ТЛИВИ - Encyclopædia Universalis

НЕОБХІДНІ ЖИВІ КИСЛОТИ

  • Написано
  • Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
  • • 231 слова

Три ненасичені жирні кислоти називаються незамінними (або незамінними) жирними кислотами: лінолева кислота, ліноленова кислота, арахідонова кислота; назва вітаміну F досі іноді використовується для позначення цих речовин, але помилково, оскільки, з одного боку, вони діють лише у відносно високих дозах (від 2 до 4 грамів на день для дорослого чоловіка); з іншого боку, такий кількісний внесок […] Детальніше

Читати далі

СВІЙКА ТКАНИНА

  • Написано
  • Дідьє ЛАВЕРНЕ
  • • 333 слова

Сполучна тканина, в якій преколагенові фібрили утворюють тонку мережу, що охоплює жирові часточки, і в якій добре розвинена мікроваскуляризація, а також іннервація. Жирова тканина складається з фіброцитів та гістіоцитів. Останні мають особливість у тому, що здатні приймати заряд ліпідів, диспергованих у водній фазі. Великий анклав, утворений сортуванням […] Читати далі

ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Класифікація та типологія

  • Написано
  • Амвросій МАРТІН
  • • 4,565 слова
  • • 1 ЗМІ

У розділі "Жир": [...] Жири або жири є найбільш концентрованими джерелами калорій, оскільки вони складаються з більш-менш важливої ​​частки ліпідів, яка може становити від 10 до 15%. 100 для кремів зменшено до 82 р. 100 на масло і 100 р. 100 для олій (чисті ліпіди). Останні забезпечують 9 ккал/г проти 4 ккал/г для білків і вуглеводів. Ліпіди - це […] Читати далі

FOOD (Food) - харчові ризики

  • Написано
  • Жан-П'єр РУСА
  • • 4747 слова

У розділі "Неприємності, викликані технологіями": […] На різних стадіях приготування їжі нормальні елементи останньої їжі можуть бути недоступними або перетворюватися на позитивно токсичні продукти. Таким чином, деякі види винограду можуть під час бродіння давати не тільки етанол, але й метанол, токсичність якого добре відома. Але найбільш типовим прикладом є реакція Майяра, яка приймає […] Детальніше

ДІЄТА (поведінка та харчові практики) - еволюція споживання

  • Написано
  • П’єр КОМБРІС
  • • 4 308 слова
  • • 2 ЗМІ

У розділі "Їжа та здоров'я: проблеми достатку": […] Зміни у харчуванні, що відбулися в розвинених країнах, помітно збільшили різноманітність раціонів та полегшили доступ усіх категорій населення до всіх сімейств продуктів харчування. Ця вдосконалена дієта, безсумнівно, зіграла благотворну роль у самопочутті та здоров’ї, але еволюція харчової структури дієти […] Читати далі

ШЕВРЕЛ І ХІМІЯ ТЛИВИХ ТІЛ

  • Написано
  • Арно ХОДРЕЧІ
  • • 277 слова
  • • 1 ЗМІ

Після вивчення барвників у Ніколя Луї Вокелена французький хімік Мішель Ежен Шеврель (1786-1889) зацікавився органічними речовинами, тоді як більшість хіміків присвятили себе вивченню мінералів. Вважається одним із батьків органічної хімії, він винайшов багато сполук (у тому числі "холестерин" - холестерин - в 1815 р.). З 1811 р. Шевреу […] Читати далі

ПЛАСТИЧНА ХІРУРГІЯ

  • Написано
  • П’єр НАОН
  • • 5 106 слова

У розділі "Локалізовані жирові відкладення": […] Незалежно від загальної ваги особини, певні ділянки тіла можуть мати локалізоване потовщення шару жиру під шкірою. Це потовщення спричиняє деформацію у формі "кулі" порівняно з сусідніми регіонами, створюючи загальну фізіономію тіла, яка мало коливається залежно від загальної втрати ваги. Ліпосакція зменшує ці перевантаження g […] Детальніше

ХОЛЕСТЕРОЛ

  • Написано
  • Марк ПАСКО,
  • Жак РУФІ
  • • 5925 слова
  • • 11 ЗМІ

У розділі "Роль ліпопротеїдів в атерогенезі": […] Початкові ураження атероматозного процесу розташовані на рівні інтимо-медіального з’єднання великих та середніх калібрів артерій і складаються з місцевого внутрішньо- та позаклітинного накопичення жирів, особливо імпортного ефіру холестерину з плазми, пов’язаний з проліферацією гладком’язових клітин та пізнім фіброзом. Зазвичай ліпопротеїни плазми […] Детальніше

ТИЛО ТІЛО

  • Написано
  • Євген УКЦІАНІ
  • • 5064 слова
  • • 6 ЗМІ

У розділі "Тваринні жири": […] Тканини тварин, багаті жиром, збирають на бійнях та м’ясних цехах. Після відділення м’яса і кісток тканини тварин подрібнюють, а потім механічно подрібнюють. Щоб звільнити жир, його нагрівають у воді до температури близько 70 ° C у казані або, ще краще, в автоклаві. При цій температурі жир плавиться. Нарешті, жир і вода розділяються центрифугою […] Детальніше

ДЕТЕРДЖЕНТИ

  • Написано
  • Луї ХО ТАН ТАÏ,
  • Веронік НАРДЕЛЛО-РАТАЙ
  • • 3 505 слова
  • • 1 ЗМІ

У розділі "Засоби для чищення текстильних виробів": […] Існує чотири типи забруднення текстильних виробів: жирне забруднення (жир, вуглеводні.), Тонке забруднення (вино, трава, чорнило.), Забруднення твердих частинок (земля, пил), Тілесне забруднення (шкірне сало, піт. ). Дія ПАР в основному стосується жирного та твердих забруднень. Механізм їх дії дуже складний […] Детальніше

ПАРОВНИЙ ПРИСТРОЙ

  • Написано
  • Жан-Жак БЕРНЬЄ,
  • Жан-Луї ФРЕСЛОН,
  • Клод ГІЛО
  • , Universalis
  • • 15 446 слова
  • • 10 ЗМІ

У розділі "Жири": […] У шлунок людини жир повільно евакуюється: від 10 до 15 с. 100 на годину, так що спорожнення шлунка жиру займає від 6 до 8 годин. Якщо жир дуже тісно змішується з їжею, наприклад у вигляді майонезу, решта їжі (вода, яйця) спорожняється так само повільно; з іншого боку, якщо жир не змішаний (масло на скибочці хліба), ми […] Детальніше

ТВАРИННА БОЛОКА

  • Написано
  • Ален БЛОГОВСЬКИЙ
  • • 4440 слова
  • • 3 ЗМІ

У розділі "Тваринна мука, що використовується з ХІХ століття": […] Давайте пам’ятатимемо, що використання тваринного борошна у кормі сільськогосподарських тварин не є новим фактом. Перші мемуари, що згадують про можливе використання побічних продуктів тваринного походження в кормах для тварин, датуються 1830 роком і належать французу Ансельму Паєну. Ідея була використана в 1860 році німцем Юстусом фон Лібіхом, який розробив власний процес зменшення матеріалу [...] Читати далі

  • Написано
  • Жан АНДРЕ,
  • Жак КАРОЛІ,
  • Ів ХЕХТ
  • • 15 671 слова
  • • 7 ЗМІ

У розділі "Роль солей жовчі": [...] Жири не розчиняються у воді; проте всі процеси обміну речовин, усі ферментативні дії відбуваються у воді. Жовчні кислоти - одне з підступів, яке природа використовує для усунення такого стану речей: солі жовчі утворюють емульсію з жирними речовинами, тобто їх поділ на дуже дрібні крапельки. Жовчні кислоти беруть участь у тому ж […] Читати далі

ГЛІКЕМІЯ

  • Написано
  • Джек БАЛЛЕТ,
  • Universalis
  • • 3642 слова
  • • 2 ЗМІ

У главі "Місця вуглеводного обміну": […] Місця метаболізму вуглеводів включають два основні концентратори (печінкову клітину та жирову клітину) та привілейоване місце вживання (м’язову клітину). Фундаментальні біохімічні дослідження, проведені in vitro, полягають у аналізі модифікацій у залежності від часу, коли різні речовини зазнають контакту з наземною тканиною. Печінка може […] Читати далі

МІКРОБІОМ ЛЮДИНИ

  • Написано
  • Universalis
  • • 3816 слова
  • • 3 ЗМІ

У розділі "Мікробіота, хвороби кишечника та метаболізму": […] Кишечник схильний до багатьох хронічних запальних захворювань. Деякі з них відносно легкі, наприклад, хвороби подразненого кишечника. Інші можуть бути серйозними та інвалідними, такі як хвороба Крона, виразковий коліт та целіакія. Їх етіологія, як правило, недостатньо вивчена, але часто включає так звані "екологічні" фактори. Чи є мікробіота […] Детальніше

Ожиріння

  • Написано
  • Арно БАСДЕВАНТ,
  • Сесіль ЦІАНГУРА
  • • 5939 слова
  • • 1 ЗМІ

У розділі "Причини": [...] Ожиріння - це гетерогенний синдром багатофакторного походження. Це прояв дисбалансу в енергетичному балансі, що призводить до збільшення накопичення енергії у вигляді жиру в жировій тканині. Цей дисбаланс є результатом взаємодії схильних біологічних факторів, головним чином генетичних, з поведінковими та екологічними факторами. […] Докладніше

РАНЦІЗАЦІЯ

  • Написано
  • Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
  • • 244 слова

Зміни з часом органолептичних характеристик жирів, які можуть сягати аж до появи неприємного смаку та запаху. У деяких препаратах на основі жирних речовин (вершкове масло, маргарин, сири) це прогоркання іноді має ферментативне походження. Найчастіше це результат окислення киснем повітря ненасичених жирних кислот або їх ефірів. […] Докладніше

ФІЗІОЛОГІЧНІ РЕЗЕРВИ - Рослинні запаси

  • Написано
  • Жак МІЖЕ
  • • 8 610 слова
  • • 11 ЗМІ

У главі "Ліпідні резерви": [...] Ліпіди або жирові речовини зберігаються в сім’ядолях, білках, рідше в периспермі або на гіпокотильованій осі або навіть у мезокарпі плодів (оливкова, пальмова олія); так звані олійні рослини, таким чином, містять велику кількість. Вміст жиру може змінюватися, під впливом сезонних та географічних факторів, зокрема […] Читати далі