Тофу або соєве молоко збільшують науковий спектр ризику раку
Дієта: мінус соєвої їжі
Все більше німців їдять вегетаріанські або навіть веганські страви. Оскільки в цих дієтах не використовується багата білками тваринна їжа, така як м’ясо, яйця чи молоко, соєві продукти є ідеальною альтернативою. Вміст і кількість білка є надзвичайними, і фітохімікати в тофу, соєвому молоці або темпе можуть бути причиною низьких показників деяких видів раку, серцевих захворювань, остеопорозу та симптомів менопаузи в країнах Азії. Зокрема, в Китаї, Японії та Кореї соєві продукти є в меню щодня.
В даний час соя також вважається "суперпродуктом" у промислово розвинених країнах, як передбачуваний джерело здоров'я. Тому постачальники таких продуктів харчування зафіксували значний ріст продажів за останні роки. Лідер європейського ринку Alpro (Provamel) у 2013 році продав загалом на дванадцять відсотків більше, ніж у попередньому році, тоді як виробник тофу з Фрайбурга Taifun продав навіть 20 відсотків. За даними статистичної компанії "Statista", сьогодні 700 000 німців споживають соєві молочні продукти кілька разів на тиждень, тоді як у 2010 році це було лише 530 000.
Але чи є соєва їжа такою здоровою, як показує зображення? На це загалом не можна ствердно відповісти. Це правда, що багато досліджень культури клітин та тварин підтвердили, що ізофлавони сої геністеїн та дайдзеїн мають інгібуючий ріст ефект на клітини пухлини. Однак, за даними Всесвітнього фонду з вивчення раку (WCRF), не доведено, чи дійсно здорові люди можуть запобігати раку, такому як рак молочної залози або передміхурової залози, додаючи до свого раціону сою замість м’яса та молока. Наприклад, дослідження зі здоровими жінками, які приймали ізофлавон в таблетках, що містять від 70 до 150 міліграм активного інгредієнта щодня протягом певного періоду часу, не показують різниці в рівні їх гормонів або щільності тканин молочної залози порівняно з жінками, які отримували плацебо. Вказівка на те, що соя не запобігає раку молочної залози - але принаймні це не призводить до цього. Здається, що квасоля також не є панацеєю від остеопорозу та симптомів менопаузи, як нещодавно пропонували масштабні дослідження.
Корисно для серця, шкідливо для раку?
Що стосується захисту серця, ситуація з даними виглядає інакше, принаймні на думку американського органу управління харчовими продуктами. У США з 1999 року існує так звана "заява про здоров'я" щодо продуктів, що містять соєвий білок; рекомендується 25 грам рослинного білка, що відповідає 50 міліграм ізофлавонів. Ці товари можна рекламувати як такі, що мають здорове серце. Дослідження показують, що ізофлавони здатні знижувати судинний ушкоджуючий холестерин ЛПНЩ. Не сказано, чи насправді це запобігає серцево-судинним захворюванням. Тим не менше: "Соєві продукти можуть корисно доповнювати раціон здорових дорослих," говорить Сабіне Куллінг, харчовий хімік з Інституту Макса Рубнера в Карлсруе. Якщо ви орієнтуєтесь на азіатські країни, 100 міліграмів ізофлавонів можна розглядати як верхню межу, що міститься приблизно в трьох чвертях літра соєвого молока або близько 400 грамів тофу.
Однак існують певні суперечки щодо того, наскільки здоровою є соя, якщо пухлина вже утворилася в грудях. Чи допомагає соєва їжа постраждалим жінкам боротися з раком, тобто запобігати рецидивам і жити довше, чи фітогормони навіть не стимулюють ракові клітини, які вже присутні, рости? Це велике питання, над яким зараз думають дослідники сої. Оскільки геністеїн і дайдзеїн мають подібний ефект до статевого гормону естрогену, тому вони стикуються з відповідними рецепторами в грудях - особливо смертельними, якщо ракові клітини також є естроген-позитивними (ER +), тобто мають відповідні молекули антен.
Раніше експерименти різних дослідницьких груп припускають, що соєва їжа може мати негативні властивості після діагностики раку молочної залози. Наприклад, для імітації гормонального рівня у жінок з менопаузою, хворих на рак, клітинам раку молочної залози імплантували щурів, а яєчники, що продукують естроген, видаляли. Потім цим щурам давали соєві екстракти в кількості, яку можна досягти за допомогою звичайних дієтичних добавок. Результат: соя в кормі змусила ракові клітини рости швидше. Гризуни метаболізують ізофлавони інакше, ніж люди, але наукове співтовариство насторожило з тих пір. Нещодавно клітинні дослідження виявили, що ізофлавони сої особливо зв’язуються з так званими ER-альфа-рецепторами - якщо вони активуються, вони посилюють ріст пухлини.
І нинішнє дослідження людини зараз посилює стурбованість онкологів. Наприклад, американські вчені, що працюють з Моше Шике з Меморіального центру раку Слоуна-Кеттерінга, виявили, що щоденна дієтична добавка з 50 грамами соєвого білка збільшує експресію генів речовин, що стимулюють пухлину, у жінок з раком молочної залози. Сабін Куллінг каже: "Сенс цієї зміни незрозумілий, але в інтересах якнайбільшої обережності пацієнти з раком молочної залози повинні вживати лише дуже помірну кількість соєвої їжі - якщо взагалі". Автори дослідження не радять хворим жінкам повністю відмовлятися від соєвих продуктів, але закликають їх до поміркованості. Соєва дієта була особливо шкідливою для молодих жінок із передменопаузальним раком молочної залози. "Дані не свідчать про те, що вживання соєвої їжі або споживання ізофлавонів може мати позитивний вплив на рак молочної залози", - говорить Куллінг, посилаючись на теорію, згідно з якою соєві продукти повинні допомагати боротися з раковими клітинами, які вже розгулюються. Однак, оскільки жінки можуть також нести в грудях невиявлені міні-пухлини, Шике загалом закликає до обережності: "Навіть зовні здорові жінки не повинні вживати занадто велику кількість соєвих продуктів".
Критика з боку галузі
Однак галузь критикує дослідження Моске Шике: оскільки не доведено, що зміна експресії генів насправді призводить до збільшення росту пухлин, дослідження не ставить під сумнів сучасні рекомендації професійних асоціацій, заявив Бернард Дерикере, президент європейських виробників соєвих продуктів ( ENSA) нещодавно до галузевої інформаційної служби "Nutraingredients". З кількістю введеного соєвого білка також важко впоратися зі звичайними продуктами харчування. Кулінг, з іншого боку, судить: "Кількість споживаних ізофлавонів не є нереальною, особливо цього можуть досягти жінки, яким діагностовано рак і які хочуть харчуватися здорово, і тому все частіше вживають соєві продукти".
Американський інститут досліджень раку (AICR) не вважає поточне дослідження настільки значущим і продовжує вважати, що рекомендовані кількості 25 грам також безпечні для жінок, хворих на рак молочної залози - навіть якщо багато питань все ще залишаються відкритими. Цікаво, що Марк Мессіна, лобіст соєвої галузі, консультував AICR з цього питання. Німецький центр дослідження раку (DKFZ) погоджується з рекомендаціями AICR, але в будь-якому випадку радить здоровим і хворим жінкам не застосовувати відповідні дієтичні добавки, які зазвичай приймають з надією на полегшення симптомів менопаузи.
Здається, для потенціалу здоров’я квасолі важливо, щоб соєві продукти були в меню з дитинства. Оскільки азіатські жінки, які щодня вживають тофу та місо, насправді мають більший імунітет до раку молочної залози - вони в три-п’ять разів рідше, ніж європейці чи білі американці. Крім того, споживання сої у азіатських жінок може поліпшити прогноз навіть після встановлення діагнозу, як це підтвердили кілька дослідницьких проектів. Чому? Ліна Хілаківі-Кларк, дієтолог з Джорджтаунського університету, підозрює в оглядовій статті від 2010 року: "Епігенетичні процеси в клітинах молочної залози в період статевого дозрівання можуть допомогти проти раку". Тоді клітини краще диференціюються, і мутації можна легше взяти під контроль.
Питання виробництва?
Крім того, західні соєві продукти сильно відрізняються від східних. В Азії зазвичай використовують цілу квасолю, часто ферментовану, наприклад, як соєвий соус, місо, натто або темпе. На відміну від західних продуктів, таких як соєві мюслі або ковбаси, часто містяться лише високоопрацьовані компоненти квасолі, такі як ізольований білок. Тому що це насправді відхідний продукт при виробництві соєвої олії. "Але це може бути харчова матриця, яка робить сою здоровою", - пише Хілаківі-Кларк. Дослідження клітинних культур показали, що ізольований геністеїн дозволяв раковим клітинам рости, а соєвий порошок - ні.
Також представляється важливим, в якому хімічному одязі ізофлавони потрапляють у шлунково-кишковий тракт. У ферментованих продуктах вони виглядають як аглікозиди, в оброблених продуктах або соєвих таблетках як глікозиди. Однак аглікозиди легше перетворюються на еквал - речовину, яка сприяє гормональному рівню, що захищає від раку. Крім того, високий рівень екволу пов’язаний із хорошим здоров’ям серця та кісток та зменшенням симптомів менопаузи. Скільки його утворюється в травному тракті і транспортується через організм, також залежить від генетики та колонізації бактерій у кишечнику. Лише кожен четвертий американець переносить кишкові бактерії, які виробляють еквал, тоді як в Японії, Китаї та Кореї це від 50 до 60 відсотків дорослих.
Зрештою, азіатські жінки також відрізняються від західних усім своїм способом життя: вони в середньому стрункіші, менше вживають алкоголю і менше курять. Пояснення свого здоров’я лише великим споживанням соєвих продуктів, отже, було б недостатньо.