Куріння вугра - так працює куріння вугра
Куріння вугра - так воно працює і завжди працює
Як палити вугра
Вугрі для копчення - вугри є одними з найпопулярніших видів риби в Німеччині, яку ви можете ловити собі. Приготування вугрів дуже складне, і багато рибалок хочуть переробити його в рибу для гурманів самостійно. Куріння вугра настійно рекомендується, оскільки копчене м’ясо дуже засвоюється, але на рибних базарах коштує занадто багато. З невеликою допомогою кожен може викурити вугра.
Підготовка до копчення вугра
По-перше, слід подумати, яким методом ви хочете палити вугор. Є два різні варіанти, які повинен знати кожен:
Куріння вугра - холодне копчення
Холодне копчення займає найдовше - до 20 днів. Вугор таким чином не росте
копчена, але з нею можна коптити багато іншої риби. Дим завжди тримається нижче 30 ° C. Це означає, що консистенція риби залишається дуже сирою, але надзвичайно смачною. У вугра занадто мало м’яса для холодного копчення, у виняткових випадках лише дуже товсті та важкі екземпляри.
Куріння вугра - гаряче копчення
Куріння вугра зазвичай досягається за допомогою гарячого копчення, яке курить рибу з димом до 90 ° C. Це означає, що вугри закінчують палити максимум за дві години. Цей тип є найшвидшим і найбільш широко використовуваним видом для копчення вугра. Витягнувши вугра з води, ви можете дуже легко випотрошити його після вбивства, попередньо натираючи великою кількістю солі. Це послаблює слиз перед курінням вугра. При випотрошенні зябра слід повністю видалити, інакше при курінні вугра витече занадто багато крові, що може вплинути на колір риби. Нирки, що тягнуться до хвоста, найкраще видалити під проточною водою. Для копчення вугра підходять вугри понад 40 см.
Куріння вугрів - правильний розсіл
Наступним важливим моментом є розсіл, який готує рибу до вугре.
Застосовується наступне: на кілограм вугра використовується 1,5 літра води з 90-125 грамами солі. Залежно від ваших уподобань, також можна додавати ягоди ялівцю, які надають йому особливий аромат. Риба повністю занурюється в розсіл і покривається. Тепер він повинен пролежати в ньому від дванадцяти до 16 годин. Інша альтернатива - суха засолка. Рибу енергійно натирають сіллю. Хорошої купки зовні і всередині має бути достатньо. При сухому засолюванні рибі потрібно лише вісім-дванадцять годин. Вугор повинен лежати в прохолодному місці без підвищеної вологості.
Куріння вугрів - куріння власне вугра
Тепер настає найбільш захоплююча частина для вас. Якщо у вас немає печі для паління, ви також можете використовувати коптильню. Це повинно бути близько 1,6 метра у висоту. Як варіант, ми вже досягли дуже хороших результатів, коли палимо вугор настільною піччю для копчення, а потім ріжемо вугор на шматки.
Тепер рибу прополіскують холодною водою, сушать, і її можна розпилювати на гаки для копчення. Вони проколюються на верхівці черепа або гачок пропускається через рот.
Ви можете знайти хороший вибір аксесуарів для паління тут: Куріння
Перед копченням вугра курця необхідно нагріти. Тим самим
Залиште заслінку камери згоряння відкритою і використовуйте багато деревини, щоб створити велике полум’я, яке нагріває всю піч. Ви повинні робити це близько десяти хвилин. Потім вугрі попередньо готують, а це означає, що полум’я тримається дуже малим, щоб не спалити рибу. Це займає приблизно від 15 до 20 хвилин, і це найкраще розпізнати, коли черевні клапті розсунулись. Клапани диму та вогню тепер можна закрити, щоб дим розгортався в печі. Термометр виглядає при максимальній температурі 90 ° C. Завжди слід додавати деревину, бажано деревину бука, а через 1,5–2,5 години вугор закінчує палити. Риба повинна бути золотистого кольору і діставатися з духовки. Їх вивішують у темному прохолодному місці, щоб охолодити, і їх можна їсти із задоволенням негайно або через одну ніч.
Висновок: Той, хто пробував палити вугор, дотримуючись цих інструкцій, буде в захваті від кулінарного захоплення і захоче палити вугор знову і знову. Також надихайте своїх жінок смачним копченим вугром, і ваші подальші риболовлі нічого не заважають 🙂
Ми сподіваємось, що вам сподобався наш внесок у куріння вугрів, і ми будемо раді бачити вас частіше на нашій сторінці вугрів.