це не так просто.
Безглютенова дієта не має нічого спільного з оздоровленням та дієтою.
Це стає критичним лише тоді, коли організм погано реагує на глютен.
Якщо такі симптоми, як головний біль, біль у животі, порушення травлення, нездужання та/або висипання на шкірі виникають після вживання продуктів, що містять глютен, це може бути першим свідченням того, що організм погано справляється з клейковиною.
Лікар може допомогти після перших підозр. Разом із пацієнтом він може визначити або виключити целіакію та алергію на пшеницю, щоб з’ясувати, чи можливо визначити чутливість до глютену.
Целіакія? Чутливість до глютену? Алергія на пшеницю? Що це все?
Ті, хто погано переносить глютен, в основному поділяються на 3 категорії:
1. Целіакія
Багато людей вже знайомі з целіакією. Це аутоімунне захворювання кишечника, яке викликане непереносимістю глютену.
Це проявляється через серйозні скарги на шлунково-кишковий тракт, але також може з’являтися через різні симптоми, такі як хронічна втома, загальне виснаження, слабкість, нервозність, ломота в тілі, сухість шкіри або анемія. Целіакія діагностується лікарем і підтверджується дослідженням зразка тканини з кишечника.
Це хронічно, і постраждалі повинні уникати глютену все життя.
2. Чутливість до глютену
Чутливість до глютену все ще відносно "свіжа" у списку.
Симптоми подібні до симптомів целіакії, і вони з’являються відразу після вживання продуктів, що містять глютен.
Конкретний діагноз, як і в попередніх пунктах, на жаль, поки не можливий - тому чутливість до глютену визначається діагнозом виключення.
Перш за все, важливо, щоб целіакія та алергія на пшеницю спочатку були виключені лікарем для правильного діагнозу чутливості до глютену.
Якщо симптоми покращуються, коли уникати глютену - і знову погіршуватися, як тільки організм знову постачається глютеном - все сильно вказує на чутливість до глютену.
3. Алергія на пшеницю
Алергія на пшеницю, як і будь-яка інша алергія, є захисною реакцією організму на деякі сторонні речовини.
Алергію на пшеницю може визначити алерголог, використовуючи різні аналізи шкіри та крові. У організму просто алергія на різні компоненти пшениці - тому вона схожа на алергію на траву та пилок.
Алергія на пшеницю може, як і вся алергія, покращуватися протягом життя або навіть повністю зникати.
Ви можете знайти більше інформації тут.
Якщо я не можу терпіти клейковину, мені доводиться обійтися без усього?
Звичайно, життя не стає набагато легшим, коли доводиться їхати без глютену - але вас не засуджують до життя, повного зречення!
На фазі потрясіння потрібні невеликі дослідження, адже зрештою, ви повинні точно знати, що можна, а що не можна їсти.
Крім того, все, що контактує з продуктами харчування, повинно бути ретельно очищене. Горщики, тарілки, столові прилади тощо повинні бути звільнені від усіх залишків клейковини, а в домашніх господарствах, де також живуть «звичайні поїдачі», продукти, що містять глютен, повинні бути ретельно відокремлені від безглютенових продуктів.
Роблячи покупки, ви повинні придивитися уважніше. Якщо в їжі є інгредієнт, що містить глютен, його потрібно вказати поруч із інгредієнтами.
Є також багато продуктів, які насправді містять глютен, також у безглютеновій версії: хліб із кукурудзяного борошна, локшина з гречаного борошна, безглютенове борошно для випічки (наприклад, від Schär), безглютенове печиво тощо вже не є особливістю в супермаркетах.
Якщо ви не хочете проводити весь час зі списками інгредієнтів, існує також офіційний символ: перекреслене зерно пшениці. Якщо цей знак є на упаковці харчових продуктів, він точно не містить глютену!
А що далі?
Цього тижня в програмі багато цікавих тем. Я піду по магазинах без глютену, покажу вам день без глютену, не відмовляючись, візьму інтерв’ю з постраждалим, піду їсти та покажу вам кілька чудових рецептів. Ви вже в захваті? Я чекаю з нетерпінням!
Цей тематичний тиждень підтримується Dr. Schär, провідні експерти з безглютенового харчування. Однак моя думка та моє звітування є і залишаться - як завжди - безкоштовними.