Ткемалі; різновид грузинського сливового кетчупу; Великий Каролінарікум
Цього року є неймовірна кількість фруктів. Слива у саду Брудера Кулінаріко згинається з усіма плодами. Але що ти робиш із усіма сливами? Компот? Повидл? Торт? Варення? Заморозити? Так, все це теж. Але сьогодні я маю для вас ще один, дуже цікавий рецепт: Ткемалі. Це різновид кетчупу або соусу, який насправді виготовляється із слив або ренеклодів. Через поточний надлишок фруктів я зробив соус зі сливами.
Я отримала рецепт із чудової нової кулінарної книги Олі Геркулес. Він називається "Каукасіс". Я презентую вам книгу наступного тижня. Це, так би мовити, продовження “Мамушки”, про яку я вже повідомляв.
Цей сливовий кетчуп знову є доказом того, що іноді доводиться пробувати незвичайні речі. Бо соус смачний. Сливи відварюють з насінням кропу або кропу, насінням коріандру та чорної конюшини. Слід визнати, що шабцигерклі має власний, дуже пряний смак. Але це те, що має значення. Якщо ви не знаєте Шабцигерклі: у Південному Тіролі його часто використовують як спецію для хліба, а смак такий же гострий, як пажитник. Спробуй. Або залиште це поза увагою.
Ткемалі добре поєднується з усім, що потребує злегка кислувато-фруктової нотки. Цей соус дуже добре поєднується із запеченим у духовці буряком або у вигляді соусу зі свинячим філе або дичиною. Я також добре уявляю, що буду використовувати його, щоб приправляти свою червонокачанну капусту в майбутньому (зазвичай до цього додають трохи смородинового желе або журавлини). У будь-якому випадку, ось рецепт - трохи модифікований мною:
Інгредієнти (приблизно на 1,2 літра):
- 1,2 кг слив (без кісточок, зважених)
- 150 мл води
- 1 щіпка сухої м’яти
- 1 чайна ложка насіння кропу
- 1 чайна ложка насіння коріандру
- 4-5 зерен запашного перцю
- 1 чайна ложка меленої чорної конюшини
- 1-2 зубчики часнику
- 1/2 чайної ложки кайенського перцю
- сіль і перець
- 1 ст ложка меду
Підготовка: Покладіть наполовину сливи з кісточками у воду у велику каструлю, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин без кришки, поки сливи не стануть досить м’якими. Переробити в пюре за допомогою ручного блендера. Якщо маса здається вам дуже рідкою, не хвилюйтеся, вона буде.
Поставте каструлю зі сливовим соусом назад на плиту. Спеції подрібніть, часник дрібно натріть і додайте все в соус. Нехай все вариться ще 20 хвилин без кришки. На завершення приправте сіллю, перцем і медом.
Налийте ще гарячий соус у стерилізовані склянки або пляшки. Варто скопіювати 🙂