Тофу, ямс, маніока, солодка картопля, картопля, Елен Гале Тарб
Тофу - один із багатьох продуктів, виготовлених з цієї багатогранної рослини, сої. Колись надзвичайно рідкісний, зараз він став майже повсякденним споживчим продуктом. Як ним користуватися ?
Овочевий сир
Тофу виготовляється з насіння соєвих бобів. Їх замочують, а потім перетворюють у пюре, яке потім кип’ятять, просівають і перетворюють у рідке, досить густе молоко. Потім це молоко згортається. По-різному: або з сіллю, або з кислотою. Використовуються різні солі: нігарі, екстракт морської солі, хлорид магнію або кальцію або сульфати цих самих мінералів. Що стосується кислот, то це оцет або лимонний сік або лактон, досить незвична речовина. Соєве молоко підігрівають, додають в нього коагулянт. Як і у випадку з сиром, творог утворюється, який також стікає, щоб позбавити його від сироватки. Потім формується. Тофу досить схожий на сир, але більш желатиновий. І особливо в менш смачному.
Харчування хамелеона
У своєму природному стані, коли він випускається з виробництва, тофу має м’яку консистенцію та м’який, дуже нейтральний, м’який смак. Консистенція та смак дещо змінюються залежно від використовуваного коагулянта, але ви дійсно повинні бути експертом, щоб визначити різницю. Коагульований хлорид магнію тофу або нігарі легший і більш делікатний. Час витікання також відіграє певну роль: чим більше його зливається, тим він твердіший. Але цей продукт має здатність вбирати смаки їжі, з якою його змішують. М'ята з рибою, вона на смак нагадує рибу; кубована в рататуї, вона включає смаки цієї страви.
Харчова цінність за 100 г.
| Тофу 120 Ккал | |
| Вода | 77 г. |
| Білок | 11,5 г. |
| Вуглеводи | 3,3 г. |
| Ліпіди | 6,8 г. |
| Волокна | 0,3 г. |
| Калій | 180 мг |
| Магній | 70 мг |
| Фосфор | 190 мг |
| Кальцій | 200 мг |
| Залізо | 1,7 мг |
| Вітамін В6 | 0,1 мг |
| Ніацин | 0,1 мг |
| Фолати | 2 мкг |
Як його вибрати
Ми знаходимо пухкий тофу, купаний у воді; упакований у вакуумі; сушені або заморожені. Заморожування робить його більш гумовим, губчастим та ще більш проникним для запахів та ароматів. Твердий тофу можна нарізати скибочками або кубиками. Дуже сухий тофу дуже добре кришиться.
Як ним користуватися
Тофу використовується для всього! Його їдять таким, яким він є, смаженим на грилі або пасерованим на сковороді. Найчастіше його використання? Маленькими шматочками в супі, бажано японському. Але також у салаті, макаронах, приправлених хорошим томатним соусом, лазаньєю, начинкою. Вегетаріанці його багато використовують, їх рецептів дуже багато.
ДИВО АУМЕНТУ ?
Модно прикрашати тофу усіма чеснотами. Правда, він багатий мінералами, але на 100 г! І ми не часто їмо цю кількість відразу. У лізині бракує вкрай необхідних амінокислот, з яких складається його білок, тому тофу не вартий м’яса чи риби. Головним його інтересом є багатство ненасичених жирних кислот.
Моя порада: їжте тофу, як хочете. Місяці, якщо ви коли-небудь вегетаріанці, не забувайте поєднувати його зі злаками, щоб компенсувати нестачу лізину.
Занотовувати. Тофу займає важливе місце у всій азіатській кухні, а не тільки японській. У Китаї це називається "dow-foo". Він насправді виник у цій країні понад 2000 років тому. І був завезений до Японії в 7 столітті японськими ченцями, які здійснили поїздку до Китаю.
Ці бульби походять з інших континентів, крім нашого. Але їх легко знайти, оскільки вони продаються у відділах "екзотичних продуктів". Всі вони містять багато вуглеводів.
Ям
Це бульба тропічної альпіністської рослини, яку культивують в Африці, Америці та Азії. Його назва походить від африканського слова нямі. Витягнуту, як солодку картоплю, її часто плутають з цією. Ямс - одна з найбільш споживаних продуктів харчування у всьому світі; це основна їжа в Африці, Південній Америці та Вест-Індії. У деяких країнах це частина соціального та релігійного життя мешканців. Ми святкуємо його поклоніння під час його жнив. Наприклад, у Нігерії керівники та знатні особи аграрних громад ніколи не вживають ямс, поки не вгамують голод богів. Якщо чоловік хоче одружитися з жінкою, він повинен спочатку продемонструвати, що він здатний її підтримати і для цього мати принаймні двісті коренів. Існує кілька різновидів з білою, лимонно-жовтою або рожевою м’якоттю, покритою білою, рожевою, жовтою або чорно-коричневою, шорсткою або волохатою шкіркою. Бульба може важити до 20 кг. Ямс можна приготувати, як картоплю або солодку картоплю: очистити від шкірки, нарізати кубиками і варити 10-20 хвилин у підсоленому окропі або смажити.
Маніок
Маніока, яка насправді є рідною для Бразилії і широко поширена в Південній та Центральній Америці, була завезена в Африку під час торгівлі рабами. Він також був створений в Азії.
Є дві основні різновиди:
- гіркий, що містить токсичну молекулу, маніетоксин. Він повністю усувається теплом. Цей сорт перетворюється на борошно та крохмаль, з яких ми робимо тапіоку.
- солодке - це те, що готують. У нього біла м’якоть, покрита коричневою корою. Очищений, промитий і нарізаний шматочками, він готується в підсоленій воді і готовий як картопля. У супроводі бананів маніока є основою традиційного африканського блюда футу. У Вест-Індії ми також їмо листя, розміщуючи їх як шпинат.
Ям
Це рослина, яка також є рідною для Південної Америки. Незважаючи на свою назву, батат не пов'язаний з картоплею. Цей бульба завжди споживався. Близько 10 000-річних останків було знайдено в печері Перу. Протягом століть батат поширився на африканський та азіатський континенти, де він став основною їжею. Існують сотні різновидів: «Вірджинія» з жовтою м’якоттю та «Малагазька троянда» - найсмачніші. Батат має солодкувато-борошнисту, жовто-оранжеву, рожеву або фіолетову м’якоть, покриту рудуватою, фіолетовою або сірою шкіркою. Готується як картопля.
Харчова цінність за 100 г.
| Ям 101 Ккал | |
| Вода | 71,5 г. |
| Білок | 1,2 г. |
| Вуглеводи | 23 г. |
| Ліпіди | 0,3 г. |
| Волокна | 2,9 г. |
| Калій | 300 мг |
| Магній | 13 мг |
| Фосфор | 44 мг |
| Кальцій | 22 мг |
| Залізо | 0,7 мг |
| Каротини | 4000 мкг |
| Вітамін В1 | 0,1 мг |
| Вітамін В6 | 0,1 мг |
| Вітамін С | 25 мг |
| Ніацин | 0,6 мг |
| Фолати | 52 мкг |
Ямс, маніока, солодка картопля та харчування
Основним інтересом цих бульб є їх багатство вуглеводами, постачальниками енергії. Ось чому вони є основною їжею в інших місцях, ніж у Європі. Солодка картопля представляє особливий інтерес завдяки своєму винятковому багатству каротином.
"FIERCE"
У Вест-Індії борошно маніоки змішують з м’якоттю авокадо, подрібненою тріскою і чилі, щоб зробити знаменитий «Феросе», типову страву, яка, на думку кулінарів, приймає більш-менш «характер» залежно від доданих спецій.
Моя порада: Ці три бульби сумісні з вашим харчуванням. Вони містять в середньому 20 г вуглеводів, таких як варена картопля, макарони та рис. Зробіть таку ж еквівалентність вашої квоти на цільнозерновий хліб: 100 г = 50 г хліба.
Занотовувати. Стрілець виготовлений із кореневищ різних тропічних рослин, але особливо ямсу. Цей крохмаль має дуже важливу силу загущення.
У картоплі погана преса: кажуть, вона товстіє. Це неправильно, коли його готують з водою або парою. Це вірно, коли мова йде про жирний картоплю фрі та чіпси. Тому цей смачний овоч не під питанням.
Бульба інків
Картопля родом з Перу. Він був відкритий там Пісарро і заснований в Європі з 1534 року, де ніхто не хотів цієї їжі, яка корисна лише для бідних і яка мала репутацію зводити людей з розуму! Потрібно було більше століття, багато голоду та невблаганності Огюста Парментьє, агронома за правління Людовика XVI, щоб нарешті він став овочем, який споживають усі. Сьогодні картоплю культивують по всій Франції. Це основний харчовий продукт, овочевий або перероблений продукт (чіпси, пластівці), який також використовується в спиртовому заводі, крохмалі та печиві.
Чудовий вибір цілий рік
Ви знайдете картоплю з твердою м’якоттю та повсякденним споживанням цілий рік завдяки послідовності сортів, а також завдяки зберіганню з хімічними інгібіторами та герміцидами або опроміненню, яке також запобігає проростанню: ці способи обробки повинні бути зазначені на упаковці або на дисплеї. Існує також картопля, приготована у воді або на пару, у піддонах або пакетиках, упакованих у вакуум, або нарізана (кубиками, скибочками або картоплею фрі), попередньо зварена та заморожена або навіть у зневоднених пластівцях для швидкого приготування.
Різні сорти картоплі
Маленькі новини
"Нова" або "рання", це картопля, зібрана до повного дозрівання. Це позначення дозволено з початку збору врожаю (квітень, травень) до 31 липня та поза сезоном для імпортної картоплі. Люди Нуармутьє дуже відомі, ті, що мають Іль де Ре, мають AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Вони смачні, але завищені. Що стосується "пострілу", то тут цілий рік. Ранні врожаї менше 28 мм, ті, що споживаються, - від 28 до 40 мм. Не потрібно їх чистити: усі вони мають тонку шкірку, яка відклеюється при подряпинах під краном.
ПОЖИВНА ЦІННІСТЬ НА 100 г.
| Картопля відварена у воді 81 калорія | |
| Вода | 78 г. |
| Білок | 1,5 г. |
| Вуглеводи | 19,7 г. |
| Ліпіди | 0,1 г. |
| Волокна | 1,3 г. |
| Калій | 330 мг |
| Магній | 18 мг |
| Фосфор | 230 мг |
| Кальцій | 6 мг |
| Залізо | 0,3 мг |
| Вітамін В1 | 0,1 мг |
| Вітамін В6 | 0,1 мг |
| Ніацин | 1 мг |
| Фолати | 13 мкг |
| Вітамін С | 9 мг |
| Картопля фрі 275 калорій | |
| Ліпіди | 15 г. |
| Чіпси 520 калорій | ||
| Ліпіди | 36 г. | |
Харчові переваги
Картопля має низьку калорійність (крім смаженої!) І багато вуглеводів. Звідси і поживна цінність. Ейл містить білки, клітковини, мінеральні солі, деякі вітаміни групи В і трохи вітаміну С. Це зникає під час зберігання (40 мг при збиранні, з яких залишається лише 15 мг після 4 - 5 місяців зберігання) та під час варіння. Щоб зберегти вітаміни та мінерали, уникайте вбирання, особливо якщо вони дрібно нарізані. Готуйте їх цілими і в шкірі якомога частіше.
Моя порада: якщо у вас є вибір, завжди віддайте перевагу немитій картоплі. Земля захищає їх від світла, яке сприяє утворенню соланіну, а також атакує вітамін С.
Занотовувати. Критерії хорошої картоплі: гладка шкірка, поверхневі "очі", відсутність зародків, однорідний колір, без плям або зелених відблисків (завдяки соланіну, що виробляється світлом і який робить овоч гірким і неперетравлюваним).
Центр схуднення Hélène Galé, ваш тренер для схуднення, пропонує вам схуднути або схуднути за допомогою кріоліполізу, радіочастот, кавітації та вакууму в Tarbes 65000 та Pau 64000. Усуньте целюліт, який вас турбує, і скористайтеся перевагами обличчя та тіла лікування та харчові добавки Hélène Galé !